Se vuoi elevare le tue abilità culinarie ad un nuovo livello e aggiungere molto di più al tuo repertorio gastronomico, impara come preparare una semplice salsa di pan. Con questa tecnica nella tua borsa da cucina di trucchi, puoi trasformare una semplice bistecca saltata in padella in un appetitoso pasto, un semplice petto di pollo disossato in una deliziosa cena o una modesta braciola di maiale in un delizioso banchetto. Ok, forse mi sto allungando un po ';, ma controlla questo.
Gli chef dei ristoranti usano questa tecnica tutto il tempo. Fondamentalmente cuociono qualcosa in una padella molto calda a fuoco vivo fino a quando non è finito e lascia un mucchio di pezzi caramellati marroni di :roba: nella padella. Guardate questa :roba: nella padella e dite a voi stessi: :Ora come faccio a pulire questa: roba :dalla padella? Che casino, vorrei aver usato una padella antiaderente:.
Pan Seared Filet Mignon &; Bacon Merlot Pan Sauce - Primo filetto di Lobel
La :roba: ha un nome, si chiama :appassionato: e tu vuoi quel :caro: attaccato al tuo tegame perché è pieno di sapori incredibili. È anche facile da rimuovere aggiungendo un po ';di liquido nella padella e usando un cucchiaio di legno per dissolverlo. Questo è chiamato deglazing e può essere fatto con vino, brandy, vini fortificati, brodo, sidro, succhi di frutta o più tipicamente una combinazione di due. Basta fare attenzione se si utilizza il vino per rimuovere la padella dal calore in modo che l';alcool non si accenda e faccia esplodere in faccia. Ho parlato con chef che hanno visto accadere questo.
I passi successivi sono di continuare a cuocere il liquido nella padella fino a ridurlo della metà e finire con l';aggiunta di diversi picchietti di burro per addensare e migliorare il sapore della salsa. Se mai sapessi quanto burro chef professionisti usano nei ristoranti per :migliorare: il sapore, rimarrai stupito. A volte penso che rendano i loro piatti troppo ricchi perché ho la sensazione di sentirmi troppo :troppo pieno: più tardi, ma poi di nuovo, è così bello mentre stai cenando. Ora quelli sono solo le basi.
Per creare più complessità alla salsa, ti consigliamo di aggiungere alcuni aromatici come l';aglio o lo scalogno per uno strato sottile ma aggiuntivo di sapore. Quindi potresti aggiungere alcuni ingredienti aggiuntivi come funghi, mostarde, mostarde, erbe e / o spezie per dare ancora più complessità e sapore.
Per maggiori informazioni su come realizzare a casa le salse per pan classiche e veloci, tra cui il tipo di pad da usare, il liquido di deglazing da usare e due ricette di esempio per la stessa salsa, uno classico e l';altro veloce vai a http: //www.reluctantgourmet .com / pan_sauces.htm