- Legare gli artigli con lo spago o con un elastico. Se l';aragosta è viva, potresti preferire metterla in freezer per 5-10 minuti prima della cottura, dove si addormenterà tranquillamente.
- Mettere l';aragosta, vivo o morto, in una grande padella di salata con verdure aromatizzanti, se gradite, e portare lentamente a ebollizione. Coprire con un coperchio e fate sobbollire per 15-20 minuti fino a quando il guscio scuro diventa rosso vivo.
- Lasciare raffreddare l';astice nel liquido di cottura.
- Tira fuori gli artigli e rimuovi le gambe. Usando i cracker di crostacei o un martello, rompi gli artigli ed estrai la carne.
Come - preparare un';aragosta cotta
- Taglia via il sottilissimo guscio della sezione della coda usando le forbici affilate e estrai con attenzione la carne.
- Mettere la coda di aragosta su una tavola e tagliarla a metà lungo la sua lunghezza con un coltello affilato. Rimuovere la sottile venatura grigia dell';intestino che corre lungo la sua lunghezza.
- Raschiare il corallo rosso (se presente) e prenotare.
- Se gradito, aggiungi il fegato alla carne. Questa è la carne grigio-verde vicino alla testa ed è deliziosa.
- Sollevare con cautela la parte ossea della testa e romperla. Usando un aragosta o uno spiedino, scegli la polpa e il fegato e le uova rimanenti.
- Tirare via le branchie spugnose grigie e la sacca dello stomaco dalla parte superiore della testa e scartare.
- Lavare il guscio e asciugarlo bene. Questo metodo di preparazione significa che sia la testa che le sezioni di coda dell';astice possono essere utilizzate per trattenere e servire la carne. Come preparare la zuppa di aragosta dell';aragosta è una miscela decadente di aragosta, burro, verdure, panna, concentrato di pomodoro e cognac, non necessariamente qualcosa da gustare ogni giorno, ma sicuramente un piacere una volta ogni tanto. È abbastanza buono da servire come antipasto con un';insalata di lato e pane croccante, ma abbastanza leggero per un primo piatto. Scatena i tuoi ospiti alla tua prossima cena o impressiona la tua famiglia stasera con questa deliziosa zuppa!
Per 4-6 porzioni:
2 aragoste vive
5 cucchiai di olio d';oliva dolce
5 cucchiai di burro non salato
1 cipolla, grandi dadi
2 gambi di sedano, dadi grandi
2 carote, dadi grandi
3 rametti di timo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
? tazza di cognac o sherry
3 cucchiai di farina per tutti gli usi
4 tazze di panna pesante
Sale e pepe a piacere
Decorazione facoltativa: foglie di cerfoglio o dragoncello tritato
Indossando un guanto di gomma, prendi l';aragosta sul dorso, dietro gli artigli. Utilizzando un coltello molto affilato, forare l';astice nella parte superiore della testa, tra gli occhi e attraverso la testa. Taglia la schiena e dimezza la coda. Rimuovi artigli e code e taglia a pezzi grandi, mettili da parte. Scartare il tomalley (la pasta verde) e il resto del contenuto della cavità dietro gli occhi. Ripeti con la seconda aragosta. Tritare corpi in pezzi di grandi dimensioni.
In una pentola scaldare 3 T di olio d';oliva e 3 T di burro a fuoco medio. Aggiungere le teste di aragosta, cipolla, sedano, carota, timo e passata di pomodoro e mescolare per ricoprire con olio e burro. Cuocere fino a quando i gusci sono di colore rosso vivo e le verdure sono morbide, mescolando di tanto in tanto. Rimuovere la pentola dal fuoco e versare nel cognac. Accendi con cura il cognac per far bruciare l';alcol. Ritorna la pentola al bruciatore e aggiungi la farina, cuocendo per qualche minuto, mescolando tutto il tempo.
Aggiungi abbastanza acqua per coprire l';aragosta e le verdure. Con un cucchiaio di legno, mescolare il fondo della pentola per rimuovere le punte dorate. Porta a sobbollire. Aggiungere la panna e ancora portare a bollore. Ridurre il calore al minimo e lasciare cuocere per 30-45 minuti, fino a quando addensato. Filare la bisque in un';altra pentola e condire con sale e pepe. Tenere caldo.
Mentre la zuppa si sobbollisce, a fuoco medio sciogliere 2 T di olio d';oliva e 2 T di burro in un saut? Pan. Aggiungere la coda di aragosta e pezzi di artiglio e lanciare. Girare i pezzi ogni pochi minuti e cuocere fino a quando la carne è fatta, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Una volta che l';aragosta è fresca, togliere la carne dalle code e dalle chele e tagliarla a pezzetti un po ';più piccoli rispetto alle dimensioni del morso. Aggiungere al bisque, assaggiare per controllare i condimenti. Versare nelle scodelle riscaldate, guarnire, servire e gustare!