Il rosso-rosso è un piatto popolare del Ghana fatto con fagioli dell';occhio (piselli dagli occhi neri). Si pensa che sia stato chiamato per la combinazione di peperoncino rosso e olio di palma rossa che viene utilizzato nel processo di cottura. Lo stufato di fagioli rossi rosso-rosso viene in genere servito con platani fritti, ed è il preferito del pranzo in Ghana, in particolare tra gli impiegati. Se sei :unbeanz: (cioè disoccupato) puoi sopravvivere facilmente con questo pasto perché gli ingredienti sono poco costosi. Questo è più comunemente servito con piantaggine matura fritta (popolarmente conosciuta come :koko:). È una scelta ideale per vegetariani e vegani.
Arrosto di patate rosse - Semplice ma impressionante piatto di patate arrosto
Ingredienti:
2-3 tazze di fagioli secchi (piselli dagli occhi neri) o simili
1 tazza di olio di palma rosso (o olio vegetale)
1-2 cipolle affettate sottilmente
2-3 pomodori maturi, squartati
Pepe di cayenna o peperoncino
Sale e pepe nero a piacere
Diversi platani maturi o quasi maturi
1-2 cubetti di brodo
(Opzionale) Piccolo pezzo di pesce affumicato o essiccato
(Opzionale) Un cucchiaio di polvere di gamberetti
Passo 1
Pulire i piselli con gli occhi neri in acqua in una pentola capiente. Immergili in acqua per almeno un';ora o durante la notte. Dopo averli ammollati, strofinali tra le mani per rimuovere le pelli. Risciacquare per lavare via le bucce e altri detriti. Scolali in uno scolapasta. Se si utilizza pesce affumicato o essiccato: rimuovere le ossa e la pelle, sciacquarli e immergerli nell';acqua, quindi asciugarli. Se stai usando gamberetti essiccati: macina i gamberetti (o ottieni già gamberetti macinati o in polvere).
Passo 2
Metti i piselli con gli occhi neri in una grande pentola, riempire la pentola con abbastanza acqua per coprire solo i piselli. Portare ad ebollizione lenta; ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando i piselli sono teneri; trenta minuti a un';ora. A cottura ultimata, i piselli devono essere umidi, ma non in acqua.
Passaggio n. 3
Mentre i piselli cuociono: scalda l';olio in una padella. Friggere le cipolle fino a quando saranno leggermente dorate, quindi aggiungere i pomodori e pesce e gamberetti essiccati (se lo si desidera). Mescolare e mescolare il composto per formare una salsa.
Passaggio 4
Mescolare la miscela di pomodoro e cipolle nei piselli dagli occhi neri. Aggiungi i cubetti di brodo (se non stai usando pesce o gamberetti). Fai bollire per dieci minuti. Aggiungere sale, pepe nero e pepe di Caienna o rosso a piacere.
Passaggio n. 5
Mentre i piselli e la salsa stanno sobbollendo: preparare i platani fritti.
Passaggio n. 6
Servi i piselli e i plantani fianco a fianco su un piatto.
Come preparare i platani fritti:
Passo 1
Sbucciare e affettare sottilmente i platani nel senso della lunghezza.
Passo 2
Riempi una padella con 1 pollice di Canola o olio vegetale. Preriscaldare la padella fino a quando non è calda, ma non fumare.
Passaggio n. 3
Friggere le piantaggine fino a quando non diventano di un bel colore marrone dorato, quindi girare verso l';altro lato. Questo dovrebbe richiedere circa 2 o 3 minuti in totale, ma lascia che i tuoi occhi siano il giudice.
Passaggio 4
Rimuovere i platani dalla padella e posizionarli su carta assorbente per scolare l';olio in eccesso, quindi condire con sale e pepe. Fa da 6 a 8 porzioni.
Come preparare i plantani bolliti:
Gettare i platani non sbucciati nell';acqua bollente. Cuocere per 15-20 minuti fino a quando una piantaggine di prova è tenera quando forata con una forchetta. Sbucciare prima di servire.
Nota: a causa della quantità di sostanze chimiche agricole utilizzate nella coltivazione della frutta, suggeriamo un buon sapone e uno scrub ad acqua calda prima di bollire i platani. Se preferisci, puoi sbucciarli prima di bollire.
Una storia del fagiolo dall';occhio:
Il fagiolo dall';occhio è indigeno in Africa e contribuisce immensamente alle diete dei meno privilegiati. Si chiamava :la carne del povero:. Tuttavia, il miglioramento delle tecniche di conservazione e lavorazione dei cowpeas ha cambiato questa percezione. I cowpeas sono ora accettati, come cibo nelle case dei ricchi, i lavoratori informati, i salariati e tutti coloro che possono permetterselo. Il fagiolo dall';occhio è ricco di proteine e vitamine del gruppo B..