1. Se la padella è nuova, assicurarsi che qualsiasi etichetta adesiva sia completamente rimossa.
2. Lavare, sciacquare e asciugare l';utensile.
3. Lubrificare la superficie interna con Crisco o altro grasso solido. Un rivestimento medio-leggero, come ungere una tortiera, è sufficiente.
4. Riscalda il forno a 350';F e posiziona la griglia nel terzo superiore del forno.
5. Apri le finestre perché ci sarà del fumo.
6. Strofinare uno strato sottile di accorciamento (come Crisco) o olio (anche il grasso della pancetta funziona bene) su tutto il fondo interno e sui lati della padella con un tovagliolo di carta.
Pulizia e condimento La tua padella in ghisa - Martha Stewart
7. Appoggia la padella capovolta sulla griglia superiore del forno con una teglia bordata o una teglia sotto per prendere lo sgocciolamento.
8. Cuocere la padella in questo modo per 1 ora. Quindi spegnere il forno e lasciarlo raffreddare con la padella all';interno.
Quando la padella è correttamente condita, la superficie di cottura deve essere liscia e lucida. Aiuta se le prime cose che cucini con la padella appena condita coinvolgono l';olio, prova a friggere o a saltare qualcosa.
Per eliminare qualsiasi preoccupazione relativa all';utilizzo eccessivo di accorciamento, è possibile capovolgere la padella nel forno. Metti una teglia o un foglio di alluminio sul rack sottostante per raccogliere eventuali gocce.
Una padella o un altro utensile possono essere conditi con la frequenza necessaria per mantenere una buona superficie. Diciamo che hai appena fatto delle tortillas e, dopo tutto quel calore, la superficie della tua ghisa sembra asciutta. Riponilo nuovamente prima di metterlo via.
Fino a quando la padella è ben condita, sia per molti usi che per condimenti ripetuti, non tentare di cucinare cibi con un alto contenuto di acido (pomodori, per esempio). La natura corrosiva degli alimenti ad alto contenuto di acidità non reagirà bene alla ghisa non stagionata. Una volta che una padella è ben condita, tuttavia, puoi usarla per qualsiasi cosa. Credo che mia madre potesse avere il plutonio fritto nella sua grande padella.
Forse la cosa più difficile da fare per un cuoco particolarmente esigente è astenersi dall';utilizzare sapone o detergente nel processo di pulizia. Gli utensili in ghisa stagionati possono essere puliti molto bene con acqua bollente e una spazzola a setole rigide. (Ho un pennello a manico corto con setole di nylon rigide che uso solo per pulire le mie padelle di ghisa.) E spesso, dopo aver preparato il pane di mais, spengo semplicemente la padella con forza, asciugandola con una spugna umida e asciugandola con un tovagliolo di carta. È importante asciugare gli utensili in ghisa ben dopo l';uso; si arrugginiranno se non saranno completamente asciugati. Gli utensili in ghisa si scuriscono con l';uso, passando da un grigio acciaio, quando nuovi, al grigio scuro o al nero.
In anni di uso, le mie padelle in ghisa sono diventate vecchie amiche. Anche se non avrei mai scelto di sostituirli, se dovessi (diciamo che un astuto ladro di cucina si è intromesso e ha riconosciuto le mie padelle per i tesori che sono), potrei acquistare nuove padelle, condirle bene e avere alcuni nuovi vecchi amici. Come condire pentole in ghisa Le pentole in ghisa sono gestite diversamente da qualsiasi altro tipo di attrezzatura da cucina. Queste pentole e padelle richiedono un trattamento speciale prima che il primo pasto sia mai inserito in esse. Il processo per preparare queste padelle per cucinare è noto come condimento.
La stagionatura delle pentole in ghisa può essere gestita in diversi modi. I due metodi principali sono:
* Lubrificazione diretta. In questo processo di preparazione di pentole in ghisa, l';olio, il grasso o addirittura lo strutto vengono strofinati sulle pentole e poi asciugati leggermente. Le pentole vengono quindi utilizzate per cucinare alimenti che sono naturalmente unti per le prime volte fuori dalla scatola. Cibo come bacon, salsiccia grassa e così via è l';ideale. Si consiglia di farlo almeno cinque o sette volte prima di provare a cucinare qualcos';altro.
* Oliare e cuocere in forno. Questo è il metodo più comune per la stagionatura di pentole in ghisa. In questo metodo, la padella viene oliata o unta e quindi viene cotta in forno a circa 225 gradi per circa mezz';ora. La padella viene quindi rimossa e spazzata via leggermente. La padella viene quindi rimandata all';altra per un';altra mezz';ora circa. Anche con questo metodo, è ancora consigliabile che le prime cose cotte in padella siano piuttosto grasse di design.
Una volta che la ghisa è stata correttamente condita, è in grado di essere utilizzata per cucinare quasi tutto. Molti cuochi usano le loro padelle in ghisa per fare di tutto, dalla frittura del pollo alla cottura del pane o dei biscotti. Questi articoli da cucina versatili sono ideali anche per cucinare e cuocere al forno.
La pulizia della ghisa richiede un metodo che la maggior parte dei cuochi in acciaio inossidabile potrebbe trovare piuttosto insolito. Invece di buttarlo in lavastoviglie o strofinare e raschiare, questo tipo di pentole richiede un tocco delicato per garantire che il condimento non vada perso.
Per pulire pentole in ghisa, tutto ciò che è veramente consigliato è una buona bollitura dell';acqua nella padella. Una volta che l';acqua è stata bollita, viene rimossa e la padella viene eliminata. È così semplice.
Se questo processo non viene eliminato dal cibo, queste padelle possono essere raschiate, ma se la stagionatura viene danneggiata nel processo, è una buona idea rifare tale processo per garantire un pasto ben cotto la prossima volta. Per preservare il condimento e la padella stessa, il cibo non deve essere conservato in ghisa.
Le pentole in ghisa forniscono un modo sicuro per ottenere un buon sapore dal cibo. Ideali per friggere, stufare e persino cuocere al forno, queste padelle richiedono un trattamento speciale. La ghisa non è come qualsiasi altra cosa là fuori per aromatizzare e persino pulire.