Sessant';anni fa mia nonna possedeva un piccolo caffè. Il suo cornbread :fatto in casa: era uno dei preferiti, e un giorno uno dei suoi clienti ha chiesto se avrebbe condiviso la ricetta con lui. Gli disse che non lo faceva usando una ricetta, che aggiunse solo gli ingredienti fino a che non sembrava giusta, ma che avrebbe cercato di trovare una ricetta per lui. Circa dodici lotti di pane di mais un po ';discutibile in seguito, lei rinunciò, e quando tornò nel caffè, confessò che non era stata in grado di capirlo, ma che gli avrebbe preparato una pagnotta ogni volta che voleva.
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A quei tempi, cucinare la via europea, a peso, non era comune qui negli Stati Uniti, ei libri di ricette di mia nonna, quando li guardava per niente, specificavano quantità in tazze. Così, quando Grannie ha cercato di ricreare la sua ricetta di cornbread, ha messo l';ingrediente in un misurino, ne ha messo un po ';nella ciotola, ha annotato quanto era, ha deciso se sembrava giusto, forse aggiunto un po'; di più, lo ha scritto , e così via. Non era molto preciso e non le ha dato una ricetta ripetibile. Se avesse usato una bilancia da cucina per pesare i suoi ingredienti, non avrebbe avuto alcun problema a ricreare la ricetta.
Se mia nonna avesse usato una bilancia da cucina, avrebbe usato una bilancia meccanica o un bilanciamento. Una scala meccanica è solo una piattaforma montata su una molla che si comprime proporzionalmente alla forza applicata ad essa. Il problema con le bilance meccaniche è che se una bilancia è progettata per misurare fino a 5 libbre. quindi misurare un';oncia di qualcosa sarà più difficile di un chilo. Questo perché la piccola quantità di movimento in primavera causata da un';oncia sarà difficile da rilevare perché la bilancia è progettata per muoversi uniformemente per tutte le cinque libbre. Come bilancia da cucina, questo lascia molto a desiderare.
La scala della bilancia funziona eseguendo confronti tra masse note e l';oggetto da pesare. Quando si usa una bilancia per misurare una tazza di farina, 125 g di massa nota vengono posti su un lato del bilanciamento mentre la farina viene posta sull';altro lato finché la massa su entrambi i lati è in equilibrio. Un raggio di luce ha un raggio con masse regolabili che si muovono lungo il raggio esattamente come la scala del medico presso l';ufficio del medico. Un buon bilanciamento è estremamente preciso, ma come una scala da cucina, è un po ';lento.
Oggi, l';opzione migliore per una bilancia da cucina è una scala digitale. Le bilance digitali funzionano sulla base di un componente elettrico chiamato cella di carico. Un computer semplice nella bilancia digitale è precaricato in fabbrica con una tabella di valori che consente di calcolare il peso di un carico in base alla variazione di resistenza nella cella di carico. Migliori bilance digitali aggiorneranno le loro letture molto rapidamente. Ciò significa che se stai versando lo zucchero in una ciotola, la bilancia digitale fornirà un feedback quasi istantaneo in modo da non versare troppo.
Se Grannie avesse posseduto una bilancia da cucina, avrebbe potuto ricreare facilmente la sua ricetta con cornbread usando il Metodo di Differenza. Ecco come funziona.
Prima raccogli tutti gli ingredienti che intendi utilizzare, ma lasciali nei loro contenitori. Prima di fare qualsiasi altra cosa, pesare ogni contenitore. Non preoccuparti di sottrarre prima il peso del contenitore vuoto; pesare semplicemente l';intero contenitore e il suo contenuto e registrare i pesi.
A questo punto, puoi andare avanti e cucinare il tuo piatto - è un buon modo per verificare che ti piacciano i risultati!
Una volta terminata la cottura, tornare indietro e pesare nuovamente ciascuno dei contenitori di conservazione degli ingredienti. I pesi saranno inferiori, dal momento che ne hai usato un po ';. Ora sottrarre il peso di post-cottura di ogni contenitore dal peso prima della cottura per determinare la quantità di ingrediente che hai usato nella tua ricetta. Ad esempio, supponiamo che prima di iniziare il contenitore per la conservazione della farina abbia pesato 4 libbre (67 once) e che dopo aver pesato 2 libbre (14 once) (= 62 once). Ciò significa che hai usato 21 once o 1 libbra di farina.
Usando questo metodo, Grannie avrebbe potuto ricreare la sua ricetta di cornbread con solo un po ';più di tempo di quello che le serviva per creare il cornbread.