Vuoi assaporare il gusto allettante del cibo asiatico a casa? Investi in un wok! Stir-frying è uno dei modi più semplici per creare una cena deliziosa e salutare in pochi minuti. Impara a preparare i pasti in modo asiatico: leggero su carne, pesante sulle verdure e cotto velocemente a fuoco vivo per conservare vitamine e aromi. Alcune nozioni di base sono tutto ciò che serve per cucinare!
Acquista il tuo wok. Non è necessario spendere centinaia di dollari per pentole all';avanguardia. Un wok standard in acciaio inossidabile, acquistato a meno di $ 50, servirà bene allo scopo. Più è pesante il wok, meglio manterrà il calore. Questo è importante perché devi cuocere ad alta temperatura per evitare di stufare o cuocere a vapore i tuoi ingredienti.
Come soffriggere
Condisci il tuo wok. Prima di usare la wok per la prima volta, devi condirla. Condire il wok è un modo per :romperlo: per assicurare una distribuzione uniforme del calore durante la frittura, e aiuta a bloccare i sapori del cibo mentre cuoce. Quando rimuovi il wok dalla confezione, potresti notare un film unto sulla superficie. Pulisci questo film e lava il wok in acqua calda e saponata. Per condire il tuo wok, mettilo sul fornello a fuoco medio-alto per qualche minuto. Aggiungere una goccia o due di olio e agitare intorno per ricoprire uniformemente la superficie. Togliere dal piano di cottura per lasciare raffreddare per un po ';, quindi utilizzare un tovagliolo di carta per eliminare i residui oleosi. Potresti voler ripetere ancora una volta il tuo wok prima di iniziare a cucinare con esso.
Raccogli i tuoi utensili. Gli chef professionisti usano un mestolo in rete per gettare carne e verdure nel wok, ma se non ne hai uno, un cucchiaio di legno andrà benissimo. Metti diverse ciotole e piatti grandi e puliti sul bancone accanto al wok in modo da poter mettere da parte gli oggetti cucinati mentre li prepari in lotti. Altri oggetti di cui avrai bisogno: un coltello da chef, un tagliere e diverse ciotole di diverse dimensioni per conservare miscele liquide e erbe e verdure tritate.
Preparazione di cibi asciutti e tagliati. La parte più dispendiosa in termini di tempo di frittura sta preparando gli ingredienti. Avrai bisogno di tutto tritato e pulito, tritato, tagliato a fette e tagliato a dadini in anticipo. L';attuale frittura è veloce e furiosa (probabilmente hai sentito quelle tintinnare come matti mentre aspettavi il tuo cinese da asporto!) Quindi carne, verdure, noodles, spezie e oli dovrebbero essere pronti e a portata di mano in modo da poter afferrare e andare d';accordo. Tritare tutto in pezzi di dimensioni piccole per garantire una cottura rapida e completa. Assicurati che non ci siano più acqua o altri liquidi nella tua wok mentre friggi carne e verdure. Come accennato in precedenza, il liquido nel wok farà cuocere il vostro pasto in umido invece di friggere leggermente.
Saltare in padella. Il cibo correttamente fritto in padella mantiene il suo aspetto fresco e sodo e tenero e succoso all';interno cucinando piccole porzioni alla volta. Riscalda il wok, aggiungi un filo d';olio a sufficienza per ricoprire la superficie e aggiungi abbastanza piccoli tagli di manzo, maiale o pollo per coprire solo il fondo. Friggere a fuoco medio-alto, lanciando tutto il tempo. Quando il tuo primo lotto di carne è ben cotto, rimuoverlo dal wok e scolarlo su carta assorbente. Friggere il secondo lotto in un po ';più di olio, quindi mettere da parte. Oliare ancora una volta la pentola, aggiungere qualche spicchio di aglio schiacciato e / o zenzero e saltare in padella le verdure, aggiungendo prima gli ingredienti più spessi come le patate e le carote, e poi rigirando gli ingredienti più veloci come scalogno e funghi. fine. Quando le verdure sono fatte, rimetti la carne nella pentola con le verdure e finisci con le salse e i condimenti liquidi. Dare tutto per un breve lancio, cuocere a fuoco lento per alcuni minuti e quindi togliere dal fuoco.
Impara i sapori. La cucina thailandese è immensamente popolare in questo momento; simile al cinese, ma con le sue spezie e aromi esotici, alcuni dei quali prendono spunto dalla cucina indiana. Anche i piatti malesi, giapponesi, vietnamiti e coreani vantano le loro ricette d';autore. Con la pratica, imparerai quali spezie e salse vanno con cosa e come identificare i loro sapori. Puoi acquistare la maggior parte di ciò che ti serve in un negozio di specialità asiatiche.
Sempre a portata di mano alcuni punti di cottura asiatici: salsa di soia, salsa di ostriche, salsa di hoisin, salsa di pesce. Zenzero fresco, aglio, peperoncino, galanga, scalogno asiatico, scalogno, foglie di kaffir lime, coriandolo e citronella. Pasta di curry verde o rossa, pasta di gamberetti. Tagliatelle e riso E naturalmente ... molta carne fresca, pesce, tofu e verdure. Carne di maiale, pollo, manzo, gamberetti, gamberi, cappesante. Cipolle, carote, broccoli, piselli, bok choi (cavolo cinese), funghi (regolari, funghi ostrica, funghi shitake).
Non c';è davvero limite a quello che puoi fare con un wok, un assortimento di carne, verdure, spezie e salse. Se sei lo chef creativo, sentiti libero di sperimentare. Se sei un cuoco :by the book:, esci e acquista un libro di ricette in padella che spiegherà ogni tecnica in dettaglio e ti familiarizzerà con gli ingredienti esotici. Soprattutto: sappi che la frittura è un modo salutare per preparare e gustare i cibi che ami nel comfort di casa.