Un numero crescente di persone sta scoprendo di dover rinunciare ai prodotti di farina di frumento trasformati per mantenere una buona salute. Spesso, il glutine di grano è il colpevole, ma non è sempre così. Potrebbe anche essere l';intolleranza del corpo ai modi moderni in cui i prodotti di grano sono preparati e raffinati.
Se sospettate un problema con il grano, prima di rinunciarvi del tutto, potreste vedere se voi o il vostro familiare colpito potete tollerare la farina di grano integrale germogliata o fermentata. Non hai bisogno di attrezzature specializzate per la fermentazione della farina, anche se aiuta se la farina è stata appena macinata. La germinazione delle bacche di frumento richiede un investimento iniziale di alcuni sacchetti di germogliatura, un disidratatore e un mulino per macinare le bacche. Se sei in grado sia di germogliare che di far fermentare la tua farina, sei certo che i tuoi prodotti da forno siano i più digeribili.
Come fare lo yogurt a casa senza un Yogurt Maker - Ricetta facile
Se trovi che il problema riguarda il grano lavorato in modo improprio, ma non il grano stesso, dovrai fare tutto da zero. La mia esperienza è stata che il pane fatto con farina germogliata tende ad essere pesante e non sale sempre in modo prevedibile. Il pane di pasta madre germogliato funziona bene, ma è un pane molto più pesante di quello a cui potresti essere abituato. Preferisco soprattutto evitare il pane e andare con alternative che sono più facili da preparare.
Un';alternativa di pane davvero eccezionale e versatile sono i cracker al burro di yogurt, basati su una ricetta del libro di cucina Sourling Traditions di Sally Fallon. Mescolare una tazza di semplice yogurt intero, una tazza di burro grezzo ammorbidito, due cucchiaini di sale marino e circa tre tazze e mezzo di farina di frumento germogliata appena macinata. Vuoi finire con un impasto morbido ma non appiccicoso. Lasciare riposare la palla di impasto a temperatura ambiente per dodici-ventiquattr';ore. Il giorno successivo, stendi l';impasto su una grande teglia imburrata. Tagliare pezzi di dimensioni di un cracker e cuocere per venti minuti a 350 gradi o fino a quando leggermente dorato. I cracker saranno morbidi quando escono, oppure puoi cuocerli per un po ';più a lungo per renderli più croccanti. Osservali attentamente perché possono bruciare rapidamente.
A seconda delle dimensioni e della lunghezza del tempo di cottura, questi cracker possono essere utilizzati per panini, snack al formaggio grigliato, con tutti i tipi di diffusione (uno dei miei preferiti è con crema di formaggio e salmone affumicato), o anche per immergere in tuorli d';uovo fritto. Essenzialmente, possono essere usati proprio come i cracker, ma anche come pane con alcune limitazioni. Hanno un sapore leggermente acido, ma il germogliare del grano aggiunge tanta dolcezza che ai bambini piacciono davvero. L';impasto cracker stesso può essere usato come base per quiche e forse anche crosta di torta. Le possibilità sono in attesa della tua scoperta.
La ricetta dice che questo impasto può essere preparato anche con farina di farro. Sospetto che anche altri grani possano funzionare. Se il grano stesso risulta essere il problema, puoi sperimentare l';utilizzo di vari tipi di farine senza grano e, quando possibile, germogliare e macinare fresco qualsiasi ingrediente che si basa su un chicco.