La carne di cervo può essere salata (con involtini), ma assorbe il sale più velocemente di molte carni, rendendo difficile la freschezza della carne in scatola tanto da avere un prodotto gustoso dopo la cottura. Può essere leggermente salato e affumicato, ma il prodotto risultante non è molto soddisfacente, tranne che dal punto di vista nutrizionale. La carne trattata in questo modo non manterrà bene come con altri metodi. Il metodo di essiccazione primitivo si traduce in un prodotto simile alla pelle che durerà a lungo, ma è utile solo per zuppe e stufati.
Plating Food # 12 | La carne di cervo |
La carne di cervo è al suo meglio come bistecca e, come tutte le bistecche, è la migliore quando arrostita. Grigliare o arrostire in padella, a seconda di quale sia il più conveniente, e andrà bene a meno che non sia troppo cotto. I pezzi che non sono adatti per le bistecche devono essere usati come arrosto per ottenere il meglio in sapore e consistenza. Come arrosto, trovo che la carne di cervo è un po ';troppo secca per i miei gusti, a meno che non sia poco cotta. La carne ha poco grasso nei tessuti e nessuna delle marmorizzazione che troviamo nella carne di manzo buona in modo che la tostatura abbia la tendenza ad asciugarla.
La carne di cervo arrosto deve essere accompagnata da una salsa o una gelatina. I mirtilli sono l';ideale per questo, ma il gusto individuale dovrebbe indicare la salsa o la gelatina da utilizzare. L';ebollizione è il metodo più povero per cucinare qualsiasi carne e, a meno che tutti i succhi, insieme alla carne, siano usati per fare uno stufato, la carne di cervo bollita non è altro che un pasticcio di fibre?.
I tagli più duri di carne di cervo possono essere macinati e utilizzati come hamburger. Preferisco farlo, piuttosto che bollirli, e forse altri potrebbero preferire l';hamburger a un arrosto. L';aggiunta di una piccola quantità di carne di manzo alla carne di cervo migliorerà l';hamburger senza distruggere il sapore. Combinando un terzo di carne di cervo e due terzi di guarnizioni di maiale e condimenti, possiamo avere una salsiccia che è deliziosa, anche se non è un prodotto di carne di cervo intero.
Ho detto che la carne di cervo non ha bisogno di salse dissimulanti per essere buono, ma a volte tratto alcuni dei tagli più duri con il pomodoro. Ho tagliato la carne in pezzi da mordere, pan-broil fino a quasi cottura, copro con catino diluito (circa metà e metà, acqua e catasta), copro e lasciamo cuocere a fuoco lento per non meno di mezz';ora o fino a quando sono teneri, aggiungendo acqua se necessario. Se dovessi mai provare questo piatto, potrebbe essere una buona idea raddoppiare l';importo stimato necessario per la tua famiglia, dato che le seconde donazioni sono quasi una certezza.
La carne di cervo, non importa quanto è cotta, è un buon cibo, e migliore è la cura della carcassa, migliore sarà la degustazione, quindi quando uccidi il tuo prossimo cervo, prova a trattare la carne nel modo migliore possibile che puoi diffondere il godimento del tuo viaggio di caccia per un periodo di tempo più lungo.
Uccidi il cervo nel modo più rapido e pulito possibile. Rimuovere i visceri il prima possibile. Tieni la carcassa lontana da terra e, se ci sono mosche in giro, tienila coperta. Mentre trasporti un cervo a casa tua, cerca di tenerlo lontano dal calore del motore e dal calore del sole.
Non appena arrivi a casa tua, dai la pelle ai cervi e prenditi cura della carne. Mantienilo fresco e se è necessario conservarlo, fallo al più presto. Se fai queste cose, sicuramente avrai un cervo che non avrà sapore o odore sgradevole, e non un pezzo di carogna che deve essere portato via e sepolto.