Lo staff della cucina e i gestori del cibo di un ristorante, gastronomia, caffetteria, mercato della carne, bar ecc. Sono una fonte comune di contaminazione batterica e virale nel cibo, che può facilmente causare la malattia. Cosa puoi fare per proteggerti e determinare se l';azienda sta praticando una buona salute e sicurezza, e lo staff ha una buona igiene personale?
Ci sono un certo numero di segni, pratiche, ecc. Evidenti che il consumatore può e dovrebbe cercare in un ristorante legato all';igiene personale degli addetti al cibo. Il seguente elenco di pratiche o requisiti (per legge) sono progettati per prevenire o minimizzare la contaminazione del cibo, direttamente dal gestore degli alimenti, o dalla contaminazione incrociata da altre fonti. Rivedi ognuno di essi e prendi nota mentale per ricordarti di cercarli la prossima volta che stai frequentando il tuo ristorante o mercato preferito:
6 semplici passaggi per evitare l';intossicazione alimentare
- Cerca vestiti puliti, grembiuli e fermacapelli, un cappello o una retina per tenere tutti i capelli in ordine per chiunque manipoli o alimenti alimenti aperti e esposti. L';abbigliamento deve essere sufficiente a coprire l';intero corpo comprese le braccia, se necessario, per impedire ai capelli del corpo di entrare nel cibo. Le unghie degli addetti alla manipolazione degli alimenti devono essere mantenute pulite, tagliate o rifilate e ben curate. I capelli, la pelle e le unghie sono fonti comuni di batteri che, se fornite le giuste condizioni per la crescita del cibo, causano molto facilmente e comunemente malattia.
- Gli addetti alla manipolazione degli alimenti devono indossare grembiuli puliti e non devono asciugarsi le mani sui grembiuli (è necessario utilizzare carta o asciugamani monouso monouso). I grembiuli devono essere cambiati frequentemente man mano che si sporcano o si contaminano.
- Se i gestori del cibo indossano i guanti, non considerarlo automaticamente un buon segno. Generalmente i guanti non sono necessari e nella maggior parte degli stabilimenti non vedrai i cuochi o il personale della cucina che indossa i guanti. I guanti non sono una garanzia contro la contaminazione degli alimenti. Possono essere contaminati con la stessa facilità delle mani nude e la persona che indossa i guanti potrebbe non rendersi conto che le loro mani sono state contaminate, mentre normalmente si sentivano schizzi o contatto liquido a mani nude. I guanti non sono un sostituto per il lavaggio delle mani. Il lavaggio delle mani è ancora richiesto o consigliato sia prima di indossare i guanti per lavorare con il cibo, sia tra i guanti sostitutivi.
- I guanti sono ancora necessari quando si contattano alimenti o servizi di contatto con alimenti se il manipolatore del cibo ha tagli, piaghe, eruzioni cutanee, unghie artificiali, smalto per unghie, anelli (diversi da un anello semplice come una fede nuziale), dispositivi di supporto ortopedici o unghie che sono non pulito, liscio o ben rifinito.
- Gli utensili sono anche richiesti o consigliati durante la lavorazione o la manipolazione di alimenti. Un utensile, al posto delle mani, dovrebbe essere usato il più possibile durante l';elaborazione.
- I dipendenti che servono o mettono cibo pronto da mangiare su stoviglie o contenitori, o che assemblano cibo pronto da mangiare dovrebbero sempre usare pinze, forchette, cucchiaini, rapper di carta o guanti piuttosto che mani nude. Le mani nude, sotto la legge in molte aree, possono essere utilizzate se sono state appena lavate in precedenza. Anche se, come cliente, vedere il contatto a mani nude con qualsiasi cibo pronto per il consumo potrebbe indurmi a cercare, o ordinare qualcos';altro.
- Trucco, profumo e gioielli possono anche contaminare il cibo e dovrebbero essere ridotti al minimo su tutti i manipolatori di cibo.
- Cattive abitudini da cercare mentre si controllano gli addetti alla manipolazione del cibo (che include anche i server) sono qualsiasi uso di tabacco, sputi, strofinando o raccogliendo naso, orecchie, brufoli o foruncoli, leccandosi le dita o mangiando mentre si lavora o semplicemente mangiando o chewing gum nella zona della cucina. Tutte queste abitudini possono potenzialmente contaminare il cibo con germi pericolosi (batteri e / o virus.
- Il fumo, o qualsiasi forma di uso del tabacco, da parte dei dipendenti non è assolutamente consentito in nessuna area in cui il cibo è preparato, servito o conservato, o gli utensili vengono puliti o immagazzinati, per due importanti motivi. (1) Una persona che fuma può facilmente raccogliere la saliva sulle sue mani toccando la sua bocca o toccando la sigaretta appena uscita dalla bocca. Questa saliva viene quindi passata al tuo cibo non appena questo manipolatore di cibo lo tocca; (2) Le ceneri e i mozziconi di sigarette lasciati possono essere lasciati cadere o versati e quindi mescolati e contaminati dal cibo.
- Ovviamente i dipendenti malati non possono lavorare in alcun modo con cibo esposto, attrezzatura pulita, utensili o biancheria o utensili monouso non confezionati. I sintomi a cui prestare attenzione sono starnuti persistenti, tosse o naso che cola, o scariche da occhi, naso o bocca.
- Cerca la contaminazione incrociata. Se si può vedere nella cucina o nell';area di lavorazione, è possibile osservare come i dipendenti gestiscono i prodotti crudi, in particolare carne, pollo e prodotti a base di pesce in relazione ai prodotti cotti o pronti da mangiare, come le insalate. Non devono mai usare gli stessi utensili, taglieri, piatti, piatti o le mani per manipolare il prodotto grezzo e quindi girarsi e usare lo stesso utensile o attrezzatura o mano per manipolare prodotti cotti o pronti da mangiare (noti come contaminazione incrociata in mezzo senza lavaggio e sanificazione. Ho assistito sia come cliente che mentre lavoravo come ispettore. Le istanze di un cliente sono state osservate in vari barbeque dove il dipendente ha usato lo stesso set di forchette e forchette per mettere il pollo crudo alla griglia come per decollare e processare il pollo cotto. La contaminazione incrociata è un rischio molto comune e grave ed è una delle principali cause di malattie di origine alimentare.
- Infine, in California ora è la legge statale che se la struttura prepara, gestisce o serve alimenti potenzialmente pericolosi non preconfezionati (alimenti pronti per il consumo), deve esserci un proprietario o un dipendente che ha superato con successo una sicurezza alimentare approvata e accreditata esame di certificazione Sfortunatamente la legge in California non richiede che il proprietario, il manager o il dipendente certificato siano presenti durante tutte le ore di funzionamento. Verificare con il proprio programma locale di ispezione degli alimenti salutari.
Questo certificato con il nome di un individuo viene solitamente pubblicato (anche se non obbligatorio) su un muro vicino all';ingresso o dove i consumatori possono vederlo. Cercalo e anche chiedere se questa persona sul certificato è presente. Se affermano che questa persona non lavora più per loro, è tempo di informarsi sul gestore e persino sul programma di salute ambientale. Ho visto entrambi i ristoranti dove tutti lavoravano era certificato e tutti i loro certificati erano appesi al muro e l';altro estremo, dove nessuno era certificato.
Quando vedo un certificato sul muro, mentre come cliente, prendo nota del nome sul certificato e poi chiedo al cameriere, alla cameriera o al server se questa persona sta lavorando oggi. Se lo sono, allora prendo questo come almeno un segno positivo (ovviamente non garantito) di una maggiore sicurezza. Se non lo sono, potrei essere un po ';più cauto o attento prima; o ancora peggio se dicono qualcosa per cui questa persona non lavora più qui, quindi la porterei all';attenzione del manager o del proprietario affermando che hanno bisogno di sostituirlo e di rimuovere questo certificato. Contatterei anche il programma locale di ispezione degli alimenti salutari per ulteriori indagini.
Se osservi uno di questi pericoli o potenziali violazioni hai davvero 3 azioni che puoi intraprendere:
1. Avvisare immediatamente il gestore e richiedere che il problema venga risolto immediatamente (lavarsi le mani, scartare il cibo contaminato, fornire un utensile, ecc.) E quindi determinare se rimanere a seconda del modo in cui reagisce il manager.
2. Non dire niente e parti senza ordinare nulla.
3. Non dire nulla, e procedere come se nulla fosse accaduto e sperare per il meglio. Spero che la maggior parte di noi che ha sperimentato il dolore e i sintomi di un intossicazione alimentare, non prenderebbe questo approccio.
Indipendentemente da come agisci immediatamente, ti consiglierei di andare al telefono o su Internet e di contattare il tuo programma locale di ispezione degli alimenti salutari e di presentare un reclamo. Che ci crediate o no, una delle principali funzioni e responsabilità dell';ispezione alimentare locale e dell';organismo di controllo è quella di rispondere e affrontare i reclami ricevuti dal pubblico. Queste agenzie di controllo del governo locale dipendono da te per essere una seconda serie di occhi e orecchie su ciò che sta accadendo nel tuo quartiere. La maggior parte delle strutture sono ispezionate in media, e nella migliore delle ipotesi, due volte all';anno, e l';ispettore è lì solo per un';ora o più al massimo. Pertanto, tu, che sei un cliente abituale o anche occasionale, molto probabilmente puoi vedere e sperimentare cose che l';ispettore non vedrà mai.
Lascia il tuo nome e il tuo numero di telefono in modo che possano contattarti con i loro risultati dopo l';ispezione. (La maggior parte dei dipartimenti ha una politica rigorosa di mantenere le informazioni dei denuncianti confidenziali.) Non possono osservare ciò che ha osservato ma porteranno il reclamo all';attenzione del gestore o del proprietario e saranno attenti ad esso alle future ispezioni.