Ho anche insegnato agli altri lo stesso metodo fino al giorno in cui ho visto qualcuno aprire la mano con un taglio che richiedeva quattordici punti. Questo ti dà una pausa di riflessione.
Ci sono due problemi con questo modo di fare le cose a mio avviso. In primo luogo richiede una certa abilità e destrezza per effettuare il contatto richiesto con l';acciaio; è un movimento imbarazzante finché non ci si abitua. Pochi cuochi domestici eseguiranno l';azione abbastanza volte in una settimana, per non parlare di un giorno, per sentirsi a proprio agio con esso. Il secondo problema è che la maggior parte degli acciai domestici non solo sono molto piccoli, mancano di una guardia adeguata per la mano che tiene. Lo stesso vale per alcuni acciai che ho visto nelle cucine professionali.
Come affilare un coltello: tutorial per principianti
Ho iniziato a sperimentare invertendo la lama. In altre parole, usando la stessa azione ma spazzando via il bordo da me, come se tagliasse i pezzi dall';acciaio. Anche questo mi è sembrato difficile da padroneggiare per la maggior parte delle persone, in particolare sul :sottosquadro:, quindi sono tornato dai teorici per vedere cosa avevano da dire. Non molto, è stata la risposta. Molti parlano di :angoli: e :sbavature: e :riallineamento:, nessuno dei quali ha fatto molto per aiutare.
Poi mi venne in mente che in tutto ciò che avevo letto e visto, era il coltello che faceva il lavoro mentre l';acciaio rimaneva eretto ma inattivo. Cosa succede, mi chiedevo, se invece spostassi l';acciaio? Non era molto la risposta, era altrettanto difficile da fare e senza risultati soddisfacenti.
Poi la luce si accese. Ho pensato che se avessi spostato il coltello e l';acciaio insieme, ma in direzioni opposte, avrei potuto ricreare l';idea originale ma in perfetta sicurezza. In realtà, la lama del coltello si muove in una direzione e l';acciaio in un';altra, creando un bordo perfetto. Si ottiene posizionando l';estremità del manico del tagliente contro la guardia dell';acciaio, che è tenuto davanti a te come una spada. Disegna la lama del coltello sull';acciaio e allo stesso tempo attira l';acciaio verso di te. I due attrezzi si incroceranno l';un l';altro con un angolo di 90 gradi. Fatelo su entrambi i lati della lama circa sei volte, non di più.
Ora, i puristi continueranno a gridare che questo non funziona, è un male per la lama e tutti i tipi di altre sciocchezze ricevute. Ti diranno anche che non è :affilare: la lama, questa è :affilatura:. Bene, ho dei coltelli che uso da oltre 25 anni, tutti affilati con questo metodo. Per quanto riguarda il secondo punto, questo è quello che il dizionario di Chambers ha da dire su questo: :Hone: v.t. - affilare come su un affilato: - Ma cosa sanno?
Il metodo che fornisco è semplice, sicuro, facile da imparare e manterrà un vantaggio sul coltello per tutto il tempo che vorrete utilizzarlo. Provalo e vedi cosa ne pensi. Ricorda, è il coltello smussato che ti taglia. Come affilare un coltello In questo tutorial, imparerai quali strumenti sono i migliori per questa materia e il modo corretto per utilizzarli. Se sei il tipo di persona che ama i piaceri della cucina, che possiede una collezione di coltelli costosa, e non vuole che le sue posate siano coperte di brutti graffi o patatine, allora questo tutorial è per te.
Quali strumenti usare?
Prima di tutto, evita tutti gli strumenti progettati per :semplificarti la vita: e tutti i dispositivi di affilatura di bassa qualità. Gli strumenti che ti mostrerò sono veloci come gli altri e manterranno le tue posate in buone condizioni se usate correttamente.
La pietra acquatica:
Ci sono molti tipi e dimensioni di pietre disponibili. Il modo migliore per assicurarti di acquistare la pietra giusta per il tuo coltello è chiedere al venditore e portare il coltello con te al momento dell';acquisto. Una volta che hai la pietra, la prima cosa da fare è immergerla per 10 o 20 minuti in acqua prima dell';uso. Il tempo di ammollo varia da pietra a pietra, dovrai fare riferimento alle sue istruzioni. Sai quando la tua pietra è pronta quando l';acqua rimane in piedi sulla superficie.
Quando la pietra è pronta, posizionala su una superficie che non sarà danneggiata dall';acqua o dalla sporcizia. Quindi, con un angolo di più o meno 15 gradi (a seconda del bordo del coltello: per un coltello più tagliente utilizzare un angolo più piccolo.) Ricorda: un bordo più tagliente significa un coltello più fragile), affila il coltello con movimenti lunghi e lenti sulla tua pietra che copre completamente la lunghezza del bordo, mentre si alternano i lati dopo ogni movimento. Usa un nastro o un pezzo di carta per controllare la nitidezza del tuo coltello.
L';acciaio per affilatura:
A differenza della pietra acquatica, l';acciaio per affilare non ha bisogno di essere immerso in acqua prima dell';uso, e non diventa disordinato. Preferisco questo perché è più semplice da usare e più sicuro per i tuoi blade. (La pietra d';acqua tende a erodere un coltello più velocemente.) Tieni semplicemente l';acciaio per affilare rivolto verso il basso e con l';altra mano reggi la lama in modo incrociato contro l';acciaio (con il bordo che lo tocca) con una piccola angolazione. Farai movimenti lenti tirando la lama verso di te, sfregando il bordo dal suo inizio alla sua punta. Alternare ogni lato del coltello dopo ogni movimento. Ripeti il processo fino a quando la lama è abbastanza affilata.
Conclusione: Io uso personalmente l';acciaio per affilare, in quanto non richiede molte precauzioni come la pietra acquatica, non si sporca e tende a trattare le posate in modo più gradevole. È una scelta personale pensata, potresti voler sperimentare entrambi per trovare quello che preferisci. Se tratti i tuoi coltelli con rispetto, se li asciughi sempre subito dopo il lavaggio, se li affili sempre lentamente e con attenzione, e se usi il coltello giusto per il giusto pezzo di cibo che stai tagliando, allora una buona posata dovrebbe durare oltre 25 anni.
Spero che questo tutorial sia stato interessante e, soprattutto, utile. Divertiti con le tue creazioni culinarie e ricorda di affilare spesso i tuoi coltelli, perché un coltello affilato è più sicuro per le tue dita...