La classificazione delle uova viene eseguita con una serie di test in cui vengono esaminate le uova per varie qualità come dimensioni e peso. Ci sono tre gradi di uova, che sono grado A, grado B e grado C, in Canada. I gradi negli Stati Uniti differiscono leggermente solo per nome, poiché le uova di grado A, grado AA e grado B. sono vendute ai consumatori, mentre le altre sono destinate ad usi commerciali.
Al fine di classificare le uova, vengono prima lavate per assicurarsi che siano senza macchie, quindi vengono inviate per essere candite. La speratura, che di solito viene eseguita a mano, esamina il contenuto dell';uovo. Questo viene fatto facendo passare le uova oltre una luce che permette di vedere la conchiglia internamente. Le condizioni del guscio, del bianco e del tuorlo vengono controllate per verificare eventuali crepe e sacche d';aria. Nelle moderne operazioni sulle uova, le uova vengono controllate per individuare eventuali crepe con l';uso del suono sonico. Piccole sonde toccano l';uovo per un totale di 16 volte per rilevare con precisione eventuali imperfezioni nella shell. Se viene trovata una crepa, un tonfo indica che l';uovo è al di sotto dello standard e verrà rimosso. Un uovo perfetto avrà la macchina produrre un suono acuto. La scansione o scansione consente al tecnico di vedere le dimensioni della sacca d';aria, le fessure nel guscio e il centraggio del tuorlo. Questo è ciò che più tardi dividerà le uova in diversi gradi.
4H Pollame: Classe G - Qualità esterna delle uova
Una volta determinato, l';uovo è degno di essere portato avanti, quindi va valutato e pesato. Il peso è fatto dal cartone, non dal singolo uovo, e i sensori controllati dal computer pesano ogni uovo più di 60 volte in meno di un secondo. Esiste solo una differenza di 3 once per una dozzina di uova di dimensioni diverse, quindi l';accuratezza del peso di ogni cartone è importante.
Grado A: l';uovo si trova in perfette condizioni. Il guscio non è affatto incrinato, è completamente pulito e il tuorlo è tondo e centrato in un bianco compatto con una sacca d';aria minima. Queste uova saranno processate per la spedizione ai negozi al dettaglio per i consumatori da acquistare.
Grado B: questo uovo ha anche un guscio non screpolato ma può avere una consistenza ruvida. Il bianco sarà acquoso / magro e il tuorlo leggermente piatto. Queste uova vengono salvate per usi commerciali come la vendita alle panetterie o per la trasformazione in altri alimenti come la maionese o la pasta.
Grado C: le uova con questo grado hanno probabilmente un guscio incrinato, tuorlo sciolto e bianco molto sottile. Questo sarà venduto solo ai trasformatori commerciali come uso come additivo per altri prodotti.
A volte durante la pulizia e altri processi, le uova si rompono o forano. Questi saranno aggiunti alle uova di grado C da utilizzare negli alimenti trasformati. Le uova sono tutte rotte da macchine speciali in una :stazione di rottura:, dove vengono poi pastorizzate. Le uova vengono pastorizzate riscaldando la forma liquida delle uova ad una temperatura molto elevata al fine di uccidere eventuali batteri e microrganismi nocivi. Una volta completato il processo di pastorizzazione, l';ulteriore lavorazione dell';uovo viene eseguita e poi confezionata in forma liquida, congelata o essiccata / in polvere per la vendita. Conservanti o aromi e coloranti alimentari possono essere aggiunti prima della vendita alle aziende che utilizzeranno le uova trasformate per la produzione di alimenti o condimenti, nonché cose come shampoo, alimenti per animali domestici e negli adesivi.
La tecnologia ha svolto un ruolo significativo nella produzione di uova. Ora, tutte le uova possono essere utilizzate in una varietà di aree alimentari, mentre le uova migliori vengono fornite direttamente al consumatore.