La pianificazione del personale è strettamente legata al servizio clienti della sala da pranzo e cruciale per mantenere il personale stretto, felice e ben collegato. In ogni modo, un equilibrio deve essere raggiunto abbinando le esigenze di manodopera del servizio in sala da pranzo al business previsto.
Dovrebbe esserci un sistema in base al quale lo staff può spostare i giorni di disponibilità per essere comunicato per iscritto alla persona che compone il programma. Un semplice foglio di iscrizione per la disponibilità dello spostamento del personale pubblicato apparirà chiaramente. C';era un programmatore di uno dei miei ristoranti del passato che chiedeva richieste di turno su piccoli pezzi di carta. Il punto principale è che la comunicazione costante con il personale, pur restando al passo con i turni di lavoro disponibili, faciliterà immensamente il processo di pianificazione.
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Ogni membro dello staff dovrebbe operare una quantità equilibrata di turni per tutta la settimana. Se il programmatore sta bruciando membri del personale con turni extra o programmando troppi membri dello staff per lavorare solo 1 o 2 turni, questo verrà sottratto dal servizio clienti. Di solito, un ristorante ottiene una maggiore efficienza dai membri del personale che lavorano 3, 4 o più turni a settimana anziché solo 1 o 2 turni a settimana. Anche se a volte, potrebbe essere necessario piegare questa linea guida per mantenere il programma di lavoro pieno, ma dovrebbe essere ridotto al minimo.
La persona che fa il programma dovrebbe essere altamente consapevole del business proiettato nel ristorante. Il programma dovrebbe contenere la quantità di lavoro necessaria per fornire un adeguato livello di servizio per ogni turno di lavoro. Aspetti stagionali (ad esempio, feste intense / estati lenti), occasioni speciali, feste private ecc. Devono essere inclusi nel programma. Qualsiasi attività esterna che possa influire sulle attività del ristorante, come feste gastronomiche, sfilate, ecc., Deve essere presa in considerazione. Se ci sono sale da pranzo separate, gli orari di punta devono essere correttamente previsti per ogni camera, specialmente se una sala da pranzo è più popolare, come mostrare un tipo speciale di arredamento o fornire intrattenimento in determinate notti. Se ci sono posti a sedere all';aperto, il tempo dovrebbe essere osservato attentamente perché può cambiare rapidamente.
La previsione aiuta a pianificare la quantità corretta di personale con l';equilibrio perfetto sempre ricercato. Se c';è una programmazione leggera in un giorno che diventa molto occupato, il servizio clienti in sala da pranzo sarà lento e inefficiente - inaffidabilità delle vendite e della reputazione. Al contrario, se c';è una programmazione pesante in giorni di lavoro leggeri, diventerà frustrante per i camerieri che lavoreranno pochissimi tavoli mentre prosciugheranno il libro paga.
Generalmente, il programma dovrebbe iniziare domenica; quindi deve essere pubblicato da Thurs. o ven della settimana precedente. I formati di foglio di calcolo di Excel sono ottimi per la pianificazione dell';organizzazione. Il programma dovrebbe essere pubblicato in una posizione facilmente visualizzabile con abbastanza copie disponibili per tutto il personale. Gli elenchi telefonici del personale devono essere stampati, copiati e resi prontamente disponibili a tutti. Ciò migliora la comunicazione soprattutto per le sostituzioni del turno di lavoro.
Ciò porta al processo di sostituzione per i turni di lavoro del personale. Ci deve essere un libro sostitutivo prontamente disponibile con spazi vuoti per nomi, date imminenti e turni di lavoro per i prossimi 1-2 mesi. Se viene effettuata una sostituzione, le informazioni devono essere registrate con la data e l';orario di cambio am / pm. ecc. Deve essere siglato da entrambe le parti coinvolte e infine siglato da un manager che non garantisce errori nella comunicazione. Un contrattempo di sostituzione può comportare lo spostamento di uno spostamento.
La pianificazione può sembrare ottima per il controllo dei costi del personale, ma bisogna ricordare che il personale del servizio in sala da pranzo è composto da persone reali con vite reali il cui servizio allegro ed efficiente è ciò di cui i ristoranti dipendono. Il programmatore deve comprendere le richieste del programma dello staff, ma non deve rotolare e giocare morto (di nuovo, equilibrio). È impossibile accontentare tutti al 100% per tutto il tempo, ma un corretto equilibrio di pianificazione avrà davvero un effetto positivo sul servizio clienti e sul personale del ristorante in sala da pranzo.
*** È meglio che un manager o un consulente di servizio gestisca il programma nelle fasi iniziali di una nuova operazione. Successivamente, dovrebbe essere monitorato da una seconda o terza persona, specialmente se il ristorante è appena stato aperto. Alcuni ristoranti maturi possono lasciare che un membro anziano del personale di servizio gestisca l';orario perché c';è un comunicato migliore (c) :con scadenze regolari.
Si prega di utilizzare qualsiasi sistema funziona al meglio per l';istituzione per il programma del personale è una parte forte del servizio clienti e non dovrebbe essere presa alla leggera.