La maggior parte della gente pensa che cucinare la pasta sia davvero facile. Basta buttare degli spaghetti in acqua bollente e scolarli, giusto?
Sbagliato! Sto per rivelare alcuni segreti qui che renderanno la pasta uno dei tuoi piatti preferiti di sempre.
Ma permettimi una breve digressione. Per un amante della pasta serio, la parola :spaghetti: è semplicemente terribile - almeno quando parli di pasta italiana. Chiamare pasta italiana :spaghetti: sarebbe come chiamare il baseball :Stickball: - semplicemente triste, abbastanza da farmi piangere.
Ma andiamo al sodo. Probabilmente pensi che per cucinare una bella pasta gli ingredienti siano le cose più importanti. Bene, indovina di nuovo.
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PASTA SECRET # 1: ATTEGGIAMENTO
La cosa più importante quando si cucina la pasta è il tuo atteggiamento. Non devi essere un arciere Zen o un guerriero samurai solo per preparare la pasta, ma uno dei migliori cuochi di pasta del Nord Italia, nonna, mi ha sempre detto che cucinare la pasta senza l';atteggiamento giusto non funzionerà mai.
Cucinare la pasta è un atto d';amore, anche auto-sacrificio. Non vuoi venire fuori strada con un sacco di generi alimentari e iniziare a cucinare. Pulisci, cambia i vestiti e magari anche fare una doccia. Questo ti mette nel giusto stato d';animo.
Oltre a ciò, cucinare la pasta richiede purezza interiore, energia personale, concentrazione a un punto, persino il tuo prana. Altrimenti la cottura diventa solo una preparazione meccanica, senza cuore, la cucina in stile MacDonald. Non va bene nemmeno per un cane.
Prima ancora di iniziare, mettiti in cucina, guarda la stufa e preparati a cucinare. Se sai come, prova una breve meditazione. Il silenzio intorno e dentro di te è un must. Vuoi essere molto profondo dentro te stesso quando cucini.
Visualizza il piatto di pasta che stai per preparare. Immagina l';aroma della pasta, l';aspetto che fa venire l';acquolina in bocca, il suono che i fili di pasta umidi fanno quando vengono mescolati, anche prima che il sugo li culli. Immagina la tua gioia mentre sollevi una forchetta alla bocca.
Quindi, agisci con determinazione, precisione ma mai in fretta.
PASTA SECRET # 2: POT, ACQUA E SALE
Una volta che hai un atteggiamento, hai bisogno del piatto giusto, dell';acqua buona e del buon sale.
Usa sempre un piatto ampio e profondo. Nessuna pentola bassa o piccola per la pasta bollente! Le migliori sono quelle meravigliose bellezze in acciaio inossidabile, con un fondo molto spesso. Lo so, sono costosi. Ma pensa a quanti soldi risparmerai avendo la tua pasta a casa invece di andare in un costoso ristorante italiano.
Usa molta acqua. Hai bisogno di 1 litro per ogni porzione (100 o 3.5 once) di pasta secca. Anche se hai intenzione di cucinare una :spaghettata: veloce solo per te, usa sempre almeno un litro d';acqua. Se l';acqua del rubinetto è clorata e ha un sapore come se fosse appena uscita da una piscina, acquista un buon sistema di filtrazione per la tua cucina. Ne vale la pena.
Ora, il sale - per un vero italiano, non c';è niente di più deprimente della pasta cucinata senza sale. Hai bisogno di 10 grammi di sale per ogni quarto d';acqua nel piatto. Se il sale deve essere eliminato dalla dieta per motivi di salute, forse potresti restare con il riso per un po ';.
Ci sono diversi tipi di sale, così come ci sono diversi tipi di acqua e pentole. Alcuni dicono che il sale iodato rende la salsa di pomodoro più acida; è assurdo. Il semplice sale normale non è abbastanza. Raccomando il sale marino di roccia non trasformato, preferibilmente raccolto dal Mar Mediterraneo.
PASTA SECRET # 3: PASTA
Anche se non sei italiano, devi conoscere la differenza tra pasta italiana e * noodles *.
La pasta ovviamente deve essere prodotta solo con il 100% di grano duro. Il durum è il più duro di tutti i grani. Il suo alto contenuto proteico e la sua resistenza al glutine rendono il grano duro ideale per pasta e pane.
La pasta di alta qualità ha un colore dorato con un aspetto vagamente traslucido. Al tatto, dovrebbe essere poroso. Solo guardarlo ti darà gioia.
Senza alcun dubbio, la migliore pasta al mondo è fatta in Italia. Non farti ingannare dai pacchetti che dicono :importati dall';Italia:. Ciò significa che la pasta potrebbe essere prodotta altrove, e portata in Italia solo perché possa avere il nome italiano su di essa.
Inoltre, non fidarti delle grandi aziende come Barilla. La loro pasta non è più italiana, ma prodotta localmente, spesso con farina locale di grano duro non di bassa qualità - in Italia che è addirittura vietata dalla legge. Barilla, se stai leggendo questo, per favore non dimenticare le tue radici italiane: non risparmiare mai soldi per fare la pasta.
Usa la migliore pasta disponibile. Ti consiglio di cercare i favoriti italiani come De Cecco o Voiello. De Cecco è probabilmente una delle migliori paste che puoi acquistare al di fuori dell';Italia.
PASTA SECRET # 4: COTTURA
Una volta che l';acqua è esuberante, e con questo intendo bollire con la gioia, aggiungi il sale. Aspetta che il sale si dissolva - quando l';acqua ricomincia a bollire aggiungi la pasta.
Non buttare semplicemente la pasta nella pentola. Immergilo completamente tutto in una volta, al centro del piatto dove l';ebollizione è più intensa. Ciò consentirà una cottura più uniforme.
Una volta che è tutto sommerso, mescolare immediatamente e continuare a mescolare ogni minuto o così. Usa una forchetta di legno. Il legno è meglio del metallo. La vibrazione metallica ridurrebbe la misteriosa alchimia tra l';acqua salata e la pasta che avviene proprio davanti ai tuoi occhi.
Non aggiungere mai olio. L';olio ricopre la pasta e la fa respingere piuttosto che assorbire la salsa. L';olio è necessario solo se si utilizza pasta di bassa qualità, che tende ad incollarsi.
Assicurati di non cuocere troppo la pasta - nei pacchetti italiani il tempo di cottura viene solitamente stampato correttamente.
Se la confezione non indica il tempo di cottura, basta campionare un filo della pasta. Spezzala e vedi se l';interno - :cuore della pasta:, come lo chiamiamo in Italia - è ancora biancastro. Ciò significa che la pasta non è ancora cotta.
Questa è la parte più critica di tutte. È quasi una questione di intuizione. L';unico modo per descriverlo è che devi smettere di cucinare esattamente nel momento giusto in cui il candore del :cuore: è scomparso, ma la sua ombra è ancora persistente. Una volta che il bianco è appena finito, è tempo di drenare.
La pasta va servita :al dente:, che letteralmente significa :sodo al dente:.
Meglio smettere di cuocere qualche secondo prima che poi, poiché la pasta continuerà comunque a cuocere per un po ';di tempo dopo averla scolata.
La pasta troppo cotta non è solo pastosa, ma non più commestibile. Spero che piaccia al tuo cane, perché il mio no.
PASTA SECRET # 5: DRENANTE
Una volta che la pasta è cotta, interrompere immediatamente la cottura aggiungendo un bicchiere di acqua fredda. Assicurati di non scolare troppo la pasta perché è troppo asciutta e toglie sapore. I fili devono essere lucidi con l';umidità.
Se si utilizza un buon marchio di pasta, non è necessario eliminare l';eccesso di amido. Troppo risciacquo porta via il sapore eccezionale della tua pasta.
L';acqua della pasta non è :acqua sporca:. In effetti, si desidera conservare un bicchiere di acqua di cottura da aggiungere alla salsa. Aggiungerà quel tocco finale di sapore che rende il connubio perfetto tra pasta e salsa.
PASTA SEGRETO # 6: SALSA
I cuochi americani di solito saltano la pasta, di solito perché è così insapore. Non :over-sauce: la tua pasta. Usa abbastanza salsa per coprire i fili.
Cotto giusto, la pasta non ha bisogno di salsa speciale per assaporarla. Basta provare ad aggiungere un filo di olio extravergine d';oliva italiano, qualche foglia di basilico fresco e un filo di parmigiano reggiano - una vera delizia da solo.
Non importa cosa, servire la pasta fumante calda. Mai e poi mai servire pasta tiepida o fredda.
Servire caldo, servirlo su un bel piatto, servirlo con un sorriso, essere orgogliosi di esso. Hai lavorato duro e la tua pasta batte con il cuore dell';Italia.
PASTA SEGRETO # 7: PRATICA
Vi ho dato i segreti tramandati di generazione in generazione nella famiglia Bontempi, fin dai tempi in cui Roma era un villaggio rustico nel Mediterraneo e la pasta era ancora fatta di farina di farro. Ora tocca a te. Pratica, pratica e pratica.
Lasciatemi dire: cucinare la pasta può essere un rituale solitario, ma non mangiare la pasta. Non mangiare quella bellezza solo da solo. Rendilo un evento sociale. Invita gli amici.
Buon appetito!