Dopo averti portato con orgoglio a casa e vantarti di ciò a tutti i tuoi amici, cosa hai intenzione di fare con esso? Se hai intenzione di mangiarlo, una delle cose più importanti è tenerlo fresco. Ciò eviterà di rovinare e il forte odore di pesce. Il modo migliore per garantire la freschezza è mantenere vivo il pesce fino a quando non viene pulito.
Evitare di rovinare:
I pesci d';acqua dolce possono essere messi nel vivaio sulla barca, o su una traversa per tenerla in vita fino a quando non sei in grado di pulirla. Se non riesci a tenere in vita il pesce, puliscilo e mettilo subito sul ghiaccio. Se non hai intenzione di tenere il pesce, rilascialo velocemente per evitare di danneggiarlo.
Come preservare il pesce e la selvaggina dopo la cattura più a lungo
Il pesce di mare dovrebbe essere messo sul ghiaccio immediatamente. La maggior parte non rimarrà fresca mantenuta in una vasca o su una traversa.
Pulire:
Inserire il coltello nella bocca del pesce e tagliare lungo la pancia fino alla testa. Ricorda di tenere il coltello poco profondo perché se lo metti troppo in profondità punterai l';intestino.
Allargare il corpo e rimuovere tutte le interiora. Il rene (se il tuo pesce ne ha uno) si trova vicino alla spina dorsale e può essere rimosso con un cucchiaio.
Tagliare la testa e sciacquare il pesce con acqua pulita e fresca.
Circonda il pesce pulito con ghiaccio e riponilo in un refrigeratore o ghiacciaia. Scolare il ghiaccio sciolto dal refrigeratore e non conservare il pesce in acqua ghiacciata.
Ridimensionamento o scuoiamento:
Scalare un pesce è utile perché le scaglie mantengono un';abbondanza di batteri. Ridimensiona la maggior parte dei piccoli pesci e lascia la pelle, si blocca nell';umidità e impedisce al pesce di asciugarsi. Per scalare il pesce, tenerlo premuto e raschiare verso l';alto partendo dalla coda e andando verso la testa. Se non hai un pesce scalatore puoi usare un cucchiaio.
È una buona idea quella di scorticare i pesci più grandi come il pesce gatto e lo scazzone perché migliora il gusto e rimuove lo strato di grasso sotto la pelle. Lo strato grasso della pelle è dove viene conservata la maggior parte dei contaminanti. Per pelle un pesce; bloccare la testa verso il basso, tagliare la pelle dietro le pinne pettorali e sbucciare la pelle verso la coda con le pinze. Per rimuovere la testa, la spina dorsale e le interiora; rompere la testa e tirarla via dal corpo, portando con sé le parti interne.
Filleting:
Se hai un pesce più grande, probabilmente sceglierai di filettarlo e prendere la carne senza le ossa. Usando un coltello da filetto, dovrai tagliare il pesce dietro le branchie alla spina dorsale (non passare attraverso la spina dorsale). Tenendo il coltello dentro il pesce; tagliare le costole verso la coda. Effettuare questa operazione su entrambi i lati. Quindi tagliare le costole lontano dal pesce. Posizionare la pelle verso il basso e tagliare il filetto di un quarto di pollice sopra la coda per la pelle. Dopo aver lavato il filetto in acqua fredda e asciugarlo con un tovagliolo di carta; puoi scegliere di cucinarlo o congelarlo. I pesci tendono a durare più a lungo se congelati con la pelle.
Suggerimenti per il congelamento:
Più piccolo è il pacchetto, più veloce sarà il congelamento e rallenterà il processo di deterioramento. Se si sceglie di congelare un pesce, assicurarsi che sia avvolto saldamente in un involucro o una borsa del freezer ermetico. L';imballaggio sottovuoto è il metodo migliore per bloccare l';umidità e ridurre la bruciatura del congelatore. Ricordarsi di datare il pacchetto in modo da sapere quanto tempo è rimasto nel congelatore. Il pesce bianco dura più a lungo e rimarrà bene nel congelatore per diversi mesi. I pesci grassi tendono ad andare male dopo un paio di mesi. Dopo averlo rimosso dal congelatore, il pesce deve essere scongelato il più rapidamente possibile mettendolo in acqua fredda. Non posizionarlo mai a temperatura ambiente o in acqua calda. Lo scongelamento in un frigorifero durante la notte può essere fatto, ma è meno efficace dell';acqua fredda.
Ci sono un paio di suggerimenti importanti da seguire quando si pulisce e si conserva il pescato. Tuttavia, se prendi le precauzioni necessarie, avrai una deliziosa cena di pesce. Ricorda sempre di tenere il pesce fresco. A meno che non lo cuciate subito; congelarlo il più presto possibile.
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