Il prosciutto è uno dei più conosciuti e ampiamente utilizzati come antipasto nella maggior parte dei ristoranti gastronomici. È affettato sottile e servito con varietà di cibi come formaggio, verdure sott';aceto, salsicce affumicate, ecc. È comunemente usato come preferito dalle feste quando serve vino o altre bevande alcoliche.
In poche parole, il prosciutto crudo è un prosciutto affumicato e stagionato. Per fare il prosciutto iniziare con pezzi di prosciutto intero fresco. L';osso deve essere estratto, ma non necessario, in quanto sarà più facile tagliare il prodotto finito. Il metodo tradizionale può richiedere da 8 mesi a 2 anni per una corretta essiccazione. Fumare il prosciutto è fatto in alcune regioni per fornire un sapore aggiunto e curare la carne più velocemente.
Antipasto italiano classico: Prosciutto avvolto di melone / Consigli di cucina, Ricetta, Frutta, Carne
Ci sono fondamentalmente 3 passaggi quando si prepara il prosciutto.
1.Brining
Metti i pezzi di prosciutto in un grande contenitore di plastica. Ricaricalo con acqua salata, la carne viene immersa 2-4. La quantità di sale che dovresti usare è 2-4 tazze per litro d';acqua. Assicurati di usare solo sale marino o sale da cucina. Non usare il sale da cucina in quanto contiene iodio. La temperatura dovrebbe essere 32-40 F (0-5C). Se la temperatura esterna è più calda, posizionare il contenitore nel frigorifero. Lasciare la carne in questa soluzione per circa 3-4 settimane. Mescolare il prosciutto ogni tanto per equilibrare tutti gli ingredienti.
2.Smoking
Dopo 3-4 settimane sciacquare il prosciutto sotto acqua fredda corrente. Asciugare e inserire i ganci S o il pezzo di spago per appendere la carne nell';abitazione.
Questo metodo è per il fumo freddo di carni. Ci dovrebbe essere pochissimo calore e si produce molto fumo. Il fumo caldo non è desiderato per questo processo.
Per fare una casa di fumo prendere 4 fogli di compensato 4X 8. Crea una scatola assicurandoti di coprire la parte superiore. Taglia il fondo 3 di un lato usandolo come una porta per il pozzo del fuoco. Vicino alla cima interna si fissa una verga, lo farà il bastone della scopa, per appendere la carne. Se è necessaria una maggiore circolazione dell';aria, praticare alcuni fori 1-11 / 2 nella parte superiore.
Ogni giorno per 7-10 giorni inizia un fuoco senza fiamma nella fossa. Usa qualsiasi tipo di legno che desideri. Ottimi sapori sono ottenuti da frutti di bosco come mela o ciliegia. Puoi usare legno di hickory, acero o quercia. Ricorda solo che non vuoi calore, solo fumo.
Una volta che il colore è dorato, o il sapore del fumo è sufficiente, fermati con il fuoco.
3. Asciugatura e polimerizzazione
Questo processo richiede il tempo più lungo. Se la temperatura esterna è abbastanza fredda puoi lasciare la carne nella camera dei fumi per l';asciugatura. Anche le fresche cantine di frutta saranno sufficienti. Il trucco qui è avere una circolazione d';aria sufficiente per asciugare la carne per 4-5 mesi.
Una volta che la carne è completamente stagionata, il colore è uniforme in tutto il prosciutto senza alcun segno rosso, è pronto da mangiare.
buon appetito