In primo luogo, il cioccolato è prodotto da semi di cacao che dall';albero di Theobroma cacao. In inglese, questo termine significa :cibo per gli dei: a causa del suo gusto paradisiaco che le civiltà azteche e maya hanno goduto per anni.
Questi gradi vengono raccolti principalmente dal Ghana e dalla Costa d';Avorio e alcuni vengono riforniti da altri paesi del Sud Africa e del Sud America.
Il motivo per cui il cioccolato è abbondante è perché i baccelli di questi alberi vengono prodotti tutto l';anno. Ci sono tre tipi ognuno con il proprio sapore distintivo, Forastero, Criollo e Trinitario.
Albero a bar || Come fare il cioccolato ad ogni passo
Dei tre, il più abbondante tra loro è Forastero. Il Criollo d';altra parte è molto raro, mentre il Trinitario è un ibrido tra i due.
La raccolta dei baccelli viene eseguita solitamente a mano con machete. Gli agricoltori devono dividere i baccelli per raggiungere le fave di cacao. Successivamente, raschiano la polpa e i fagioli dall';interno dei baccelli e lasciati fermentare in cestini da 2 a 8 giorni.
La fermentazione è importante perché senza di essa, i fagioli all';interno sarebbero troppo amari per godere. Dopo questo processo, i contenuti vengono sparsi in un singolo strato per asciugare di solito sotto la luce solare diretta prima che questo venga imballato e spedito all';acquirente. Ora capisci cosa fanno gli agricoltori, è tempo di spiegare cosa fanno i produttori. Una volta che i fagioli raggiungono la fabbrica, questa viene arrostita e quindi trasferita a un vagliatore. Questa macchina rimuove il guscio del fagiolo e lascia i :pennini:, che è ciò che viene usato per fare il cioccolato. Questo viene quindi messo a terra e trasformato in una pasta densa e ricca ora chiamata liquore al cioccolato.
Il liquore poi subisce un altro processo per rimuovere il burro di cacao che ha un prodotto finale noto come :cacao presscake: o cacao in polvere e qui, i produttori decidono che tipo di cioccolato fare.
Se il presscake è di bassa qualità, questo dovrà essere mescolato con altri ingredienti come grassi vegetali, zucchero e aromi artificiali. Se ciò che hanno è di buona qualità, questo sarà aggiunto di nuovo al liquore al cioccolato e ad altri ingredienti come latte, zucchero e vaniglia prima che questo venga trasferito in una macchina per il concaggio.
Il concaggio è considerato l';ultimo passo nella selezione del cioccolato per ottenere il suo sapore e consistenza. La velocità, la temperatura e la durata di questo processo hanno molto a che fare con il gusto del cioccolato. Inoltre, questo aiuta a rimuovere eventuali toni acidi.
Questo è poi temperato in una grande macchina che versa il cioccolato nello stampo. Una volta congelato, le barre vengono quindi imballate e pronte per essere spedite al consumatore.
Ora che sai cosa serve per fare la cioccolata, puoi iniziare ad apprezzare ciò che acquisti ogni volta che vai al supermercato e compri alcuni di questi come spuntino. Alcuni di questi sono economici mentre altri sono costosi e tutto si riduce a che tipo di albero di cacao è stato utilizzato per realizzare il prodotto finito.