Il miglior tipo di costola o qualsiasi tipo di carne bovina è ovviamente di prima scelta. Il problema arriva quando si cerca di acquistare carne di prima scelta, solo il 20% della carne di prima scelta viene tagliata in America e la maggior parte di questo tipo di manzo trova la sua strada in quei ristoranti di lusso. Alcune costolette possono essere trovate nel tuo negozio di alimentari locale e alcune nella macelleria. Se sei abbastanza fortunato da trovare il primo grado, dovrai comunque sapere come assicurarti di acquistare le migliori costolette disponibili. Ecco alcune cose da cercare e alcune da cui allontanarsi.
Come cucinare l';arrosto perfetto della costola principale
Ora, sapete cosa sono le costolette ma sapevate che il taglio della costola include tagli come l';arrosto di costolette, la bistecca all';occhio di costola e le costole posteriori ed è il meno tenero di tutte le altre sezioni. Quindi, quando inizi a guardare le costolette nel negozio, vorrai cercare il più saporito e il meglio che puoi trovare per preparare un pasto delizioso. Con questa guida dovresti essere in grado di assicurarti di acquistare le costolette migliori che riesci a trovare.
1. Guarda sempre la data in cui la costata principale è stata confezionata. Questo è un indicatore di quanto tempo è rimasto seduto nel negozio. Guarda il colore della costola principale; dovrebbe avere un colore rosso brillante e nessun bordo secco o marrone. Controllare eventuali danni alla confezione e al confezionamento.
2. Anche l';acquisto di costolette che sono state iniettate con aromi è una pessima idea. Molte persone credono che questo processo garantirà che le costole siano saporite e succose, ma non è così. Di solito gli aromi causano la disgregazione della carne e diventano molli. Questo può produrre una costola più dura.
3. Anche molte persone cercano le costolette che sono state tenute dal macellaio, ma ancora una volta questo è un altro errore. Quando il macellaio affina le costolette o qualsiasi altra carne, batte e fora la carne. Qualsiasi piercing consente la fuoriuscita di succhi e aromi naturali. Ciò non solo renderà la tua carne non saporita, ma sarà anche dura.
4. Il prossimo è come le costolette sono invecchiate. Il metodo migliore per asciugare le costolette è invecchiato a secco. . L';invecchiamento a secco è quando la carne viene presa dalla borsa che arriva al macellaio e viene appesa in un refrigeratore per un certo periodo di tempo per asciugare. Questo metodo consente alla carne di restringersi naturalmente. La maggior parte della carne che trovi nel tuo supermercato è stata tagliata accanto al macello, avvolta nella plastica e invecchiata sulla strada del negozio in un imballaggio di plastica e polistirolo. Questo non è certo il modo migliore per ottenere una costolette di prima qualità. Puoi parlare con il macellaio al supermercato e chiedergli del processo di invecchiamento usato se lo sa. Se no e desideri la migliore costolette in circolazione, dovresti andare direttamente in una macelleria e parlare con loro.
5. Non solo la costola principale dovrebbe essere rossa brillante ma dovrebbe avere un po ';di grasso. Questo è chiamato marmorizzazione. Il grasso dovrebbe essere a linee sottili e distribuito uniformemente nella costola principale. La marmorizzazione darà più sapore al tuo costato.
6. Vuoi anche comprare costolette che siano tagliate vicino all';osso o con l';osso ancora intatto, in quanto gran parte dell';aroma proviene anche dal midollo osseo.
Con questi pochi consigli dovresti sapere come assicurarti di comprare le migliori costolette.