NATURA DI CAPOLAVORI. - Le capesante, che sono un';altra forma di bivalvi, sono meno comunemente usate per il cibo rispetto alle ostriche e alle vongole. I piatti smerlati prendono il loro nome dal fatto che le conchiglie di capesante erano originariamente utilizzate per la loro preparazione. Non tutti i pettini sono usati per il cibo; solo il muscolo pesante che tiene insieme i due gusci è commestibile. Le capesante sono leggermente più proteiche rispetto alle ostriche e alle vongole e hanno anche un valore alimentare superiore rispetto a questi due molluschi. Il metodo più comune di preparazione per le capesante è di friggerle, ma possono anche essere cotte nei gusci.
Cooking Perfect Scallops - Gordon Ramsay
CAPPELLI FRITTI. - Se le capesante sono ben fritte, fanno un piatto appetitoso. Dato che sono un cibo piuttosto insipido, generalmente viene servito con loro una salsa di qualche tipo, preferibilmente acida.
Seleziona il numero desiderato di capesante e lavalo accuratamente. Immergetelo prima in briciole di pane o briciole di cracker, poi nell';uovo sbattuto e ancora nelle briciole. Friggere nel grasso fino a doratura, togliere e scolare. Servire con limone o una salsa acida, come il rafano o la salsa di pomodoro.
CAPILLANTI AL FORNO .- Se si desidera un piatto gustoso e un po ';insolito per dare varietà alla dieta, le capesante al forno troveranno senza dubbio un favore. Come mostrato nella ricetta di accompagnamento, i funghi sono uno degli ingredienti delle capesante al forno e questi non solo forniscono materiale aggiuntivo, ma migliorano il sapore.
Per preparare le capesante cotte, pulire il numero desiderato, sbollentare per 15 minuti, scolare e tagliare a pezzetti. Per ogni tazza di capesante, sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella, soffriggere 1 cucchiaio di cipolla tritata e aggiungere 1/2 tazza di funghi tritati. Quando questi si saranno rosolati, aggiungere 2 cucchiai di farina e 1 tazza di latte. Cuocere fino a denso e quindi aggiungere le capesante. Riempire i gusci di capesante con il composto, cospargere con le briciole di pane imburrato, disporli nel forno e cuocere fino a quando le briciole sono marroni.