Il cioccolato, se non conservato correttamente, può perdere la sua ricchezza e sapore e può diventare stantio. È molto sensibile all';umidità e alla temperatura. È necessario conservare e imballare correttamente per preservarne la freschezza e il gusto e l';aroma meravigliosi. La temperatura di conservazione ideale per il cioccolato è compresa tra 15 e 17 ° C (da 59 a 63 ° F) con un';umidità inferiore al 50%. Il cioccolato inoltre assorbe facilmente l';aroma e deve essere conservato separatamente dagli altri alimenti, specialmente quelli con aromi forti come erbe, spezie, cipolle, aglio e carne. Questo è il motivo per cui i cioccolatini scuri, bianchi e al latte vengono accuratamente avvolti in carta stagnola, in modo da evitare l';assorbimento di umidità e altri elementi estranei.
Cioccolato fondente: come sciogliere e temperare il cioccolato
Evitare effetti di fioritura
Quando conservi i cioccolatini, assicurati che sia avvolto in un foglio o in plastica e conservato in un contenitore a tenuta d';aria. Scegli un posto relativamente buio per conservare il cioccolato che si trova all';interno del contenitore, in un';area che non sarà colpita dalla luce solare diretta. Oltre alla fusione e alla deformazione, le alte temperature possono far sì che il cioccolato abbia un effetto chiamato :ingrossamento:. Questo è quando l';olio o il grasso del burro di cacao sale in superficie. Non refrigerare o congelare il cioccolato a meno che non si intenda conservarlo bene dopo la data di scadenza indicata. Il congelamento o congelamento del cioccolato lo farà scolorire e svilupperà un effetto indesiderato chiamato :fioritura di zucchero:. Ciò accade quando il cioccolato assorbe troppa umidità dalla bassa temperatura nel frigorifero e sviluppa una colorazione biancastra, a causa dell';innalzamento dei cristalli di zucchero alla superficie. Le fluttuazioni della temperatura possono rovinare la bella presentazione, la consistenza e il colore del cioccolato.
Se devi refrigerare
Se vivi in una zona con condizioni meteorologiche imprevedibili in cui la temperatura può superare i 30 gradi e scendere sotto i 10 gradi centigradi, l';alternativa migliore è quella di refrigerare i tuoi cioccolatini in modo che non soffra delle fluttuazioni di temperatura e possa essere conservato a una costante temperatura. Prima di refrigerare, tuttavia, assicurarsi di tenere il cioccolato avvolto nella sua pellicola e riporlo in un contenitore ermetico o in una busta Ziploc in modo che non assorba gli odori e l';umidità dal frigorifero. Prima di mangiare o usare come ingrediente per cucinare, lasciare che il cioccolato torni a temperatura ambiente e scartarlo solo dopo averlo scongelato in modo da prevenire la fioritura dello zucchero.
Per scopi estetici
Gli effetti di fioritura non influenzano tuttavia il gusto e la commestibilità del cioccolato. Lo zucchero o il grasso fioriscono nel cioccolato non indicano che il cioccolato sia rovinato o vecchio. Infatti, anche con la fioritura, conserva ancora il suo sapore. Il cioccolato diventa visivamente e texturamente poco attraente ma può ancora essere mangiato e gustato, oltre che usato per la cottura. Il cioccolato fondente che ha avuto un effetto di fioritura può essere fuso e rimodellato per ripristinare la sua consistenza e l';aspetto originale. Conservare i cioccolatini alla giusta temperatura è per lo più a scopo estetico, che è una grande parte dell';esperienza di cioccolato al suo meglio.