Sono seduta nel mio alloggio di lusso in Linguadoca, nel sud della Francia, bevendo un forte caffè nero e mangiando un pezzo di baguette croccante ricoperto di marmellata di albicocche. Una vacanza nell';Aude, in Linguadoca, non poteva migliorare. Ero stato nel locale di Argens Minervois la sera prima e avevo sentito un acceso dibattito sul triste futuro della baguette francese. Ho deciso di indagare ulteriormente, e qui ci sono le mie conclusioni.
La Francia mangia circa 30 milioni di baguette al giorno. Wow (è una mezza baguette per tutti i giorni).
Baguette francese - Come fare baguette a casa - Ricetta pane francese no-impastare
Quindi pensi che niente di speciale sulle baguette della Francia? Se è così che ti senti, non hai mai avuto una vera baguette. I re gentili, le regine e le persone normali come me sognano quando sono lontani dalla Francia. È possibile rilevare immediatamente la baguette REALE: la luce extra e croccante all';esterno, il pane morbido, succulento, cucinato alla perfezione, leggero e soffice all';interno, e per di più, ha un sapore così buono; nessuna blandness, nessuna dura (strappare i denti) suola di scarpe da tennis in posa come cibo. La vera baguette è un piccolo piacere e una parte enorme della cultura francese, che molti danno per scontato - e questa perfetta fetta della vita francese sta lentamente scomparendo.
Mi chiedo se qualcuno stia notando il prossimo atto di scomparire dell';amata baguette. Per le persone che hanno vissuto in Francia, è stato un cambiamento graduale, ma per me - tra il tempo in cui sono stato l';ultimo in Francia diversi anni fa a solo 2 anni e mezzo fa, quando mi sono trasferito in Francia, ho notato che qualcosa di brutto è successo e ora la sacra baguette fa schifo?
Queste ultime due parole non dovrebbero MAI andare insieme.
Dopo alcune indagini, ecco cosa ho scoperto. Un po ';di tempo negli anni ';90, l';ineluttabile effetto walmart ha iniziato a ridimensionare il suo brutto pane - quindi con prezzi inferiori, imbattibili e senza rivali, grandi catene di mercato hanno iniziato a vendere pane industriale fatto con pasta congelata nei loro panifici. (a proposito, puoi distinguere il pane fatto con l';impasto surgelato dai piccoli segni simmetrici arrotondati sul fondo del pane)
?Ciò stava avendo un effetto devastante sui boulangers indipendenti, che avrebbero trovato sempre più difficile competere con i prezzi bassi dei supermercati. Entra in scena a destra: Banette. Non lasciatevi ingannare dai segni che dicono Banette, artigiano boulanger. Se c';è un segno di Banette al di fuori del panificio come nella foto, è il pane della pasta industriale surgelata. Banette ha risolto molti problemi per il fornaio indie in difficoltà: meno lavoro, prezzi comparabili alle catene. Una situazione win-win? Io penso che NON! (stringendo il pugno) Almeno non per il consumatore. Ora, non sto dicendo che il pane fatto con l';impasto congelato di Banette sia veleno; è ok pane (solo ok e dal lato mediocre)? non è solo il pane a cui sono abituato e non è uno di quelli che merito. Ho un palato esigente e voglio una vera baguette. Vivo in Francia e voglio una vera baguette!!!
Fortunatamente, il mio capriccio non è permanente (per ora) perché non tutti i fornai si sono uniti al campo Banette, anche se molti hanno, purtroppo. Prendi nota (e trova il vero affare), perché questo è ciò che accadrà se a nessuno importa: i consumatori? l';indifferenza si diffonderà lentamente ma sicuramente come il male oscuro della peste nera, riempiendo la cosiddetta baguette industriale - e poi la pancia congelata di Banette scoppierà e trasuderà le cuciture mentre sempre più panettieri si uniscono al carrozzone delle Banette per sopravvivere . La vera baguette sarà sempre più difficile da trovare e, a un certo punto, sarà impossibile da trovare, perché non esiste più. Che storia triste!