Come molti di noi sanno, gli animali selvaggi conducono una vita molto attiva e, di conseguenza, i loro muscoli sono un po ';magri. Questo aspetto porta a rendere il gioco più secco rispetto alla carne degli animali domestici. Per questo particolare motivo, è fondamentale utilizzare tecniche di cottura specifiche che aggiungono sapore e succosità ai tagli più secchi della carne di selvaggina. Questo articolo cercherà di offrirti alcuni consigli di cucina a base di carne che vale la pena seguire:
1. Mettere tutta la carne del gioco in frigorifero a 40 gradi Fahrenheit o sotto. La carne di selvaggina è molto spesso piena di contenuto batterico e la sua durata di conservazione è limitata. La carne di selvaggina deve essere utilizzata in massimo 24 ore;
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2.Se non hai rimosso tutto il grasso quando la carcassa del gioco è stata tagliata, dovresti tagliarla via prima di cuocere la carne. Il grasso selvatico ha la tendenza a diventare rancido molto velocemente e porta al noto? Selvatico? gusto. Oltre a questo, il grasso del gioco ha anche la tendenza ad essere molto :solido:, dando così un po ';? Untuoso? sentirsi in bocca. Questo è più probabile che si verifichi quando si raffredda dopo la cottura;
3. Si consiglia di aggiungere altri grassi per evitare che la carne di selvaggina diventi troppo secca. Ecco alcuni suggerimenti: strofinare un arrosto con burro, margarina e maiale salato e grasso di pancetta, panna acida per ottenere l';umidità, il sapore e la ricchezza desiderati. Un altro suggerimento sarebbe quello di imbastire tagli molto magri con grasso aggiuntivo per un sapore extra. Se hai intenzione di fare i tuoi arrosti arrotolati, dovresti aggiungere carne di maiale o grasso di manzo all';interno e all';esterno dell';arrosto prima che sia legato? questa procedura è nota come :larding:;
4. Per assicurarti di conoscere il momento esatto in cui la carne è pronta, dovresti usare un termometro per carne;
5. Braise o arrostire in un forno che è stato preriscaldato a 325-350 gradi Fahrenheit per circa 25 minuti per libbra di carne disossata. Molto probabilmente il gioco selvaggio si verifica se lo arrostisci a più di 375 gradi;
6. La carne di selvaggina deve essere servita molto fredda o molto calda (raccomandiamo quest';ultima opzione);
7. Le mignon possono migliorare, mascherare o intenerire i sapori del gioco per soddisfare ogni gusto. Come forse già saprai, una grande varietà di? Dallo scaffale? i prodotti sono disponibili per la marinatura di carni di selvaggina, come ad esempio: succo di pomodoro e frutta come limone, ananas o persino miscele di diversi succhi; Condimento francese, zuppa di pomodoro non diluito e altri;
8. Inoltre, per quanto riguarda le marinate, è importante sapere che non dovrebbero essere usate sulla carne cotta a meno che non vengano portate ad ebollizione per circa 3 minuti per uccidere chiunque viva? batteri;
9. Le bistecche e le costole trattengono più succo se i tagli sono spessi (da 1 a 1 1/4 :). La tenerezza sarà la guida per scegliere la cottura a caldo secco o umido;
10. Il nostro ultimo consiglio riguarda il fatto che la carne proveniente da qualsiasi parte della carcassa possa essere macinata. Assicurati che la carne del gioco sia usata subito dopo lo scongelamento. La carne di selvaggina, a causa del suo alto contenuto batterico, spesso si guasta più velocemente rispetto ad altre carni macinate. La carne dovrebbe essere cotta a fondo.
Tutto sommato, preparare la carne del gioco non è così semplice come si potrebbe pensare, perché si dovrebbero seguire diversi passaggi per mantenere o migliorare il gusto della carne di selvaggina. Buon appetito!