Fonduta di olio bollente o fonduta di Bourguignon consiste nel cucinare la carne in una pentola di olio bollente che si trova direttamente sul tavolo. Di solito sono disponibili anche diverse opzioni di salse da immersione. Come la fonduta di formaggio, la fonduta all';olio è un';ottima scelta per una cena intima o per pochi amici. Fonduta consente all';host di essere presente al tavolo da pranzo e di godersi la compagnia degli ospiti invece di correre avanti e indietro in cucina.
La chiave per gustare la fonduta di olio è la preparazione. I tagli magri di carne come il filetto di manzo, le cotolette di maiale o il petto di pollo disossato possono essere tagliati in bocconi e conservati in frigorifero. Basta essere sicuri di dare al pollo crudo il proprio piatto per evitare ogni tipo di contaminazione da salmonella.
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Almeno tre salse da immersione dovrebbero essere preparate per la fonduta di olio bollente. Se sei davvero ambizioso, scegli fino a 5 salse da immersione per accompagnare diversi tipi di carne. Ad esempio, se si cuociono pezzi di pollo, si può scegliere la salsa teriyaki, la salsa satay, la salsa piccante di bufala o la salsa agrodolce. Si consiglia di dare ad ogni ospite il proprio set di salse se si è preoccupati di una doppia immersione.
Si utilizzano olio di arachidi, olio di semi d';uva o burro chiarificato perché hanno un alto punto di fumo. Ciò significa che possono resistere a temperature elevate senza accendersi. A seconda delle dimensioni della tua pentola per fonduta, avrai probabilmente bisogno di circa un litro o due.
Tradizionalmente le fondute di olio sono state preparate in pentole per fonduta in metallo. Una pentola di ceramica dovrebbe essere evitata perché potrebbe rompersi alle alte temperature. L';olio deve essere riscaldato a 325-350 gradi. Se la tua pentola per fonduta è del tipo con una candela, allora sei fuori di testa. Avrai bisogno di un elemento riscaldante per mantenere una temperatura costante. Le pentole per fonduta Electric di oggi sono più versatili delle vecchie pentole di metallo e possono essere utilizzate per cucinare fondute di formaggio, olio, brodo e dessert. Le pentole per fonduta elettriche includeranno un quadrante della temperatura che facilita il mantenimento della temperatura corretta. Basta collegarlo e lasciarlo. Le nuove pentole per fonduta sono anche lavabili in lavastoviglie, quindi la pulizia è un gioco da ragazzi.
Fonduta di olio bollente di base (fondue Bourguignon)
Riempi 2/3 di pentola per fonduta con olio di arachidi (o olio di semi d';uva o burro chiarificato)
Scaldare l';olio a 325-350 gradi
Suggerimenti per la sicurezza:
Non usare una pentola in ceramica o in gres
Lascia raffreddare il cibo prima di mangiare
Non spostare mai una pentola per fonduta piena di olio bollente
Immergere:
Tagli di carne magri - pezzi di morso (filetto di manzo, cotolette di maiale, petto di pollo, ecc.)
Verdure - Broccoli, cavolfiori, peperoni, ecc.
Salse di immersione:
Salsa agrodolce, salsa di arachidi tailandese, salsa teriyaki
Se hai già provato formaggio e cioccolato, allora sei pronto per il prossimo passo in fonduta. La fonduta di olio caldo è un modo delizioso per trascorrere una serata con amici o familiari.