Se non hai mai fumato un tacchino prima, ti esorto a provarlo. Il tacchino arrosto al forno è ciò che molti di noi hanno mangiato per tutta la vita. La Turchia e il condimento con sugo sono una tradizione americana e non vorremmo cambiarlo. Tieni la salsa e il sugo allo stesso modo, ma vediamo se riusciamo a ravvivare quel vecchio tacchino!
Il primo passo è comprare un tacchino. Compra un uccello che abbia 13 libbre o meno. Un grande tacchino affumicato impiegherà troppo tempo per uscire dalla zona di pericolo di temperatura (da 40 a 140 gradi F) quando si usano temperature di fumo inferiori. Preferiamo i tacchini Butterball perché la carne del seno è stata imburrata in profondità per aumentare l';umidità e il sapore. I tacchini Butterball che sono freschi, non congelati, non sono imbastiti. Quindi preferiamo quelli congelati per questo. Inoltre, un tacchino congelato può essere acquistato ben prima del tempo necessario per cucinare, non così con il tacchino fresco.
Tacchino affumicato - Come salare e fumare una intera Turchia
Un tacchino congelato deve essere scongelato nel frigorifero, non nel lavello della cucina o sul piano di lavoro. Scongelare un tacchino di 10-13 libbre può richiedere fino a 3 o 4 giorni in frigorifero. Controlla l';impostazione della temperatura del tuo elettrodomestico e aumenta le impostazioni della temperatura se necessario, ma ricorda che il tacchino dovrebbe essere tenuto sempre ben al di sotto di 40 gradi per evitare di rovinarlo.
Va bene, oltre al tacchino, avrai bisogno di una cipolla dolce, un';arancia, due mele rosse e tre gambi di sedano. Useremo anche olio extravergine di oliva per aiutare la pelle a rosolare e cuocere in modo uniforme. L';olio fungerà anche da legante per lo sfregamento applicato.
Dopo aver rimosso il collo e le frattaglie dall';uccello, lavare con acqua fredda. Quindi utilizzare i tovaglioli di carta per asciugare la pelle di tacchino. L';asciugatura della pelle aiuterà l';olio d';oliva a ricoprire uniformemente e questo renderà la pelle del tacchino affumicato più uniformemente colorata una volta terminata. Ora possiamo rivestire il tacchino con l';olio d';oliva. Strofinare l';olio d';oliva nella pelle e assicurarsi di applicare alcuni all';interno della cavità dell';uccello.
Quindi tagliamo la cipolla, le mele, l';arancia e il sedano. Riempire la cavità con questi ingredienti con tutto quello che puoi inserire nel tacchino. Questo non è un ripieno che vorresti mangiare. Lo scopo di questo ripieno è di aggiungere umidità e sapore al tacchino. Potresti fare un ulteriore passo avanti e versare una lattina di Coca-Cola nella cavità. Questo aggiunge un sapore unico e può aiutare ulteriormente nel livello di umidità del tacchino.
Ora è il momento di strofinare il tacchino. Ho usato le spezie di Paula Deen per il mio tocco. Si trattava di 2 cucchiaini di ciascuno di questi condimenti: Massaggio testa, Sale stagionato e Condimento domestico. I 6 cucchiaini di condimento sono stati aggiunti a una tazza di zucchero di canna per lo sfregamento finito. Se non riesci a trovare le spezie di Paula Deen, usa solo 6 cucchiaini per la tua costola preferita o per il tuo strofinamento. Lo sfregamento viene applicato prima sotto la pelle del seno. Lavorare le dita sotto la pelle e poi tirarlo indietro abbastanza da rivestire bene la carne del seno. Quindi coprire l';intero uccello con lo sfregamento, strofinando delicatamente l';olio d';oliva sulla pelle.
Potresti cucinare il tacchino affumicato direttamente sulla griglia di cottura del fumatore, ma con qualsiasi pollame cucinato su un fumatore o una griglia, la fuoriuscita di grasso può causare alcuni grossi flare. Abbiamo usato una griglia metallica all';interno di una grande pentola di alluminio usa e getta. La padella cattura tutti i succhi di cottura dal tacchino che può essere utilizzato per imbastire il tacchino. E la gratella impedisce all';uccello di sedersi nei succhi di carne. Il tacchino viene posto sulla griglia con il lato del seno rivolto verso l';alto durante l';intero processo di affumicatura.
Il barbecue più lento cotto è cotto a 250 gradi F o meno. Ma per il tacchino affumicato saltiamo la temperatura del fumatore fino a 325 gradi F. La cottura a temperature più elevate aiuterà a conservare l';umidità nella carne e anche a far uscire il tacchino dalla zona di pericolo più rapidamente. Un uccello di 10-13 libbre non dovrebbe impiegare più di 4 o 4,5 ore a 325 gradi F. Il tacchino sarà fatto quando la temperatura nella coscia raggiunge i 180 gradi F. La sonda della temperatura dovrebbe essere posizionata nella parte più spessa della coscia, assicurandosi di non toccare nessun osso. Un altro test di indolenzimento è quello di afferrare la bacchetta e dargli una mossa. Se si sente che si staccherà facilmente dal corpo del tacchino, allora probabilmente l';uccello è fatto. Controllare anche che i succhi di carne sgorgino quando si fora la coscia con una forchetta.
Dopo circa un';ora di fumo del tacchino con una combinazione di legno di hickory e mela, controlla per vedere come appare la pelle. Se un';area sembra diventare troppo marrone, coprendo quella zona liberamente con un foglio aiuterà a prevenire la combustione. A proposito delle due ore di cottura, copri liberamente i seni per impedire loro di cucinare più velocemente della carne delle cosce e delle cosce. Dopo le tre ore è possibile imbastire il tacchino con burro fuso ogni mezz';ora fino al completamento. Ciò contribuirà a mantenere la pelle asciutta e rendere il tacchino un colore marrone più dorato.
Ora ti starai chiedendo perché non hai salato il tacchino o almeno hai iniettato il tacchino? Ho appena trovato con il tacchino Butterball che non devi fare tutto questo per ottenere un ottimo prodotto finito. Il tacchino sarà umido e saporito senza iniezioni e salamoie. È davvero facile lasciarsi trasportare dai sapori della Turchia. Questa ricetta lo rende abbastanza semplice e non devi iniziare a preparare i giorni del tacchino prima della cottura.
Un';ultima cosa sull';intaglio del tacchino e questo vale per tutti i turchi, non importa come sia cotto. Un tacchino freddo scolpisce molto meglio di un tacchino caldo, quindi è meglio cucinare il tacchino il giorno prima che tu abbia intenzione di servirlo (questo consiglio è venuto dalla madre di mia moglie, che è un cuoco eccezionale). Mettila in frigorifero per una notte e taglia via il giorno successivo. Le fette possono essere facilmente riscaldate in una padella di ferro nel forno.