Fatta eccezione per gli stabilimenti di fascia alta, quasi ogni tipo di ristorante in questi giorni ha qualche forma di buffet self-service per i clienti o insalate che servono cibi pronti da mangiare. Anche El Pollo Loco e altri ristoranti in stile messicano ti permettono di scegliere e riempire una scelta di salse. I ristoranti all-you-can-eat in stile asiatico sono un altro grande, con molti che spuntano nella maggior parte delle grandi città. Poi ci sono ovviamente i ristoranti che si concentrano interamente su buffet e insalate.
Le leggi sulla salute e la sicurezza che governano queste esposizioni si sono sviluppate nel corso degli anni per affrontare l';unicità di questo tipo di installazione e alcuni dei pericoli o rischi unici per i consumatori. Di seguito sono elencati la maggior parte di questi requisiti e le mie raccomandazioni da anni di esperienza nell';ispezione di buffet di ristoranti e insalate:
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-Un requisito ovvio è che tutti gli alimenti pronti per l';esposizione esposti devono essere schermati in modo da bloccare una linea diretta tra la bocca del cliente e il cibo esposto. Questo scudo è generalmente noto come una protezione per starnutire per i display più grandi di cibo ed è solitamente di vetro o plastica trasparente, inclinato sopra il cibo abbastanza da bloccare la possibile contaminazione proveniente dalla bocca di un cliente (saliva da starnuti, tosse, chiacchiere, ecc.). Lo scudo può anche assumere la forma di un contenitore con un coperchio fissato saldamente, normalmente con cerniere. Se non ci sono prove di uno scudo o di un coperchio, molto probabilmente il display non è approvato e dovrebbe essere evitato.
-È necessario un utensile separato con manico per ogni cibo visualizzato per il self-service. Nessun cliente è autorizzato a toccare con le mani nessuno dei cibi esposti.
-Ci devono essere piatti puliti e altre stoviglie presso o adiacente al buffet o al buffet di insalate e ai clienti dovrebbe essere ricordato, o avvisato se necessario, che solo le stoviglie pulite devono essere utilizzate quando si ritorna al buffet.
-Le temperature corrette devono essere mantenute. Il cibo viene solitamente visualizzato sul ghiaccio (e in realtà dovrebbe essere seppellito nel ghiaccio), oi contenitori sono seduti in un';unità refrigerata o in uno scaldino, o il cibo è seduto sotto una lampada di riscaldamento. Cerca il vapore che proviene dal tavolo più caldo o a vapore e persino il cibo stesso. Non fidarti di uno scaldavivande per una conservazione a lungo termine (più di 2 ore) di alimenti. In genere si vedono solo i piatti scaldati in un buffet temporaneo. Sono grandi piatti di metallo poco profondi con una o due fiamme accese a gas in scatola sotto, cercando di mantenere il cibo caldo. Sono forse buoni solo per brevi periodi di tempo, e non devono essere attendibili o sicuramente non approvati per un buffet più permanente. Le lampade di calore di solito rientrano in questa stessa categoria. Inoltre, non sono il mezzo migliore per mantenere temperature di mantenimento a caldo per lunghi periodi di tempo.
-I dipendenti dovrebbero monitorare e mantenere costantemente il buffet o l';insalata. Dovrebbero fare di tutto, dal rifornimento alla pulizia e al controllo delle temperature frequentemente.
-Nessun solfito o agente solfiting. I solfiti erano un comune agente di conservazione soprattutto nei frutti, mantenendo un aspetto fresco. La maggior parte se non tutti gli stati proibiscono a qualsiasi struttura alimentare di applicare agenti solforanti a frutta e verdura fresche destinate al consumo crudo o a qualsiasi alimento potenzialmente pericoloso. I solfiti sono ancora ammessi su frutta e verdura non venduta allo stato grezzo, come frutta secca e uva usata per il vino.
-Assolutamente nessuna mosca o altri tipi di parassiti (scarafaggi, roditori) possono essere presenti. Contrariamente a quanto potresti aver sentito, non c';è un numero o una quantità accettabile di parassiti consentiti in una struttura alimentare. I parassiti sono rigorosamente illegali in tutte le aree dello stabilimento. Ospitano e possono trasmettere pericolosi microrganismi e sporcizia generale al cibo e non dovrebbero essere tollerati.
- Nessuna perdita e raccolta di acque reflue sulla superficie del pavimento, né dal ghiaccio che si scioglie, né dall';unità refrigerante o più calda.
-La maggior parte degli alimenti dovrebbe avere un';etichetta che identifichi il nome comune del cibo, salsa, condimento, condimenti ecc.
L';apprendimento dei requisiti e dei potenziali rischi di un buffet o di un';insalata è solo una buona consapevolezza del consumatore e può darti il vantaggio di prevenire una grave malattia alimentare.