E qui, per dare a chi non ha familiarità, il processo di digestione, una chiara idea di quell';importante operazione e l';effetto prodotto quando l';alcol viene assunto con il cibo, citiamo dalla conferenza di un medico inglese, dott. Henry Monroe, su :L';azione fisiologica dell';alcool:. Lui dice:
:Ogni tipo di sostanza impiegata dall';uomo come cibo è costituita da zucchero, amido, olio e materia glutinosa, mescolati insieme in varie proporzioni, progettati per il supporto della struttura animale.I principi glutinosi della fibrina alimentare, dell';albume e della caseina sono impiegati per costruire la struttura, mentre l';olio, l';amido e lo zucchero sono principalmente utilizzati per generare calore nel corpo.
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:Il primo passo del processo digestivo è la disgregazione del cibo nella bocca per mezzo di mascelle e denti.Questo viene fatto, la saliva, un liquore viscido, viene versata nella bocca dalle ghiandole salivari, e come si mescola con il cibo, svolge una parte molto importante nell';operazione di digestione, rendendo l';amido del cibo solubile e gradualmente trasformandolo in una sorta di zucchero, dopo di che gli altri principi diventano più miscibili con esso. di saliva viene fornita ogni ventiquattro ore per l';uso di un adulto, quando il cibo è stato masticato e mescolato con la saliva, viene quindi passato nello stomaco, dove viene agito da un succo secreto dai filamenti di quello organo, e versato nello stomaco in grandi quantità ogni volta che il cibo entra in contatto con le sue mucose.È costituito da un acido diluito noto ai chimici come acido cloridrico, composto da idrogeno e cloro, uniti insieme in determinate proporzioni definite. contiene, inoltre, una peculiare sostanza organica di fermentazione o decomposizione, contenente azoto qualcosa della natura del lievito chiamato pepsina, che è facilmente solubile nell';acido appena nominato. Quel succo gastrico agisce come un semplice solvente chimico, è dimostrato dal fatto che, dopo la morte, è stato conosciuto per sciogliere lo stomaco stesso. :
È un errore supporre che, dopo una buona cena, un bicchiere di alcol o birra aiuti la digestione; o che qualsiasi liquore contenente alcol anche birra amara può in qualche modo aiutare la digestione. Mescolare un po ';di pane e carne con succo gastrico; metteteli in una fiala e tenete quella fiala in un bagno di sabbia al lento calore di 98 gradi, scuotendo di tanto in tanto il contenuto per imitare il movimento dello stomaco; troverai, dopo sei o otto ore, l';intero contenuto mescolato in una massa pultacea. Se a un';altra fiala di cibo e succo gastrico, trattata allo stesso modo, aggiungo un bicchiere di birra chiara o una quantità di alcool, alla fine di sette o otto ore, o anche alcuni giorni, il cibo viene scarsamente trattato a tutti. Questo è un fatto; e se vieni indotto a chiedere perché, rispondo, perché l';alcol ha il potere peculiare di influenzare o decomporre chimicamente il succo gastrico precipitando uno dei suoi costituenti principali, cioè la pepsina, rendendo le sue proprietà solventi molto meno efficaci. Quindi l';alcol non può essere considerato né come cibo né come solvente per il cibo. Non come quest';ultimo certamente, perché si rifiuta di agire con il succo gastrico.
:È un fatto notevole,: afferma il dottor Dundas Thompson, :che l';alcol, quando aggiunto al fluido digestivo, produce un precipitato bianco, in modo che il fluido non sia più in grado di digerire la materia animale o vegetale.: :L';uso di stimolanti alcolici:, affermano i dottori Todd e Bowman, :ritarda la digestione coagulando la pepsina, un elemento essenziale del succo gastrico e interferendo così con la sua azione. Se non fosse che il vino e gli spiriti vengono assorbiti rapidamente, il l';introduzione di questi nello stomaco, in qualsiasi quantità, sarebbe un bar completo per la digestione del cibo, poiché la pepsina sarebbe precipitata dalla soluzione così rapidamente come era formata dallo stomaco. : Lo spirito, in qualsiasi quantità, come integratore alimentare, è pernicioso per le sue qualità antisettiche, che resistono alla digestione del cibo dall';assorbimento dell';acqua dalle sue particelle, in antagonismo diretto all';operazione chimica :.