Se si acquistano coltelli costosi o coltelli economici, tutti diventano opachi con l';uso. Puoi far riparare i coltelli da un professionista o imparare a affilare i tuoi coltelli da solo. Una parola di cautela: imparare a affilare i tuoi coltelli richiede tempo e pratica; non iniziare cercando di affilare i tuoi migliori coltelli da solo in quanto potresti danneggiare le lame.
Sebbene i tuoi coltelli possano sembrare nitidi, un test pratico ti dirà se i tuoi coltelli devono essere affilati. Taglia un pomodoro maturo se riesci a tagliare facilmente il pomodoro, il coltello è affilato; se il pomodoro schiaccia ed è difficile tagliare, allora è il momento di aggiungere il coltello al cassetto :da affilare:.
Come affilare un coltello - Gordon Ramsay
Le lame dei coltelli sono essenzialmente piccole seghe, complete di denti. Con l';uso, questi denti si logorano, si piegano o si attorcigliano. I coltelli fatti di metallo duro non diventano opachi tanto spesso quanto quelli fatti di metallo morbido, ma quando diventano opachi, sono più difficili da affilare. È necessario trovare una sostanza più dura di quella di cui è fatto il coltello per affilare quel coltello. Gli affilatori di metallo denominati acciai sono spesso utilizzati da professionisti come macellai, ma per la maggior parte delle persone che possiedono coltelli in acciaio inossidabile, un temperamatite di ceramica può essere una scelta migliore.
Usando un temperino in ceramica per affilare i tuoi coltelli:
Iniziare posizionando il tallone della lama del coltello sulla punta del temperino e facendo scorrere l';intera lunghezza della lama lungo il temperino. Mantenere costante la pressione e l';angolo; dovresti sentire l';abrasione tra il tagliente e l';affilatoio.
Pianifica la tua corsa in modo che tu finisca con la punta della lama del coltello vicino alla base dell';affilatrice di ceramica. Ripeti questa mossa dall';altra parte del temperino per affilare l';altro lato del coltello.
Sharpeners in acciaio:
Se si sceglie di utilizzare un temperino in acciaio piuttosto che uno in ceramica, iniziare con il tallone della lama alla base dell';affilatrice (anziché sulla punta come con l';affilatore in ceramica) e allontanare le mani l';una dall';altra mantenendo il contatto tra la lama del coltello e l';affilatoio con un angolo di 25 gradi.
A seconda della frequenza con cui usi i tuoi coltelli, richiederanno una macinatura periodica per creare un nuovo tagliente. Se hai una ruota abrasiva o una grinder più grande con pietre di diversa ruvidezza, puoi incidere un nuovo vantaggio sui tuoi coltelli, ma se ti manca questa attrezzatura, abilità o sicurezza, può essere una buona idea avere un professionista per gestire la macinatura in quanto potrebbe danneggiare i tuoi coltelli e possibilmente le tue dita.