La maggior parte di noi compra la nostra spezia in questi giorni in quei vasetti che si allineano sugli scaffali dei supermercati in file uniformi. Ogni barattolo di spezie macinate è sigillato ermeticamente per preservare tutta la sua sottigliezza di sapore ma, sfortunatamente, nel momento in cui il vasetto viene aperto, la spezia inizia a deteriorarsi.
Perde tutto il suo sapore in modo sorprendentemente rapido e non ha mai veramente la piena e profonda piccantezza della spezia di casa intera. Dopo un paio di mesi c';è davvero poca freschezza originale.
La spezia intera può anche essere acquistata in barattoli ed è di gran lunga superiore, poiché i suoi meravigliosi aromi vengono rilasciati solo quando sono macinati. È anche più economico da acquistare e dura per mesi, se non per anni, senza alcuna perdita di qualità.
Come iniziare a cucinare con le spezie
La macinatura non è difficile e non è necessario un mulino per spezie speciale. Alcune persone avranno un allegato al loro frullatore che farà il trucco, ma il metodo più semplice è usare un mortaio e un pestello. Questo è anche il modo migliore per controllare quanto sarà grossolana o fine la macinatura. Ti fermi solo quando hai il risultato richiesto.
Un pestello e un mortaio non devono essere costosi. Ci sono quelli di marmo sul mercato ora solo per pochi dollari, e il migliore di questi è uno che viene dalla Cina e ha un pestello a forma di fungo rovesciato che riempie l';intera ciotola del mortaio.
Se non vuoi spendere soldi per un macinino, puoi improvvisare usando l';estremità arrotondata di un mattarello in una piccola ciotola adatta. Questo darà un risultato altrettanto buono di qualsiasi altra cosa tu possa usare, ma potrebbe richiedere un po ';più di tempo.
Lo raccomanderei comunque come un buon modo per iniziare, in particolare perché non ti costerà nulla a parte l';acquisto della spezia. Per quanto riguarda ciò, scegli uno che viene utilizzato in una varietà di piatti, come ad esempio il cumino, e acquista un barattolo di semi invece della varietà macinata.
Poi semplicemente macinali e aggiungi il risultato un po ';grossolano al tuo spicey mediorientale o piatti mediterranei e goditi la differenza. Una volta assaggiato il vero, ci sono tutte le possibilità che non comprerai mai più spezie macinate.