Ogni cameriere di prodotti alimentari e bevande fa affidamento su ciò che i consigli dei clienti, non sulla loro paga oraria, al fine di ottenere una vita decente. Quindi, con l';erosione del reddito disponibile del consumatore e di altri ristoranti tra cui scegliere nella storia, è fondamentale che il cameriere offra un ottimo servizio per convincere quella persona a lasciare un buon consiglio. Un cameriere deve sempre pensare in anticipo, altamente organizzato, e in grado di dare la priorità rapidamente al volo se vogliono avere successo. La cosa più importante è evitare il reclamo del servizio.
Essendo stato in prima linea dal 1980 al servizio degli ospiti in tutti i diversi tipi di locali, ecco le mie prime cinque cose che un cameriere può fare per garantire il successo dell';esperienza culinaria. Potresti essere sorpreso da quali sono i miei primi cinque.
Gestire i reclami dei clienti in un ristorante
La prima lamentela che emerge di solito è quando un cameriere non ha ancora riconosciuto il tavolo e sono rimasti seduti lì a chiedersi se qualcuno verrà. Questa è sempre una brutta partenza, quindi il cameriere deve sempre andare al tavolo e anche se sono troppo occupati in quel momento per restare, devono dire all';ospite che avranno ragione con loro non appena possibile.
Anche se ci vogliono alcuni minuti per tornare da loro, ti stanno aspettando ora, ma sii pronto a prendere l';intero ordine quando torni. Bevande e tutto Non lasciarli aspettare ulteriormente. Se non sono di fretta, potrebbero voler solo bere qualcosa, ma in alcuni ristoranti dove la gente vuole solo mangiare e correre, quindi prendere l';intero ordine. Probabilmente lo vorresti comunque se hai una sezione grande e impegnativa.
La seconda lamentela può verificarsi se c';è un ritardo nell';ordine di cibo che esce dalla cucina. Un sacco di camerieri a questo punto, notando che i loro ospiti stanno diventando meschini, evitano il cliente a tutti i costi fino a quando il cibo è pronto. No! Controllare con la cucina e ottenere il tempo per quando sarà pronto. Andare al tavolo e dire loro quando uscirà e scusarsi per il ritardo.
Il terzo reclamo che avviene è solitamente quando il cibo viene consegnato immediatamente e qualcosa non viene fuori come il cliente l';ha ordinato. Per evitare questo reclamo assicurati di prenderti il tempo e ascoltare ciò che l';ospite sta ordinando e annotarlo correttamente. Se non capisci qualcosa chiedi loro di ripeterlo e poi ripeterlo a loro specialmente se ha istruzioni speciali. Scrivo sempre tutto Non mi affido mai alla mia memoria perché quello che potrebbe accadere è che tu abbia un ordine memorizzato e mentre ti dirigi verso il terminale qualcuno ti interrompe e presto stai cercando di ricordare cosa c';era nella tua testa.
La quarta lamentela accadrà se non si effettua un controllo al tavolo che avviene circa 3-5 minuti dopo aver iniziato a mangiare. Diciamo che hanno ricevuto la bistecca che hanno ordinato che va bene, ma è stata cotta alla cottura richiesta? Rendere il contatto visivo e se l';ospite sta rispondendo non è un';offerta di moda positiva per ottenere il pasto cucinato correttamente. In questo momento hai svolto correttamente il tuo lavoro. Hai scritto l';ordine correttamente, l';hai colpito a destra, è uscito bene ma la cucina non ha fatto la loro parte. Quindi dobbiamo risolvere il problema e rifare il pasto. Chiedi al manager di consegnare il cuoco come lo chiamiamo nel business. Il punto qui è fare i controlli del tavolo!
La quinta lamentela si verifica quando durante i controlli del tavolo non si offre di ricostituire le bevande, rimuovere gli occhiali vuoti e riempire il bicchiere d';acqua. Niente di peggio di un ospite con un bicchiere vuoto di qualcosa davanti a loro.
Notate che non ho menzionato la conoscenza del menu, la conoscenza del vino o qualsiasi tipo di educazione. Se un cameriere non fa il suddetto 5 l';ospite non si cura di quanto ne sa un cameriere. Ricorda alle persone non importa quanto tu sappia solo quanto tieni a te. Questo è un servizio di alto livello.
Affermate sempre con l';ospite mentre pulite i loro piatti su come sembravano godersi il loro pasto e ottenere la loro reazione. Lascia che gli ospiti dettino la conversazione su un argomento a loro scelta. Sii amichevole e non sembrare mai stressato. Rivolgi sempre il contatto visivo con l';ospite.
Durante il servizio del pasto, sto zitto mentre gli ospiti stanno mangiando. Ricorda che sono lì per godersi la loro compagnia non me stesso. Credo che un cameriere segua
queste cinque regole di servizio e fa il loro lavoro con una consegna regolare che faranno soldi.