Per essere un gestore di sala da pranzo efficace, ci sono alcune caratteristiche che dovresti avere per eseguire un efficiente servizio di cibo e bevande ogni servizio pasti. Ci sono un sacco di manager là fuori che sono bravi a fare i documenti come a fare gli orari e calcolare il costo del cibo ma se non sanno come condurre e costruire una squadra nella sala da pranzo presto si troveranno disoccupati molto rapidamente.
Prima di tutto, quando inizi in una posizione del genere devi conoscere la ragione per cui sei stato assunto in primo luogo. Eri detto al momento dell';assunzione quali miglioramenti o cambiamenti dovevi fare? Cosa stava andando bene? In un';occasione in un nuovissimo ristorante sono stato assunto appositamente per addestrare il personale inesperto a servire
Ultime idee per la sala da pranzo 2019
meglio, rendendoli così più produttivi sul pavimento. Ciò a sua volta ha inciso positivamente sul costo del lavoro. In un';altra occasione assunto come Maitre';d sulla nave, il personale era esperto, quindi il mio obiettivo principale era far sì che le diverse nazionalità lavorassero insieme come un gruppo affiatato all';interno di un sistema. Quindi per riuscire a sapere cosa devi fare. Non aggiustare nulla se non è rotto.
Ora sai perché sei lì e cosa devi fare. La prossima cosa che devi fare è lavorare ogni turno. Sì, perderà un pò di bellezza all';inizio ma ho visto un sacco di manager che lavoreranno solo in un turno come la sera e non hanno idea di cosa succede durante il turno della colazione finché non sarà troppo tardi e le lamentele arriveranno in. Devi essere lì ogni turno di guardare e osservare il tuo staff, sistema in atto, come il cibo viene fuori, lavoro di squadra, presentazione, solo per citarne alcune cose sulla lista. Certamente prenditi un giorno libero ma nelle prime 2 settimane lavora molto. Guarda cosa sta succedendo.
Durante questo paio di inaugurazioni di una settimana, aiutate anche nella sala da pranzo. Aiuta con l';accelerazione del servizio, verifica il tavolo con gli ospiti su come stanno godendo la loro esperienza culinaria. Non smettere mai di fare controlli sui tavoli. Credo nell';approccio pratico piuttosto che nell';approccio delegante. Anche se sta facendo qualcosa di semplice come prendere il pane per un tavolo o consegnare qualche drink per aiutare un cameriere che si trova nelle erbacce. Ricorda che se un cameriere viene sommerso per un minuto è l';ospite che soffre. Metti da parte il tuo ego e muck in e aiutare.
Ecco un';altra gemma per essere un leader di successo nella sala da pranzo. Capisci che un cameriere non ammetterà mai di aver bisogno di aiuto, anche se hanno 10 cose da fare, quindi se entri in una situazione in cui vedi problemi prima che accada e aiuti senza che ti venga chiesto che il cameriere sia stucco nelle tue mani. Ricorda se sei osservatore e sul pavimento puoi farlo. Essere sempre sul pavimento durante il servizio. Questo eliminerà tutti i problemi di servizio e reclami. Lo so perché è così che l';ho fatto. Funziona come un fascino.
Un';altra caduta che si verifica che causa il fallimento è il bisogno umano di essere uno dei compagni. Molti manager vogliono essere apprezzati piuttosto che rispettati. Per ottenere il rispetto non socializzare con il personale di servizio. Se vuoi qualcosa fatto il giorno dopo e hai socializzato con quella persona con cui devi parlare, non aspettarti un buon risultato. Dopotutto, la scorsa notte ti sei messo in una posizione compromettente dicendo che grande persona sono. Puoi farla franca una volta, ma fai un favore a te stesso e mantieni le distanze in un modo carino. La tua principale preoccupazione è far lavorare tutti insieme. Non mostrare i preferiti o gli altri lo vedranno e sei destinato a fallire.
Per sviluppare il lavoro di squadra devi parlare con il gruppo nel suo insieme. Tutti devono essere sulla stessa pagina. Sempre se vuoi migliorare, spiega come vuoi che qualcosa sia fatto e perché dovrebbe essere fatto in quel modo. Le persone vorranno sapere il perché prima fanno qualcosa di diverso.
Ammirate il vostro personale. Anche se all';inizio trovi molto poco elogiare le cose buone in modo che ti ascoltino quando chiedi loro di fare qualcosa di meglio in un altro modo.
Supponendo che tu sia una persona, dovresti essere sinceramente interessato al tuo staff. Scopri cosa li motiva. Sii interessato ai tuoi ospiti. Questo è un business di persone. Lavora con i tuoi assistenti e comunica con tutti. Se vuoi che le persone facciano le cose per te, fagli sapere cosa deve essere fatto e mostra il tuo apprezzamento. Diventa un costruttore di persone.
Allena gli altri condividendo le tue conoscenze. Le persone vogliono fare un buon lavoro meglio se potessero. Le persone percorreranno un sentiero fino alla tua porta se mostrerai loro che ti interessa. Enfatizza il tuo personale che è tutto sul servizio.
In conclusione, essere un leader di molti in un ristorante richiede tempo, conoscenza e una buona dose di psicologia, ma se si è disposti ad eccellere in tutti e tre i premi possono essere grandi. Non cercare solo di essere nella media, cerca di essere grande.