Il comico Bill Maher una volta ha osservato che se il tuo stato drogato preferito è :cablato: e vivi negli Stati Uniti, sei pronto per la vita. Starbucks ad ogni angolo, corridoio del caffè in ogni negozio. Bevande energetiche come Red Bull e Monster in ogni negozio e una caffettiera sul fornello in ogni lavoro. Gli americani possono essere carenti o ignoranti in altre questioni relative al cibo e alle bevande, ma quando si parla di caffè, hanno ragione ...!
Tuttavia, lavorare in un ristorante o anche in un caffè espresso non garantisce che ne saprai di più del cliente medio. La maggior parte delle aziende che servono il caffè negli Stati Uniti non sa nulla di più che aprire un sacchetto di qualunque cosa il distributore spedisca, aggiunga acqua e produca. Quindi, conoscere veramente un bean da un altro e qualcosa in più sulla produzione della birra ti darà un vantaggio competitivo.
Fai da te - Come portare a casa il caffè arrosto.
Gli alberi del caffè raggiungono la maturità tra tre e quattro anni quando i loro grappoli di frutta diventano di un rosso intenso. Gli agricoltori raccolgono le ciliegie mature, come sono conosciute, a mano e trasportano i cestini pieni con il mulo o il camion fino all';impianto di lavorazione. Poiché il chicco di caffè è il seme all';interno delle ciliegie dolci, il frutto viene forzato attraverso una macchina manuale per estrarre i semi in modo molto simile alle bucce delle olive. Mentre la polpa di ciliegio viene recuperata per essere usata come fertilizzante, i chicchi di caffè vengono immersi in acqua fredda per stimolare un breve processo di fermentazione. Successivamente i fagioli sono stesi su stuoie ad asciugare all';aria aperta. Successivamente, lo spesso guscio del guscio di fagioli viene rimosso per rivelare un chicco di caffè verde.
Esistono diverse specie di alberi da caffè, ma la maggior parte dei coltivatori di caffè commerciali utilizzano principalmente le specie Arabica e Robusta. Si dice che gli alberi di arabica producano i semi della più alta qualità, ma sono più difficili da coltivare. Tuttavia, gli alberi robusta sono economicamente più vitali grazie alla loro natura cordiale. Ma prima di immergerci più profondamente, prendiamo alcuni termini di base.
Gli amanti del caffè giudicano principalmente la qualità di una tazza di caffè su quattro criteri; questo è corpo, aroma, schiocco e forza. Il corpo è lo spessore del caffè e la sensazione del caffè in bocca; più pesante è il corpo, più densa è la birra. L';aroma è l';odore del caffè, simile a come vengono giudicati i vini. Snap è l';acidità della birra. Il caffè con pochissimo acido sarà molto blando e forse troppo liscio; lo schiocco, quindi, è un giudice di quanto :calcio: ha il sapore. La forza è semplicemente come viene prodotta; maggiore è il rapporto tra terreno e acqua, più è forte.
E ora per le diverse categorie di fagioli:
Fagioli indonesiani: i fagioli indonesiani hanno prodotto il caffè più pesante e corposo. Vengono da Java e Sumatra e la birra ha più corpo ma meno aroma. È un buon caffè da dessert ed è molto adatto per aromatizzare con latte e zucchero.
Fagioli hawaiani: meglio conosciuti come Kona, il caffè hawaiano è tra i più costosi al mondo. Kona offre uno scatto e un corpo medi ma è molto richiesta in tutto il mondo per il suo potente aroma e le alte concentrazioni di caffeina. Preparare l';espresso con i fagioli Kona e inalare l';aroma dolce farà venire le lacrime agli occhi.
Fagioli africani: i coltivatori in Africa producono un caffè di circa aroma e corpo medio con uno schiocco acuto e piccante. Coloro che amano i caffè più saporiti apprezzeranno quelli del Kenya e della Tanzania.
Fagioli sudamericani: i chicchi di caffè coltivati nell';America centrale e meridionale sono al centro della strada sotto tutti gli aspetti, offrendo corpo, aroma e schiocco moderati. La maggior parte del caffè servito negli Stati Uniti è sudamericano; in particolare i marchi acquistati in negozio utilizzano Columbian. Questo è meno fuori dalle preferenze e più perché è più economico da importare dalla Columbia.
Le condizioni del suolo e dell';ambiente svolgono un ruolo così importante nell';aromatizzazione dei fagioli, che tutti i chicchi di caffè sono etichettati in base alle loro origini geografiche. Il caffè Kilimanjaro proviene dalle colline della Tanzania vicino al Kilimangiaro, il caffè Java deriva dalle isole indonesiane e così via.
Per molti anni i consumatori hanno acquistato i chicchi di caffè verde e li hanno arrostiti a casa. Oggi quasi tutti i fagioli sono arrostiti dal produttore. La torrefazione dei fagioli esalta il sapore del caffè e rilascia gli oli pungenti, saturandolo con la loro essenza.
I diversi arrosti sono una questione di preparazione e non hanno più nulla a che fare con la regione rispetto al nome. L';arrosto americano produce un caffè di medio corpo, sempre nel mezzo della scala; il caffè standard negli Stati Uniti. L';arrosto brasiliano è un arrosto leggermente più scuro di quello americano. Un arrosto sempre più popolare è l';arrosto francese, dove i chicchi tostati hanno il colore del cioccolato fondente. Questo arrosto produce un infuso profondo e abbondante e un tocco di olio di fagioli dovrebbe essere visibile sulla superficie del caffè. L';arrosto più scuro è l';Espresso, dove i chicchi vengono tostati fino a quando non sono quasi bruciati, il che conferisce all';arrosto un sapore netto e deciso.
Tutto il caffè è comprato al meglio sotto forma di fagioli interi torrefatti. Nell';istante stesso in cui i fagioli sono stati macinati, il loro sapore diminuisce. I fagioli interi devono essere sempre conservati congelati, dove rimangono freschi per diversi mesi. Le fave macinate non dovrebbero mai essere conservate, ma utilizzate immediatamente. Tuttavia, i terreni possono essere conservati in un contenitore a tenuta stagna e non perdere troppo della loro essenza per un massimo di sette giorni.
I sacchetti di polvere marrone sigillati a foglio che ti vengono consegnati in un ufficio o in un minimarket non si qualificano più come caffè, dal momento che i casi di sacchetti di terra sono rimasti per sei mesi nei rack di un magazzino da qualche parte. Mi dispiace per la tua bolla. Questo deve essere chiarito: se i fagioli fossero macinati più di sette giorni fa, sono stantii. Non importa dopo la macinatura se li congelate, li mettete in sacchetti di alluminio, li imballate sottovuoto, li liofilizzano, li sospendono in ghiaccio secco, li cristallizzano o li mandano sulla luna. Sì, puoi sentire la differenza. Puoi sentire la differenza. Il tuo corpo può sentire la differenza dopo averlo bevuto.
E ora per i diversi metodi di produzione. Il tuo medio Joe ama il caffè dritto. La tazza ideale di caffè puro dipende dalle preferenze, ma il rapporto standard è di due cucchiai di fondi di caffè per tre quarti e una tazza di acqua. L';espresso è prodotto dalla fermentazione di chicchi tostati con l';espresso ad alta pressione, dando come risultato un caffè nero forte servito in piccole tazze. Non c';è nessuna protezione dalle caratteristiche nude dei chicchi di caffè con l';espresso: lo sparo offre il massimo impatto di corpo, aroma, schiocco e forza.
Le restanti varietà di bevande a base di caffè coinvolgono lo stesso espresso con cose diverse aggiunte a loro. Machiatto è espresso con un tocco di latte cotto a vapore, e qualunque cosa tu faccia, non cercare di spiegarlo al barista di Starbucks. Il cappuccino è composto anche da terzi di caffè espresso, latte cotto a vapore e schiuma di latte. Il caffè latte è un terzo espresso e due terzi di latte cotto a vapore. La bevanda francese preferita, Cafe au Lait, è fatta con caffè forte al posto dell';espresso e generose porzioni di latte caldo. I caffè aromatizzati sono prodotti aggiungendo oli aromatizzati, che di solito sono artificiali, ai chicchi durante la tostatura.