Quando pensi alla torta, pensi automaticamente alla glassa. Ma ti rendi conto che ci sono almeno una mezza dozzina di modi per glassare una torta? Naturalmente c';è la glassa tradizionale: densa, cremosa e molto dolce grazie al burro, alle uova e al latte. Tuttavia, i migliori chef di città famose come Chicago o Miami insegnano agli studenti del programma di arti culinarie una vasta gamma di modi per completare le loro torte e altri dolci. Diamo un';occhiata a un elenco di modi deliziosi e belli per glassare una torta che gli studenti possono imparare in una scuola di cucina della Florida.
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Icing / glassa- Questo è quello che faceva la nonna. Ai suoi tempi, fare la glassa era un lavoro d';amore. Senza miscelatori elettrici, la glassa doveva essere battuta a mano per combinare tutti gli ingredienti e renderla leggera e spumosa. Oggi una ricetta base per la glassa include latte, zucchero a velo, burro, aromi e possibilmente uova o albume d';uovo. Come con le torte, puoi prendere questi ingredienti fondamentali, aggiungere un po ';di immaginazione e creare intrugli così deliziosi che la tua bocca sarà in estasi!
La glassa di formaggio cremoso alla perfezione è semplicemente peccaminosa. La glassa di cocco con un tocco di vaniglia e mandorla offre un delizioso mix di consistenza e sapore tropicale. Aggiungi la buccia d';arancia a una ricetta di glassa di base per un gusto leggero ed estivo. Mescolare le foglie di menta finemente tritate per accentare una torta al cioccolato. Mandorle, succo di lime, noci pecan, farina d';avena? le possibilità sono letteralmente infinite.
Glassa reale- Gli studenti dei programmi di arte culinaria di Miami possono imparare che una delle glasse più facili da fare è la glassa reale che consiste semplicemente di albumi, crema di tartaro, zucchero a velo e colorante alimentare. La glassa reale è così popolare perché si asciuga in uno stato indurito, rendendolo meraviglioso per l';uso con decorazioni o scritte. Inoltre si asciuga e si mantiene veloce in modo che possa facilmente agire come un cemento commestibile durante la creazione di pezzi complicati. L';unica cosa che la glassa reale non è raccomandata è una glassa di base per dolci. Tuttavia, è eccezionale per creare fiori, accenti di pizzo e altre decorazioni su torte, biscotti o altre prelibatezze.
fondente- Popolare per l';uso con le torte, il fondente è una glassa eccezionale. Fa anche decorazioni eccellenti. I cuochi pasticceri in aree orientate al matrimonio come Hawaii o Florida insegnano agli studenti delle scuole di cucina tecniche specifiche per lavorare con il fondente. Più difficile della glassatura tradizionale, l';arte di fare, rotolare e usare il fondente dovrebbe essere prestata particolare attenzione.
Con solo tre ingredienti: zucchero, acqua e sciroppo di mais, il fondente si unisce in un modo insolito. Inizia combinando lo zucchero e l';acqua e scaldando fino a quando tutto lo zucchero è sciolto. Aggiungere lo sciroppo di mais e cuocere fino a raggiungere quello che viene definito :palcoscenico a palla morbida:. (A causa del fatto che la miscela potrebbe essere formata vagamente nella forma di una palla, non perché assomiglia a una palla da baseball o a una palla da baseball.) Versare il liquido su una lastra di marmo e lasciare raffreddare. Il fondente funzionante consiste nel girare i bordi esterni e piegarli ripetutamente finché non diventa flessibile. Quando il fondente diventa duro, inginocchiato in qualsiasi tipo di aromi o colori che desideri.
Il fondente può essere arrotolato per essere usato come una glassa liscia. Questo è in genere utilizzato con torte nuziali perché offre un aspetto elegante finito. Tuttavia, qualsiasi tipo di torta può essere ghiacciato o decorato con fondente. Prima dell';uso con le torte, ti consigliamo di levigare un sottile strato di crema al burro sulla parte superiore e sui lati in modo che il fondente abbia qualcosa da rispettare.
smalti- Un altro semplice topping per dolci è la glassa. Una miscela di confettieri zucchero, acqua o succo di frutta e aromi crea un liquido sottile e traslucido. La glassa viene quindi spruzzata leggermente su torte, pane, pasticcini e altre prelibatezze. A differenza di glassare o fondente, gli smalti sono progettati per dare un accento leggero di dolcezza aggiunta. Si asciugano perfettamente e possono essere utilizzati per creare motivi a filigrana e altri disegni eleganti.
Vuoi altri? Crema di burro, ganache, marzapane e altro ancora possono essere utilizzati per glassare torte e altri dessert. Quando stai cercando qualcosa di diverso, esci dalla scatola della glassa e finisci la tua torta in un modo completamente nuovo.