La stagionatura e il trattamento sono tuttavia metodi tradizionali di conservazione del cibo per secoli e nella società refrigerata di oggi, piuttosto che diventare obsoleti, si sono evoluti anche in metodi di aromatizzazione del cibo. In sostanza, esattamente come si è evoluto il BBQ Smoker.
La mia ricerca sulla cura è iniziata quando ho iniziato a scrivere per Smoker Grill Recipes e, mentre la mia ricerca si è evoluta, anche il mio interesse.
La scienza dietro la cura è che il sale succhia lentamente l';umidità dal cibo, agendo efficacemente come essiccante e seccandolo. I batteri che normalmente crescono sul cibo non sono in grado di farlo perché il substrato non contiene l';ingrediente essenziale per aiutarlo a sopravvivere? acqua.
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Quindi in sostanza più a lungo rimane qualcosa da curare, meno è sensibile ai batteri e quindi più sicuro è mangiare. Questo è il principio per il prosciutto crudo o per la carne secca.
Il processo di stagionatura oggi riguarda essenzialmente il sale per il disidratante e lo zucchero per l';aroma. Nella ricetta qui sotto ho usato la melassa come sostituto dello zucchero? puoi anche usare la melassa.
Questa ricetta è un';ottima alternativa gustosa al salmone affumicato ed è anche molto facile da fare, certamente non necessita di un fumatore. Tutto ciò che serve è una busta di polietilene, un po ';di sale, un po'; di melassa e un po ';di tempo. Ci vuole circa una settimana per curare quindi mi piacerebbe iniziare un sabato in modo che sia pronto per il prossimo weekend.
ingredienti
1 filetto di salmone grosso (spellato)
4 cucchiai di melassa o melassa
1 cucchiaio di sale
Metodo
Metti il salmone nella busta di polietilene e punta nel sale e melassa / melassa. Sigillare la borsa e dare gli ingredienti un buon? Pacciamatura? intorno per assicurarsi che il salmone sia coperto nella miscela di sale / melassa. Metti la miscela in frigorifero e parti per una settimana.
Quando la settimana è finita, togli il salmone dalla busta e dagli un risciacquo sotto il rubinetto. Schiacciatelo su una tavola e affettatelo sottilmente.
Mi piace servirlo a spirale dentro canap? casi con un po ';di crème fraiche? delizioso. È certamente un';ottima idea per un menu barbecue all';aperto.
Ma non aspettare un barbecue, se fuori sta piovendo, quale modo migliore di passare un sabato pomeriggio a preparare un salmone affumicato per il prossimo fine settimana?.