1. Misurare accuratamente gli ingredienti, in particolare la farina. Troppa farina renderà i tuoi biscotti duri e secchi. Se raccogli la farina con il misurino invece di versare la farina setacciata nella tua tazza, probabilmente avrai il 20% di farina in eccesso.
2. I biscotti di zucchero sono fatti con il metodo di scrematura. Questo è il passo più importante nella produzione di biscotti di zucchero: incorpora l';aria nell';impasto che funge da agente lievitante. Usa l';attacco a paletta del tuo frullatore elettrico per unire lo zucchero, il sale e le spezie con il burro o con l';accorciamento. Crema gli ingredienti insieme a bassa velocità, non alti. Per i biscotti leggeri, crema la miscela fino a quando non è leggera e soffice. Per un biscotto più denso e umido, panna solo fino a quando l';impasto non è pastoso.
La mia ricetta preferita Sugar Cookie
3. Aggiungi le uova e il liquido dopo la scrematura, picchettandoli a bassa velocità.
4. Mescolare la farina nella miscela cremosa solo fino a quando non viene combinata. Se si over-mix, si svilupperà il glutine e fare un cookie più duro.
5. Scegli una farina a basso contenuto di proteine, preferibilmente farina di pasta frolla, per i tuoi biscotti di zucchero. Evita le farine di pane con il loro alto contenuto proteico. La farina per tutti gli usi è un compromesso accettabile.
6. Se l';impasto è troppo morbido per lavorare facilmente, lasciarlo raffreddare fino a quando non è sodo. L';impasto deve essere flessibile ma non morbido. Maneggiare l';impasto con le mani calde renderà l';impasto morbido.
7. Non utilizzare più farina del necessario per spolverare il contatore. La farina lavorerà nell';impasto per un biscotto più secco e più duro.
8. Troppi rilanci renderanno i biscotti più difficili. Non solo la successiva rilaminatura lavora la farina per spolverare nell';impasto, il continuo lavoro dell';impasto sviluppa il glutine.
9. Quando si tagliano le forme, fare i tagli il più vicino possibile per ridurre al minimo la quantità di pasta che sarà rilanciata.
10. La maggior parte delle ricette richiede che l';impasto venga arrotolato fino a 1/8 di pollice di spessore. Questo crea un cookie nitido. Per un biscotto più umido e meno croccante, arrotolare l';impasto solo a 1/4 di pollice.
11. Rimuovere i biscotti dal banco con una spatola metallica sottile.
12. Per guarnire i biscotti con gli spruzzi, rilasciare le decorazioni da un';altezza di otto o dieci pollici per una distribuzione più uniforme.
13. La dimensione dei cookie influenzerà i tempi di cottura. Metti i cookie con dimensioni simili sullo stesso foglio.
14. Non cuocere troppo i biscotti. I biscotti sottili cuociono in sette o otto minuti a 350 gradi. I biscotti più spessi impiegheranno dieci o dodici minuti. I biscotti su teglie scure inforneranno in meno tempo. Al termine, i biscotti saranno ancora di colore chiaro con solo una sfumatura di marrone ai bordi.
15. Raffreddare i biscotti su una gratella. Non congelarli finché non sono completamente raffreddati.
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