Ho anche insegnato agli altri lo stesso metodo fino al giorno in cui ho visto qualcuno aprire la mano con un taglio che richiedeva quattordici punti. Questo ti dà una pausa di riflessione.
Ci sono due problemi con questo modo di fare le cose a mio avviso. In primo luogo richiede una certa abilità e destrezza per effettuare il contatto richiesto con l';acciaio; è un movimento imbarazzante finché non ci si abitua. Pochi cuochi domestici eseguiranno l';azione abbastanza volte in una settimana, per non parlare di un giorno, per sentirsi a proprio agio con esso. Il secondo problema è che la maggior parte degli acciai domestici non sono solo molto piccoli; non hanno una guardia adeguata per la mano che tiene. Lo stesso vale per alcuni acciai che ho visto nelle cucine professionali.
Come affilare un coltello: tutorial per principianti
Ho iniziato a sperimentare invertendo la lama. In altre parole, usando la stessa azione ma spazzando via il bordo da me, come se tagliasse i pezzi dall';acciaio. Anche questo mi è sembrato difficile da padroneggiare per la maggior parte delle persone, in particolare sul :sottosquadro:, quindi sono tornato dai teorici per vedere cosa avevano da dire. Non molto è stata la risposta. Molti parlano di :angoli: e :sbavature: e :riallineamento:, nessuno dei quali ha fatto molto per aiutare.
Poi mi venne in mente che in tutto ciò che avevo letto e visto, era il coltello che faceva il lavoro mentre l';acciaio rimaneva eretto ma inattivo. Cosa succede, mi chiedevo, se invece spostassi l';acciaio? Non era molto la risposta, era altrettanto difficile da fare e senza risultati soddisfacenti.
Poi la luce si accese. Ho pensato che se avessi spostato il coltello e l';acciaio insieme, ma in direzioni opposte, avrei potuto ricreare l';idea originale ma in perfetta sicurezza. In realtà, la lama del coltello si muove in una direzione e l';acciaio in un';altra, creando un bordo perfetto. Si ottiene posizionando l';estremità del manico del tagliente contro la guardia dell';acciaio, che è tenuto davanti a te come una spada. Disegna la lama del coltello sull';acciaio e allo stesso tempo attira l';acciaio verso di te. I due attrezzi si incroceranno l';un l';altro con un angolo di 90 gradi. Fatelo su entrambi i lati della lama circa sei volte, non di più.
Ora, i puristi continueranno a gridare che questo non funziona; è un male per la lama e tutti i tipi di altre sciocchezze ricevute. Ti diranno anche che non è :affilare: la lama, questa è :affilatura:. Bene, ho dei coltelli che uso da oltre 25 anni, tutti affilati con questo metodo. Per quanto riguarda il secondo punto, questo è quello che il dizionario di Chambers ha da dire su questo: :Hone: v.t. - affilare come su un affilato: - Ma cosa sanno?
Il metodo che fornisco è semplice, sicuro e facile da imparare e manterrà un vantaggio sul coltello per tutto il tempo che vorrete utilizzarlo. Provalo e vedi cosa ne pensi. Ricorda, è il coltello smussato che ti taglia.