Il processo di produzione dei vini è noto come vinificazione. Questa è una tecnica molto semplice se confrontata con tutti gli altri metodi per preparare bevande alcoliche. Sono disponibili anche kit di vinificazione per la vinificazione. Ci sono sei fasi principali seguite nella vinificazione. Sono la viticoltura, la raccolta, la frantumazione, la fermentazione, la chiarificazione della soluzione, l';imbottigliamento.
Passaggi coinvolti nella vinificazione
Viticoltura: il sapore del vino dipende dai tipi di uva utilizzati. La varietà dell';uva si basa sul luogo in cui viene coltivata, sulla natura del suolo, sul contenuto di umidità, sul clima del luogo e, soprattutto, sulle tecniche di vinificazione seguite.
Come fare il vino
Raccolta: l';uva finemente coltivata viene raccolta nella fase successiva del processo di vinificazione. Quando le uve sono completamente strappate e raccolte, è estremamente importante che il tempo necessario per strappare le viti sia appropriato e che i tempi precisi possano essere determinati solo attraverso l';esperienza. La spigolatura delle uve può essere fatta automaticamente o manualmente, ma la maggior parte dei vinificatori lo ripescano manualmente.
Frantumazione: il prossimo passo essenziale dopo la raccolta dell';uva è quello di schiacciare le uve e comprimerle in modo da conferire loro i sapori intrinseci in forma liquida. Quando i frutti sono schiacciati bene, le uve ne assorbono il contenuto umido e anche gli zuccheri. Il liquido risultante che viene preparato dopo la frantumazione e la compressione del vino fermentato è indicato come deve, a questo punto il vino si trasformerà in un colore rosso o bianco determinato dal gusto dell';enologo. I vini cambiano di colore rosso quando sono appena lasciati dopo che sono ben frantumati perché in questo livello i succhi dalla pelle esterna e i sapori vengono rimossi, di conseguenza quando si lascia il liquido in questa forma per un certo periodo di tempo, il vino si trasforma in vino rosso, e se uno subito frantuma il vino dopo aver compresso e separato la pelle, il vino si trasforma in vino bianco.
Fermentazione: Una volta completata la pigiatura e la pigiatura delle uve, la fermentazione avviene quando le uve hanno elevate quantità di zucchero e umidità e con facilità si fermentano con la risposta del lievito selvaggio. Questo processo richiede circa 10-30 giorni; lo stesso si basa sulla qualità dell';uva e sul clima.
Soluzione Chiarire: il prossimo passo fondamentale nel processo di vinificazione è chiarire la soluzione. È anche conosciuto come stabilizzazione.
Imbottigliamento: l';ultimo ed essenziale passo è spostare la soluzione sgombra nei fusti o nelle bottiglie di legno. Come fare il vino Probabilmente tutti saranno d';accordo sul fatto che non esiste un :grediente: più adatto alla produzione di vino rispetto all';uva. Ovunque la vite possa far crescere l';umanità produce vino dai suoi frutti. Quasi ovunque l';uomo si è sistemato, ha portato con sé la vite per piantare e produrre il suo vino. Quindi ';cosa c';è in un';uva?'; Gli analisti riportano i contenuti medi come segue:
Acqua 70 - 85%
Glucosio 8 - 13%
Fruttosio 7 - 12%
Acido tartarico 0,2 - 1,0%
Malico 0,1 - 0,8%
Citrico 0,1 - 0,8%
Citric 0,01 - 0,05%
Tannino 0,01 - 0,10%
Ma ci sono anche importanti oligoelementi spesso privi di altri ingredienti. Ventuno diversi tipi di amminoacidi, composti azotati e vitamine tra cui molti del gruppo B, tiamina, riboflavina, pirodossina, acido pantotenico, biotina, acido nico-tine e molti altri. Minerali tra cui calcio, magnesio, potassio e sodio. Le uve nere hanno antocianine nella loro pelle per dare quell';amata veste e le uve bianche hanno antiossidanti e aromi. Il bouquet proviene dai costituenti aromatici volatili compresi etilico e metilico, etilico e metil acetato, acetaldeide e B-fenile e alcool etilico. Ma questa lista non è affatto esaustiva e alcune varietà di uva hanno differenze individuali di contenuto. Questo è il motivo per cui quasi tutti i vigneron crescono diverse varietà di uve e le uniscono per produrre il loro vino. Tuttavia, non tutti i vitigni sono ideali per la produzione di vino. Alcuni sono meglio mangiati, altri si asciugano meglio. Alcuni fanno un vino che è meglio distillare in acquavite. Alcuni fanno un grande vino, alcuni ahimè, fanno vino povero.
In effetti, alcuni altri frutti producono vino migliore rispetto alle povere uve? mele, uva spina, mirtilli e more per citare solo quattro esempi. Praticamente ogni frutto produrrà vino, sebbene, come con l';uva, alcuni facciano vino migliore di altri. Ove possibile, dovrebbe essere usato solo il frutto migliore. In generale, migliore è il frutto, migliore è il vino. La frutta è migliore per il vino quando è appena maturo, o appena sotto? Maturo, piuttosto che troppo maturo. Le varietà da cucina producono solitamente un vino migliore delle varietà da dessert. A parte questo, non si sa quasi nulla dei pregi di una varietà di frutta rispetto a un';altra. Per questo motivo, è sempre vantaggioso utilizzare diverse varietà dello stesso frutto, se possibile. Ogni varietà contribuirà con alcune tracce di diversi costituenti. Questo concetto può essere portato ancora oltre e una miscela di diversi frutti utilizzati. In questo modo si può ottenere il succo da uno, l';acido da un altro, il tannino da un terzo, lo zucchero da un quarto, il corpo da un quinto, il sapore da un sesto e così via. I vini superbi possono essere fatti in questo modo.
La frutta congelata, quando scongelata, produce vino altrettanto bene come frutta fresca, con l';ulteriore vantaggio che sono più facili da schiacciare. Possono anche essere usati frutta in scatola e in bottiglia. Di solito sono confezionati in uno sciroppo di zucchero che deve essere usato nel mosto, perché contiene anche una buona dose di sapore di frutta. È sempre necessario controllare la gravità specifica di tale mosto prima di aggiungere zucchero extra.
I succhi di frutta e le puree sono ugualmente adatti a condizione che non contengano né saccarina né conservanti. La frutta secca è stata un grande stand-by per l';enologo dilettante per molti anni. Tutti fanno buon vino ma la quantità da utilizzare dipende dal loro sapore e dal confronto tra il loro peso secco e il loro peso fresco. Albicocche e fichi, ad esempio, sono altamente aromatizzati e questo diventa molto concentrato sulla disidratazione. La buccia di agrumi non è adatta perché contiene midollo che rende il vino amaro.
Inceppamenti, conserve e ripieni di torta sono idonei in :accessori per la vinificazione:. Le confetture contengono una buona dose di zucchero e quindi è necessario aggiungere molto meno. Inoltre contengono molta pectina e quindi deve essere aggiunta una doppia quantità di enzima pectolitico e lasciata nel mosto per 24-48 ore. La marmellata d';arance non è solitamente adatta poiché contiene spesso l';intera buccia d';arancia, compreso il midollo.
Alcune verdure sono adatte per fare vino. Dovrebbero essere freschi e completamente cresciuti, non vecchi e secchi. I vini corposi di solito sono fatti con le radici e tendono ad essere i migliori quando sono forti e dolci. Le verdure di superficie tendono a produrre vini più leggeri. Tutti hanno bisogno di acido, tannino e uva per dare loro un po ';di vinosità.
I cereali possono anche essere usati, anche se tendono a non produrre vini molto appetibili da soli. Tutti hanno bisogno dell';uva per dar loro un po ';di vinosità. Alcuni diastasi dovrebbero essere aggiunti invece di pectolasi. Questo riduce l';amido agli zuccheri fermentabili. I grani in fiocchi sono migliori per la vinificazione rispetto ai cereali integrali.
Un certo numero di fiori ed erbe può essere usato fresco o essiccato. Molti fiori sono velenosi, tuttavia, e i dettagli di questi sono forniti. Alcune foglie, come quelle delle viti, delle noci e delle querce e la linfa degli alberi di betulla e sicomoro, possono anche essere utilizzate.
Restano ancora altri ingredienti che possono essere utilizzati per aromatizzare il vino, in particolare zenzero, caffè, tè e baccelli di vaniglia. Sono stati usati anche anice, cumino, chiodi di garofano e coriandolo.