I muffin sono un pilastro attorno a casa nostra. Sono nutrienti come sono buoni da mangiare. Sono più veloci e più facili da fare dei biscotti e di solito contengono molto meno zucchero e grassi. Di solito li mangiamo a colazione, ma li gradiamo con qualsiasi pasto. Funzionano bene anche per spuntini e dessert. Gli extra possono essere congelati e riscaldati nel microonde per i muffin caldi in qualsiasi momento.
Il metodo Muffin di miscelazione
Ci sono due principali metodi di trucco o di miscelazione per pane e muffin veloci: il metodo dei muffin e il metodo di scrematura. Nel metodo dei muffin, i liquidi e gli ingredienti secchi vengono mescolati separatamente e poi mescolati insieme fino a quando non sono combinati. Nella ricetta qui sotto, includeremo consigli e istruzioni per preparare i muffin perfetti usando il metodo dei muffin.
Ricetta dei muffin al cioccolato | sweetco0kiepie
Per preparare i muffin usando il metodo dei muffin, scegli una ricetta di muffin preferita che non richieda la scrematura di zucchero nel grasso. (Cerca una ricetta che richiede olio o burro fuso o, se preferisci, puoi usare uno dei nostri mix di muffin.)
Per usare il metodo dei muffin, mescolare gli ingredienti secchi in una grande ciotola per assicurarsi che il lievito e gli altri ingredienti siano ben combinati. Mettere da parte.
Sbatti l';uovo in una ciotola separata con una frusta o una forchetta francese. Aggiungere gli altri liquidi e mescolare di nuovo. (Alcune ricette ti insegneranno a mescolare lo zucchero e il sale nei liquidi, piuttosto che aggiungerli agli ingredienti secchi, per assicurarti che si dissolvano completamente e siano uniformemente dispersi. Preferiamo farlo con la maggior parte delle nostre ricette di muffin.)
Fai un pozzo al centro degli ingredienti secchi. Aggiungi il liquido tutto in una volta. Mescolare con una spatola fino a mescolarlo bene e inumidirlo: rimarranno alcuni grumi. Non mescolare troppo mescolando troppo svilupperà il glutine nella farina e il muffin non sarà tenero e friabile. Per evitare di mescolare troppo, preferiamo una spatola o un cucchiaio grande a un miscelatore elettrico.
Se stai usando la frutta nei tuoi muffin, piegali delicatamente alla fine della miscelazione con un numero minimo di pieghe. La frutta si schiaccia facilmente nella pastella densa e il succo macchierà la pastella.
Il “metodo di scrematura” per la miscelazione
Per il metodo di scrematura, crema il burro o l';accorciamento e gli zuccheri insieme. (I cristalli di zucchero tagliano il grasso creando minuscole sacche d';aria.Nel calore del forno, le tasche si espandono e aiutano a sollevare i muffin.) Dopo la scrematura, aggiungi le uova e batti finché la miscela diventa più chiara ed è morbido. Quindi aggiungere la farina seguita dai liquidi in tre o quattro aggiunte che si mescolano dopo ciascuna. Inizia sempre con la farina. Don ';olio e acqua’mescolare e aggiungere il liquido alla miscela cremosa creerà spesso un pasticcio poco attraente e coagulato. La farina fungerà da cuscinetto tra gli oli e l';acqua nei liquidi
Fare muffin a cupola alta
In preparazione, ungere le scatole del muffin. Ci piace l';olio spray di una bomboletta spray o un genio spray per raggiungere gli angoli delle lattine. Assicurati di coprire i bordi superiori dove i muffin scorreranno durante la cottura. (Puoi usare le fodere di carta ma dato che la pastella aderisce leggermente alla carta, avrai un po ';meno volume dei muffin).
La temperatura è uno dei segreti di quei muffin a cupola che si trovano nei migliori negozi di pasticceria. I forni commerciali utilizzano regolazioni e timer di calore precisi. In cucina, possiamo approssimare questi risultati per:
• Assicurarsi che il forno sia completamente riscaldato prima della cottura. Ci piace lasciar riposare il forno a temperatura piena per almeno dieci minuti prima della cottura in modo che il calore sia ben assorbito nella struttura del forno.
• Chiudere la porta il più rapidamente possibile per mantenere il calore intrappolato.
• Impostare la temperatura su un';impostazione iniziale più alta e abbassare la temperatura più tardi. Cominciamo quasi sempre a 425 gradi. Il calore superiore crea una raffica di vapore che solleva la pastella. (Abbiamo provato a spegnere il riscaldamento immediatamente e aspettare fino a sei o otto minuti prima di abbassarlo’t sembra importare Metti alla prova i tuoi muffin per assicurarti che siano finiti.)
• Posizionando i muffin nel terzo superiore del forno dove tende ad essere più caldo e il calore più costante.
Altri suggerimenti per Great Muffins
• Misurate sempre la farina con precisione, usando una scala se ne avete una. Le ricette di muffin sono sensibili al rapporto tra farina e liquido. Troppa farina e il muffin non si alza correttamente e sarà asciutto. Troppa poca farina e il muffin scorrerà oltre i bordi della tazza dei muffin piuttosto che a cupola. Se hai bisogno di mettere a punto la tua ricetta preferita, cambia la farina con un cucchiaio o due.
• Per preparare muffin simili a torte, utilizzare una farina di farina proteica inferiore o una farina di pasta frolla. Le farine di pane o di proteine più ad alto contenuto proteico faranno un muffin che è più masticabile e più simile al pane.
• Riempire le scatole di muffin con un cucchiaio grande o una paletta per gelato. Assicurati che le muffin siano riempite uniformemente in modo da cuocere uniformemente. La maggior parte delle ricette prevede che i barattoli dei muffin vengano riempiti per 2/3 per consentire spazio per l';espansione. Se vuoi muffin a cupola alta dove le cupole sono più alte del corpo dei muffin, riempili più pieno di quello. (I nostri mix sono progettati per barattoli pieni.)
• Cuocere i muffin fino a quando non sono un marrone dorato chiaro. La parte superiore del muffin dovrebbe tornare indietro quando viene premuta delicatamente con il dito e uno stuzzicadenti inserito al centro dovrebbe risultare pulito. I muffin troppo cotti saranno asciutti e resistenti. I muffin al forno possono essere umidi e pesanti con un centro pastoso.
• È facile fare a pezzi i muffin caldi cercando di sollevarli dalle scatole. Invece, lascia riposare i muffin per alcuni minuti e dovresti essere in grado di sollevarli facilmente intatti. Collocarli su graticci per continuare il raffreddamento.
• I muffin sono serviti ben caldi e non vanno ben oltre il primo giorno. Blocca tutti gli extra.
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