Tirare maiale sembra un lavoro estremamente faticoso, ma non lo è, è semplicemente dovuto ad un processo di cottura lento e delicato che lo rende ideale per il fumatore di carne, anche se un buon maiale stirato è stato frullato in una pentola a cottura lenta o tradizionale.
Il maiale tirato è così chiamato per il modo in cui viene servito. Come dice, è stato letteralmente fatto a pezzi. Oggi può essere servito a pezzi o triturati (anche se il tradizionalista potrebbe evitarlo) ma una cosa rimane vera e questa è la presentazione finale? in un panino con salsa barbecue e un lato coleslaw.
BBQ con Franklin: maiale stirato
Il maiale è una carne molto tradizionale che è in circolazione da molto tempo. In Europa, ad esempio, i maiali sono sempre stati disponibili perché mangiano qualsiasi cosa e questo li rende facili da allevare in particolare durante i lunghi inverni rigidi. In America è la natura robusta del maiale o del maiale che gli ha permesso di sopravvivere in ambienti più estremi del bestiame. È questo fatto che ha reso la carne suina un alimento così popolare nel Sud Americano dove anni fa i primi coloni scoprirono che il loro bestiame era perito e che i maiali prosperarono felicemente.
Il maiale è anche popolare perché quasi ogni parte dell';animale può essere mangiata, anche la pelle, e ammettiamolo, a chi non piace un bel pezzo di crepitio?
La spalla di maiale è l';articolazione più comunemente usata perché la lunga cottura potrebbe asciugare alcuni tagli, ma la spalla è piuttosto un';articolazione grassa e quindi fornisce una base naturale. Durante la lunga cottura la maggior parte del grasso si dissolverà, ma soprattutto è questo lungo processo di cottura che abbatte il tessuto connettivo fibroso duro chiamato collagene che rende la carne tesa rendendola facile da tirare? a parte.
L';uso di un fumatore di carne per maiale stirato aggiunge un certo sapore affumicato al lavoro che non si ottiene da un forno, ma durante questo lungo processo di cottura (circa 90 minuti per chilo di carne) è talvolta difficile mantenere il fumatore in abbastanza a lungo a temperatura stabile per terminare la cottura. È anche discutibile se il fumatore aggiunge più sapore dopo le prime 5 ore ed è per questo che molte persone completeranno la seconda metà del processo di cottura avvolto strettamente in un foglio in un forno convenzionale, soprattutto quando si fa un giunto di grandi dimensioni.
Quando il maiale è finalmente pronto, deve riposare per 60 minuti e poi dovrebbe essere pronto per separarsi e una volta tirato può essere scaldato un po ';se necessario. Trovo che mangiare il maiale tirato freddo mette davvero in risalto il sapore affumicato, ma naturalmente questa è una preferenza personale. La cosa bella che mi piace di una ricetta di maiale tirato è che alla fine il sapore può variare molto semplicemente con la propria scelta di salsa barbecue, ma per un tradizionalista questa è una fonte inesauribile di dibattito. A lungo possono continuare questi argomenti!