Eggs Benedict è un alimento per la colazione molto amato. È fatto abbrustolendo un intero muffin inglese e poi guarnendolo con prosciutto, pancetta canadese o pancetta e uova in camicia. Il tutto viene poi affogato in salsa olandese.
Proprio come molti cibi popolari, le origini di Eggs Benedict sono sconosciute. In un conto, l';agente di borsa in pensione di Wall Street Lemuel Benedict vagò nel Waldorf Hotel nel 1894 e chiese :pane tostato imburrato, uova in camicia, pancetta croccante e una prostituta di olandese: nel tentativo di trovare una cura per i postumi della sbornia mattutini. Il maître d';hôtel Oscar Tshirky, il leggendario Oscar del Waldorf, fu immensamente impressionato dal piatto e lo mise così nei menu della colazione e del pranzo. Invece di usare pancetta e pane tostato, sostituì il prosciutto e un muffin inglese. Questo resoconto è stato fornito in un';intervista nella colonna :Talk of the Town: di The New Yorker nel 1942.
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In un altro racconto, Craig Claiborne, uno scrittore del The New York Times Magazine, descrisse in una colonna del settembre 1967 una lettera ricevuta da Edward P. Montgomery, un americano che viveva in Francia all';epoca. Nella lettera, Montgomery ha dettagliato un piatto creato da Commodore E.C. Benedict. Il commodoro Benedict era un banchiere e velista morto nel 1920 all';età di 86 anni. Il piatto creato da Commodore Benedict era Eggs Benedict. Il commodore afferma che la ricetta gli era stata data da sua madre che l';aveva ricevuta dallo zio del commodoro.
Nel novembre del 1967, Mabel C. Butler di Vineyard Haven, Massachusetts, rispose alla lettera del signor Montgomery con una correzione alla storia che era la :vera storia: di come Eggs Benedict era diventato. Nella storia della signora Butler, la creazione di Eggs Benedict era ben nota ai parenti della signora Le Grand Benedict, di cui lei era una. Secondo la signora Butler, il signore e la signora Benedict, che erano residenti a New York all';inizio del secolo, pranzavano ogni sabato da Delmonico. Un giorno, mentre era lì, la signora Benedict voleva sapere se il maître d';hôtel aveva qualcosa di nuovo o diverso da suggerire. Poi ha chiesto alla signora Benedict di fare un suggerimento, così ha suggerito le uova in camicia su un muffin inglese tostato con una fetta sottile di prosciutto, salsa olandese e un tartufo in cima.
Mentre tutte queste storie sono meravigliose, è molto probabile che il piatto sia un piatto di Quaresima o senza carne che risale probabilmente al Rinascimento. È un piatto tradizionale francese, molto probabilmente, e una variazione di oeufs b';n';dictine. Questo piatto consiste in brandade, un puré di baccalà e patate rinfrescati, spalmato su triangoli di pane fritto. Un uovo in camicia viene quindi posto sulla parte superiore e un pisolino con l';olandese. Secondo la signora Butler, il signore e la signora Benedict, che erano residenti a New York all';inizio del secolo, pranzavano ogni sabato da Delmonico. Un giorno, mentre era lì, la signora Benedict voleva sapere se il maître d';hôtel aveva qualcosa di nuovo o diverso da suggerire. Poi ha chiesto alla signora Benedict di fare un suggerimento, così ha suggerito le uova in camicia su un muffin inglese tostato con una fetta sottile di prosciutto, salsa olandese e un tartufo in cima.