Ogni anno, l';ottanta percento delle zucche coltivate negli Stati Uniti viene raccolto a ottobre. La purea commercializzata in scatola è probabilmente la forma commestibile più familiare di questo popolare prodotto autunnale, tuttavia la polpa dolce e leggermente dolce della zucca fresca fa un piatto eccellente quando è cotta, bollita, saltata, al vapore o al microonde. Anche i semi di zucca possono essere tostati per creare uno snack meravigliosamente gustoso e sano.
Questo articolo discuterà il processo di selezione della corretta zucca da cucina e la tecnica per preparare la purea di zucca fatta in casa.
Come Preparare la Purea di Zucca!
Selezione e conservazione di zucche fresche...
- Per cucinare, seleziona i piccoli tipi di :torta:, spesso chiamati zucche di zucchero, formaggio o latte - le zucche :jack-';o-lantern: non sono così dolci e la polpa è dura e filante. (Se incerto, chiedi al tuo droghiere di aiutarti a selezionare la varietà adatta).
- Seleziona sempre zucche sane e sane che si sentono pesanti per le loro dimensioni. La crosta non deve presentare imperfezioni o punti deboli e uno stelo da 2 a 3 pollici dovrebbe essere intatto.
- Le zucche fresche possono essere conservate in un luogo buio fresco e asciutto per un massimo di 2 mesi. L';intervallo di temperatura ideale per la conservazione è compreso tra 55 e 59F (tra 12,5 e 15C). Non conservare al di sotto di 50 F (10 ° C) e non conservare la zucca fresca in frigorifero o avvolgerla in plastica.
Come preparare la purea di zucca fatta in casa...
La seguente ricetta produrrà un minimo di 1-3 / 4 tazze di purea - pari a 1 lattina (15 once) di purea di zucca solida. (Tre libbre di zucca fresca produrranno circa 3 tazze di purea di zucca cotta.) Qualsiasi purea rimanente può essere congelata - vedere le istruzioni di congelamento di seguito. Utilizzare questa purea nelle ricette o sostituirla nella stessa quantità in qualsiasi ricetta che richiede la zucca in scatola solida.
1. Scegli una zucca da 3 a 4 libbre (:torta:) per preparare la purea. (In nessun caso cucinare o mangiare una zucca di Halloween intagliata poiché le superfici tagliate producono batteri).
2. Preriscaldare il forno a 350F (175C).
3. Poco prima della cottura, sciacquare la zucca con acqua fredda per rimuovere sporco o detriti dall';esterno della zucca; asciugare con un panno o un tovagliolo di carta.
4. Dividi la zucca a metà e rimuovi i semi e le fibre fibrose raschiando gli interni con un cucchiaio di metallo. Eliminare le fibre e conservare i semi per la tostatura, se lo si desidera.
5. Strofinare le superfici tagliate della zucca con olio di canola e mettere le 2 metà (tagliate a testa in giù) in una teglia. Aggiungi 1 tazza di acqua.
6. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando la carne di zucca è tenera quando forata con un coltello (circa 90 minuti).
7. Rimuovere le metà di zucca dal forno e posizionarle su un tagliere o altra superficie piana per raffreddare.
8. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, raccogli la carne cotta da ogni metà di zucca con un cucchiaio.
9. Purea di zucca in un robot da cucina dotato di una lama da taglio in metallo o di un poltiglia a mano.
10. Mettere la purea in un setaccio rivestito con un tovagliolo di carta o un filtro per caffè e sistemare sopra una ciotola profonda. Lasciare scolare, mescolando di tanto in tanto fino a quando la purea è spessa come zucca in scatola solida in scatola, circa 1 o 2 ore. (Importante: non permettere che la zucca cotta si imposti a temperatura ambiente per più di due ore nel processo di preparazione della purea.)
Nota: la zucca può anche essere tagliata a pezzi e cotta a vapore o cotta in acqua bollente fino a quando morbida. Rimuovere la polpa dalla cotenna e schiacciare o passare attraverso un frantoio o un robot da cucina. Poiché questa tecnica produce una purea più :acquosa:, è importante scolare l';umidità come sopra menzionato, o riscaldare delicatamente in una casseruola dal fondo pesante per rimuovere l';acqua in eccesso prima dell';uso.
Come conservare la purea di zucca...
Purea di zucca fatta in casa si blocca magnificamente per un uso successivo.
Congelare:
1. Lasciare raffreddare completamente la crema preparata.
2. Misurare la purea in porzioni 1-3 / 4 tazza e riporla pulita
contenitori congelati rigati (lasciando spazio di testa 1/2-inch).
3. Etichetta, data e blocco per un massimo di un anno.
Cucinare con purea di zucca...
Non solo la purea di zucca è un';ottima fonte di vitamina A, povera di sodio e senza grassi, ma è anche molto versatile. Sia che si usi purea in scatola o in scatola, è un ingrediente che può essere utilizzato nella preparazione di un numero infinito di torte, torte, biscotti, muffin, pane dolce, pancake, zuppa cremosa ed eleganti ricette di bisque.
Perché non provare a mescolare un po ';in una scodella fumante di crema di cereali e un po'; di sciroppo d';acero? Magari prendi in considerazione la normale purea di patate schiacciando un po ';di purea di zucca e panna acida. Sii creativo e usa la tua immaginazione - ricorda anche che la maggior parte delle ricette che richiedono zucche invernali o patate dolci possono essere preparate con successo sostituendo la zucca.