Recentemente sono stato in vacanza con alcuni amici e uno dei miei amici stava preparando la colazione per l';intero gruppo. Andai a vedere cosa stava cucinando e vidi che stava preparando una grande quantità di uova.
Sfortunatamente, per il mio shock e il mio orrore, ho notato che stava aprendo le uova e proiettato gli albumi in una ciotola e buttando i tuorli nello scarico. Gli ho chiesto perché diavolo stava buttando fuori i tuorli d';uovo e la sua risposta era qualcosa del genere...
:perché pensavo che i tuorli fossero orribili per te ... tutti i grassi sgradevoli e il colesterolo è nei tuorli pensavo:.
calorie d';uovo bianco
E ho risposto qualcosa del tipo :vuoi dire che è lì che tutto il nutrimento è!:
Questo è un perfetto esempio di quanto la maggior parte della società sia confusa riguardo alla nutrizione. In un mondo pieno di disinformazione e inganno del marketing alimentare, in qualche modo la maggior parte della gente ora pensa erroneamente che il tuorlo sia la parte peggiore dell';uovo, quando in realtà il tuorlo è in realtà la parte più sontuosa dell';uovo!
Gettando il tuorlo e mangiando solo gli albumi, stai praticamente buttando via la parte più nutriente densa, ricca di vitamine e minerali, ricca di antiossidanti dell';uovo. I tuorli contengono così tanti oligoelementi, vitamine del gruppo B, vitamina A, colina, acido folico, luteina e altri potenti nutrienti importanti ... non vale nemmeno la pena di elencarli tutti.
In realtà, gli albumi sono quasi privi di alimentazione rispetto al tuorlo d';uovo.
Anche le proteine nei bianchi d';uovo non sono così potenti e biodisponibili senza i tuorli per bilanciare il profilo dell';amminoacido e rendere la proteina più utile per il tuo corpo. Per non parlare del fatto che i tuorli delle galline ruspanti sono zeppi di acidi grassi omega-3.
I tuorli contengono oltre il 90% di fosforo, calcio, zinco, ferro, tiamina, B6, B12, acido folico e acido pantotenico dell';uovo. Inoltre, i tuorli contengono l';intera quantità delle vitamine liposolubili A, D, E e K nell';uovo, nonché TUTTI gli acidi grassi essenziali (EFA).
E ora la tipica obiezione mi viene sempre quando dico che i tuorli sono la parte più nutriente dell';uovo...
:Ma Mike ... ho sentito che le uova intere schizzano via il mio colesterolo dal tetto, e sono ricchi di grassi:
No, questo è un falso pensiero!
Prima di tutto, quando mangi un cibo ad alto contenuto di colesterolo come le uova, il tuo corpo regola la produzione interna di colesterolo per bilanciare le cose.
D';altra parte, se non mangi abbastanza colesterolo, il tuo corpo produce semplicemente di più poiché il colesterolo ha molte funzioni importanti nel tuo corpo.
Ed ecco dove diventa ancora più interessante...
Ci sono indicazioni in studi scientifici che mangiare uova intere aumenta effettivamente il colesterolo HDL in misura maggiore rispetto al colesterolo LDL, migliorando così il rapporto colesterolo totale e la composizione del sangue.
E il 3 ° ... il colesterolo alto NON è una malattia! Le malattie cardiache sono una malattia ... ma il colesterolo alto NON è. Il colesterolo sta attaccando il problema sbagliato ... Il vero problema è la sottostante infiammazione interna che sta segnalando al tuo corpo di depositare il colesterolo come agente di guarigione. Attaccare la causa principale dell';infiammazione interna (fumo, stress, cattiva alimentazione di zuccheri raffinati, grassi trans, ecc.) È la vera soluzione alle malattie cardiache ... non cercare di abbassare il colesterolo.
E l';argomento fatidico è semplicemente ridicolo ... nonostante la credenza errata popolare, i grassi nelle uova da allevamento sono buoni per te e ti aiuteranno a renderti più snello grazie al controllo dell';appetito e all';equilibrio ormonale.
Quindi spero che abbiamo stabilito che le uova intere non sono un cibo cattivo che rovinerà il tuo corpo ... invece le uova intere sono molto superiori ai bianchi d';uovo. I bianchi d';uovo sono fondamentalmente solo un cibo trasformato da quando hai incasinato ciò che la natura voleva.
Inoltre, le tue normali uova di super-mercato provenienti da allevamenti di massa non sono paragonabili a livello nutrizionale con uova di galline ruspanti organiche di polli sani a cui è consentito vagare liberamente e mangiare una dieta più naturale.
Recentemente ho confrontato le uova che ho comprato al supermercato con un gruppo di uova che ho preso in una fattoria dove i polli erano liberi di vagare e in salute.
La maggior parte delle persone non si rende conto che c';è una grande differenza perché non hanno mai comprato uova vere da polli sani ... Le uova della drogheria avevano gusci sottili deboli e tuorli gialli pallidi.
D';altra parte, le uova dei polli allevati all';aperto più sani della fattoria locale avevano tuorli di colore arancione intenso e gusci forti e spessi che indicavano livelli nutrizionali e carotenoidi molto più alti, e solo un uovo più sano in generale.
Quindi la prossima volta che un professionista di salute o fitness ben intenzionato ma disinformato ti dice che i bianchi d';uovo sono superiori, puoi tranquillamente ignorare il loro consiglio sapendo che comprendi il vero accordo sulla supremazia nutrizionale dei tuorli d';uovo.
Un altro bocconcino più interessante sulle uova...
Recentemente ho letto uno studio che confrontava gruppi di persone che mangiavano colazioni all';uovo contro gruppi di persone che mangiavano colazioni a base di bagel o cereali. I risultati dello studio hanno mostrato che i mangiatori di uova perdevano o mantenevano un peso corporeo più sano, mentre i mangiatori di cereali / bagel avevano guadagnato peso e avevano più grasso corporeo.
Si è ipotizzato che i mangiatori di uova in realtà consumassero meno calorie durante il resto della giornata perché il loro appetito era più soddisfatto (dai grassi sani e dalle proteine di qualità) rispetto ai mangiatori di cereali e bagel che sarebbero stati più inclini alle oscillazioni di zucchero di sangue selvatico e voglie di cibo più frequenti.