Prima di bere una tazza di caffè ci sono persone il cui lavoro è lavorare produrre il caffè come lo sai.
Prima che il caffè salga su una barca, viene classificato da persone che sono impiegate per guardare il caffè e valutarne il valore. Un venditore di caffè verde è la persona che fa questo lavoro.
I fagioli vengono attentamente esaminati per un certo numero di caratteristiche.
I selezionatori cercheranno di verificare che i fagioli abbiano una forma e una dimensione uniformi. Se queste sono forme diverse, l';arrosto potrebbe essere irregolare. I fagioli più piccoli arrosto più velocemente di quelli più grandi. Questo è il motivo per cui è importante verificare che tutti i fagioli abbiano dimensioni simili.
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I selezionatori controlleranno anche il colore dei fagioli. Se i fagioli hanno un colore non uniforme, ciò suggerisce che i fagioli non sono stati asciugati correttamente. Potrebbe anche suggerire che questi fagioli provengono da diverse piantagioni che ancora non è desiderabile in quanto può cambiare il processo di tostatura.
I fagioli devono essere separati in modo che siano tutti coltivati dalla stessa piantagione in modo da ottenere il miglior risultato possibile. I chicchi devono essere raccolti, lavorati e asciugati prima che possano essere arrostiti.
È meglio se riesci a processare i chicchi il prima possibile dopo che sono stati raccolti. Se non li elabori velocemente, inizieranno a fermentare, asciugando i fagioli, stai bloccando questo.
Un sacco di produttori di fagioli mettono i fagioli nell';acqua per separare i fagioli cattivi in quanto questi galleggiano a diversi livelli nell';acqua. Se i chicchi vengono tostati a secco, si ottiene una migliore qualità del chicco.
I fagioli lavorati a secco hanno una buccia d';argento. Se questa pelle può essere rimossa semplicemente sfregando il fagiolo, allora va bene. Se altri fagioli maturi hanno questa pelle d';argento che non può essere rimossa dallo sfregamento, creerà un caffè amaro.
Anche l';essiccazione dei chicchi di caffè non è facile. Viene fatto un grande sforzo per asciugare i chicchi il più rapidamente possibile. Alcuni fagioli vengono asciugati più velocemente usando metodi meccanici, tuttavia questi non producono un risultato altrettanto buono. Asciugando troppo velocemente i fagioli si può creare un colore non uniforme.
I fagioli dovrebbero essere asciugati su una roccia o lastra di cemento per asciugare la pelle. Possono quindi essere asciugati meccanicamente. I fagioli più costosi saranno asciugati molto più lentamente, il che crea un colore molto uniforme con il perfetto contenuto di umidità.
I selezionatori cercano anche alcune altre cose importanti.
Se i fagioli non sono stati asciugati correttamente, possono avere un bordo bianco. Ciò produrrebbe una tazza senza sapore in modo che i selezionatori tengano d';occhio questo.
I chicchi di caffè Arabica devono essere di colore uniforme e avere un aspetto brillante. I selezionatori controlleranno anche l';odore dei fagioli, dovrebbero avere un aroma fresco che non ha sfumature di sapori affumicati.