A Wok non è come la tua corsa alle pentole in ghisa. Ha curve. Ciò significa che il terreno di condimento (grasso o olio) tende a fluire verso il centro della padella invece di darti un rivestimento bello e uniforme su tutta la superficie del Wok. Chiaramente, non vuoi semplicemente metterlo nel forno come potresti fare con una padella in ghisa. La differenza di contorni significa che vorresti condire il tuo Wok all';aperto, piuttosto che chiuderlo nella stufa. Significa anche che il processo richiede un po ';più di baby sitter di quello di una padella di ghisa.
Come stagione professionale il loro wok in acciaio al carbonio (怎么 开锅 的 过程)
Suggerisco di usare un Wok in acciaio a basso tenore di carbonio su qualsiasi altro tipo. Le ricette tradizionali sembrano uscire molto bene in questo tipo di metallo. Va bene anche al trattamento. L';acciaio inossidabile sembra bello, e non c';è bisogno di condirlo ... ma questi non sono la stessa cosa. Riflettono troppo calore invece di assorbirlo, la quantità di olio di cui hai bisogno è diversa, la quantità di liquidi che aggiungi tende ad essere diversa ... è tutto un altro mondo.
Il tuo Wok dovrebbe essere di media profondità o di profondità medio-alta. Shallow Woks è quasi inutile, a causa delle proprietà di riscaldamento e dell';incapacità di spostare correttamente gli ingredienti. Che senso ha usare una superficie a più livelli di calore se non c';è un';area di superficie con cui lavorare?
Ecco cosa ti serve per condire il tuo Wok: un pennello da cucina a prova di calore (AKA una spazzola per barbecue), una bottiglia di olio di arachidi, un buon fornello, asciugamani di carta e un';eccellente ventilazione. Se puoi, usa una stufa a gas naturale. La capacità di riscaldare istantaneamente e rimuovere il calore, sarà di grande utilità in questo processo.
Riscalda il Wok fino a che anche i bordi esterni sono belli e caldi. Quindi, usando il pennello, rivestire sempre un pollice della parte interna della padella con uno strato sottile di olio di arachidi. Dovrebbe essere usato solo uno strato sottile, sufficiente a far risplendere la superficie dopo l';applicazione e non a una goccia in più. È qui che entra in gioco l';arte. È allettante mettere un po ';di olio nel pantalone e sperare che si risolva in un paio di scottature. Credimi, non funzionerà. Passare attraverso l';intero processo per ottenere i migliori risultati.
Ruota la ventola di ventilazione in alto e inclina il Wok in tutte le direzioni mentre l';olio si inforna. Dopo circa quattro minuti, spegni il fuoco e lascia il Wok da solo. Deve rinfrescarsi fino a temperatura ambiente prima che inizi il prossimo ciclo di stagionatura. Quando è freddo, eliminare l';olio in eccesso con un tovagliolo di carta.
Non raffreddare MAI il tuo Wok con acqua fredda! Non solo potresti danneggiarlo e annullare tutto il lavoro che stai per fare nel processo di stagionatura, ma l';olio di vapore e sputi che potrebbe risultare può facilmente bruciare la pelle. Durante la stagionatura, lascia che il tuo Wok si raffreddi. E durante l';uso regolare, :fai raffreddare: il Wok con acqua bollente o molto calda e puliscilo con una spazzola di bambù. L';acqua fredda è la rovina dei Wok.
La pazienza è una virtù!
Ripeti questo processo almeno altre tre o quattro volte. Noterai che ogni livello di olio che viene bruciato in superficie trasformerà il Wok in una più profonda sfumatura di nero. Vuoi un cappotto uniforme di oscurità per ragioni estetiche, ma non è un grosso problema se ciò non accade. Alla fine, con l';uso appropriato, accadrà una bella e piena lucentezza nera. Fidati di me.
Saprai che il tuo Wok è pronto per l';uso quando sembra quasi bagnato ogni volta che lo riscaldi. Ora puoi usare correttamente il Wok: riscaldalo finché non fuma caldo, POI aggiungi l';olio. Noterai che la padella assorbe un po ';l';olio, come se fosse una cosa viva che aveva bisogno di bere! È così che sai che i pori del Wok sono trattati correttamente.
Uso tutti gli strumenti di legno con il mio Wok. Altri sono meno paranoici di me. Ad ogni modo, noterai che un Wok stagionato è quasi antiaderente se usato correttamente e curato. Se mai riuscirai a bruciare cibo sulla superficie del Wok e dovrai pulirlo con un tampone di lana d';acciaio, dovrai ricominciare da capo l';intero processo di stagionatura, purtroppo. Ricorda, la pulizia normale con acqua calda e una spazzola di bambù è in genere sufficiente! Alcuni rivestiranno leggermente l';interno con olio di arachidi prima di riporlo, anche se non ho mai visto la necessità di farlo, personalmente.
Goditi i frutti delle tue fatiche!