Il riso è in circolazione da molto tempo. È noto per essere stato coltivato per oltre 5.000 anni e si pensa che sia uno dei primissimi raccolti. Con oltre 7000 varietà, il riso è diventato l';alimento base di oltre la metà della popolazione mondiale. La maggior parte delle persone ha almeno un piatto di riso che gli piace particolarmente.
I paesi asiatici producono circa il 90% del riso mondiale e gli asiatici mangiano fino a 300 chili di riso all';anno per persona. Gli americani mangiano un po ';più di 21 chili di riso a persona ogni anno e i francesi consumano circa 10 chili di riso per persona all';anno.
Come cucinare il riso perfetto - Gordon Ramsay
Nonostante la sua lunga storia e la sua popolarità in tutto il mondo, molte persone oggi sono incerte sulla cottura del riso per paura di risultati contraddittori. Questo articolo discute brevemente i vantaggi di includere il riso in una dieta sana e offre una serie di suggerimenti e tecniche per preparare e conservare il riso in modo sicuro.
Benefici dell';inclusione del riso nella vostra dieta...
Il riso è un alimento eccellente per aiutare a mantenere sano il tuo corpo. Il riso ha i seguenti benefici nutrizionali:
Il riso è una buona fonte di energia...
Il riso è un';ottima fonte di carboidrati. I carboidrati sono suddivisi in glucosio, la maggior parte dei quali viene utilizzato come energia per l';esercizio fisico e come combustibile essenziale per il cervello.
Il riso è povero di grassi, privo di colesterolo e povero di sale...
Il riso è un alimento eccellente da includere in una dieta equilibrata. E ';a basso contenuto di grassi totali e grassi saturi, è privo di colesterolo (quindi un cibo eccellente da includere in una dieta ipolipidica) e contiene quantità trascurabili di sodio.
Il riso è senza glutine...
Alcune persone non sono in grado di tollerare le proteine presenti nel grano, nella segale, nell';avena e nell';orzo e dovrebbero scegliere alimenti senza glutine. Tutto il riso è senza glutine, rendendo il riso la scelta essenziale per chi ha esigenze dietetiche senza glutine.
Il riso non contiene additivi o conservanti...
Il riso non contiene additivi o conservanti, rendendolo un eccellente inserimento in una dieta sana ed equilibrata.
Grana lunga, grana media e grana corta...
Il riso contiene due amidi, amilosio e amilopectina. Il rapporto di questi amidi determina la consistenza del riso. Il riso con un contenuto di amilosio più elevato è separato, leggero e soffice quando cotti. Il riso con un tenore di amilosio inferiore cuoce in chicchi più umidi e teneri, con una maggiore tendenza ad aderire.
Riso a grani lunghi - Si tratta di una classificazione generica per il riso in cui il grano macinato è lungo almeno tre volte quanto è largo. Contiene la più alta percentuale di amilosio (circa dal 23 al 26 percento), quindi è separato e lanuginoso.
Riso a grana media - Questa classificazione di dimensioni è per chicchi di riso che sono meno di tre volte il tempo in cui sono larghi. Il grano medio a volte è etichettato come :chicco corto: per distinguerlo dal riso a grani lunghi. I chicchi cotti sono umidi e teneri e si attaccano insieme. Contiene circa dal 15 al 19 percento di amilosio e viene tipicamente utilizzato nelle ricette che richiedono una consistenza cremosa, come il budino di riso e la paella.
Riso a grana corta - Questo riso è quasi rotondo (meno del doppio della larghezza). A cottura ultimata, questo riso tende ad essere ancora più umido, tenero e appiccicoso rispetto a quello medio. Si stima che contenga all';incirca dal 12 al 17 percento di amilosio ed è comunemente usato per il sushi.
Risciacquo e / o riso in ammollo...
Che dire del risciacquo del riso prima della cottura?
Le moderne tecniche di lavorazione sono efficaci nel rimuovere le impurità e produrre un riso pulito e consistente; tuttavia, molte persone preferiscono ancora risciacquare il riso prima della cottura. Alcuni ritengono che uno dei benefici del risciacquo sia quello di rimuovere qualsiasi amido sciolto, fornendo così un riso più soffice, meno appiccicoso e una cottura più consistente. Sperimenta con entrambe le tecniche per determinare quale ti piace di più.
Che dire di ammollare il riso prima di cucinarlo?
Alcune varietà di riso (ad esempio Basmati) cucinano meglio dopo l';immersione. L';ammollo ammorbidisce i grani per una migliore consistenza e previene la rottura di varietà fragili. La maggior parte delle varietà di riso :appiccicose: non cuociono correttamente senza ammollo. Assicurati di immergere il riso se è indicato nella ricetta.
** Ricorda: se il riso è sciacquato o inzuppato prima della cottura, assicurati di scolarlo accuratamente in modo che la misurazione del liquido sia accurata.
Metodi di base per preparare il riso...
Metodo di assorbimento
Il metodo di assorbimento è il metodo più popolare per la cottura del riso. Utilizza una quantità impostata di riso e una quantità di acqua impostata per un determinato periodo di tempo. Quando l';acqua viene assorbita, il riso dovrebbe essere fatto. Questo è anche il metodo con cui la maggior parte dei fornelli di riso funziona, anche se alcuni impiegano una miscela di questo e il metodo di cottura a vapore.
Metodo di cottura a vapore
Questo è di solito il metodo preferito per cucinare varietà di riso appiccicose e aderenti. Il riso inzuppato e scolato viene messo in uno speciale cestello o padella fumante su una pentola o wok di acqua bollente e cotto solo con vapore, senza che il riso tocchi il liquido bollente.
Proporzioni corrette...
La maggior parte dei metodi di cottura del riso richiede una quantità misurata di liquido per garantire un prodotto cotto correttamente. La regola generale è di 2 parti di liquido per 1 parte di riso in volume; tuttavia, diverse varietà di riso possono richiedere un po ';meno o leggermente più liquido. Fare sempre riferimento alle istruzioni dell';etichetta per verificare il corretto rapporto tra liquido e tempo di cottura.
Come conservare il riso...
Riso crudo - Riso non cotto
A causa del basso contenuto di umidità, il riso bianco correttamente conservato dovrebbe conservare senza perdere la qualità per un periodo di 3 anni. Conservare il riso crudo in un contenitore sigillato in un luogo asciutto, buio e fresco. Se si prevede che il riso venga usato abbastanza presto, è accettabile un contenitore di vetro sul bancone o un ripiano aperto della credenza alla luce indiretta.
Riso cotto
Lasciare che il riso cotto si raffreddi completamente, quindi conservarlo in un contenitore ben chiuso o in un sacchetto con chiusura a zip nel frigorifero. Il riso cotto conservato può generare organismi patogeni e, se mangiato, può causare intossicazione alimentare. Conserva sempre il riso cotto in frigorifero e getta via tutto il riso rimasto che non viene utilizzato entro 2 o 3 giorni.
Suggerimenti e tecniche...
Leggi la scatola o la ricetta per i risultati desiderati. Poiché le diverse varietà di riso sono le migliori quando vengono cotte usando un metodo particolare, assicurati di seguire le istruzioni della ricetta per ottenere il miglior sapore e consistenza dal riso.
Misura con precisione il riso e l';acqua. L';aggiunta di sale e burro è facoltativa.
Utilizzare una pentola dal fondo pesante quando si cuoce il riso in modo che il calore sia distribuito uniformemente.
Il riso triplicherà di volume, quindi usa la pentola di dimensioni adeguate con un coperchio aderente. Se il livello di riso crudo nel piatto è più profondo di due pollici, scegli un piatto che possa contenere la quantità di riso da cuocere.
Utilizzare un coperchio aderente in modo che il vapore rimanga nella pentola mentre il riso cuoce. Non rimuovere il coperchio fino alla fine del tempo di cottura. Se il riso non è sufficientemente cotto, riporre il coperchio e continuare a cuocere qualche minuto in più.
Cronometrare la cottura in base alle indicazioni sulla confezione. Cucinare ad altitudini superiori richiederà un tempo aggiuntivo e sarà indicato nelle istruzioni.
Il riso preparato nel microonde non richiede meno tempo rispetto alla cottura sul fornello.
Se usati correttamente, i fornelli di riso o i piroscafi forniscono un metodo senza rischi per preparare il riso. Per cuocere il riso in un fornello per il riso, assicurati sempre di seguire le istruzioni del produttore. Potresti scoprire di voler ridurre la quantità di acqua di 1/4 tazza (50 ml) per ogni tazza (250 ml) di riso cotto.
Fluff riso cotto con una forchetta prima di servire. Quando il riso è cotto, mescolare, recuperare e mettere da parte per 5 minuti. Ciò consente ad un po ';di vapore di fuoriuscire e di fluffare il riso per mantenere separati i grani. (Il riso cotto si impacchetta e diventa un po ';appiccicoso se non viene mescolato in questa fase.)
Il riso può essere cotto prima del tempo e riscaldato rapidamente prima di servire. Per riscaldare il riso, aggiungere da 1 a 2 cucchiai (15-30 ml) di acqua per ogni tazza (250 ml) di riso avanzato. Coprire e riscaldare per 4-5 minuti sul piano di cottura o da 5 a 10 minuti nel forno. Nel forno a microonde, riscaldare su ALTO per 1 o 3 minuti.
Il riso rimasto può essere congelato in piccoli sacchetti o contenitori e riscaldato nel forno a microonde o sul piano di cottura. Ricordarsi di aggiungere acqua come raccomandato sopra.
Quando tutto il resto fallisce, segui le istruzioni...
Mentre esattamente come i cuochi di riso variano dalla varietà alla varietà, ottenere risultati costantemente buoni non è certamente impossibile e le persone non dovrebbero evitare di cucinare il riso. Basta ricordare ... per assicurare sempre buoni risultati, il metodo migliore per preparare il riso è generalmente quello incluso nel pacchetto.