Un modo preliminare per preparare un';aragosta, che dovrebbe essere vivo, è afferrarlo saldamente dalla schiena, immergerlo rapidamente, dirigersi prima in un bollitore di acqua rapidamente bollente, e quindi immergere il resto del corpo. Assicurati di avere una quantità sufficiente di acqua per coprire completamente l';aragosta. Bollire rapidamente per 5 minuti; quindi abbassare la fiamma o portarla in una parte più fredda della stufa e cuocere lentamente per 1/2 ora. Togliere dall';acqua e lasciare raffreddare.
Dopo essere stato preparato in questo modo, un';aragosta può essere servita fredda o forse utilizzata nella preparazione di vari piatti fatti. Se deve essere usato senza un';ulteriore preparazione, viene spesso servito dalla shell, che di solito è divisa. La maionese o qualche altra salsa è generalmente servita con l';aragosta. La carne viene rimossa dal guscio con una forchetta mentre viene mangiata.
Gordon Ramsay | Come estrarre TUTTA la carne da un';aragosta
Per rimuovere l';aragosta dal guscio, prima estrai i due grandi artigli e le quattro paia di piccoli artigli e spezza la coda dal corpo. Quindi, usando le forbici, tagliare una singola fenditura per tutta la lunghezza del guscio che copre la parte inferiore della coda e rimuovere la carne all';interno della coda in un pezzo intero, grande. Il tratto intestinale, che può essere facilmente osservato, verrà trovato incorporato in questo pezzo e funzionante per l';intera lunghezza. Taglia la carne e rimuovila. Successivamente rimuovi la carne del corpo dal guscio, mantenendo solo quella parte che sembra essere fibrosa, come la carne della coda. Lo stomaco, non dovrebbe essere rimosso dal guscio. Tuttavia, occorre prestare attenzione per ottenere tutta la carne che circonda le ossa nella parte ossea dell';astice. Anche la sostanza corallina, cioè la bottarga dell';astice, deve essere rimossa, in quanto può essere usata per guarnire.
Con la carne rimossa dal guscio, procedi a togliere la carne dagli artigli. Rompi i grossi artigli, usando un cracker o un piccolo martello per questo scopo, e rimuovi la carne che contengono. Se i piccoli artigli devono essere usati per un contorno, come spesso accade, togliere la carne senza romperli; altrimenti spezzali come nel caso di quelli grandi.
Nora Maskuri
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