Non è il terrorismo alimentare o la manomissione del prodotto. Si tratta di grassi trans e la FDA stima che potrebbero essere prevenuti da 2.500 a 5.600 decessi all';anno se i consumatori ne fossero più informati.
Ma i grassi trans sono anche uno strumento fondamentale per i produttori di alimenti commerciali, dalle catene alimentari ai ristoranti. È economico e facile da realizzare, facile da usare, facile da conservare e prolunga la durata di conservazione degli alimenti in modo significativo, così i produttori alimentari hanno fatto pressioni lunghe e difficili per impedirne la regolamentazione, inclusa la pubblicazione su etichette nutrizionali..
Quali sono i grassi trans & Perché sono cattivi?
Il problema è che, tra tutti i grassi, i consumatori hanno più bisogno di conoscere i fatti sui grassi trans, perché semplicemente, sono i più dannosi e pericolosi per la salute. L';Institute of Medicine nel 2001 ha rilasciato una dichiarazione inequivocabile che i grassi trans :non dovrebbero essere affatto mangiati:.
Cattive notizie, buone notizie
Consigli del genere da parte del principale consulente sanitario del governo è difficile da ignorare, e infine, nel luglio 2003, il governo federale ha preso provvedimenti, approvando nuove regole che obbligano i produttori di alimenti a iniziare a includere gli acidi grassi trans sulle etichette nutrizionali entro il 2006, elencandoli separatamente altro contenuto di grassi in modo che i consumatori possano vedere quanti problemi stanno contrattando.
Se sei come la maggior parte degli americani, negli ultimi 20 anni hai ridotto drasticamente il grasso, quindi potresti chiederti quale sia il grosso problema con i grassi trans..
Il furfante di lunga data dei grassi alimentari è stato il grasso saturo, che si trova principalmente in prodotti animali come carne, burro e formaggi e oli vegetali come gli oli di cocco e di palma. Sono considerati i :grassi cattivi: perché possono aumentare il livello di colesterolo LDL, il che aumenta il rischio di malattia coronarica.
Ma non hanno niente sui grassi trans. Conosciuto anche come :acidi grassi trans:, i grassi trans si presentano naturalmente solo in piccole quantità. La maggior parte di noi sta ottenendo i grassi trans fatti artificialmente, attraverso il processo commerciale di idrogenazione, e li stiamo consumando in grandi quantità.
L';aggiunta di idrogeno a oli vegetali insaturi li renderà solidi a temperatura ambiente. Pensa a quella scintilla bianca che arriva in una lattina. Questo è anche il modo in cui la margarina è fatta da oli vegetali liquidi.
Anche se i grassi insaturi sono generalmente meno dannosi - sebbene non meno grassi - dei grassi saturi, il processo di idrogenazione li altera a livello molecolare e li trasforma in grassi trans, facendoli assumere molte delle caratteristiche dei grassi saturi.
Come i grassi saturi, questi grassi trans nei prodotti alimentari commerciali offriranno il vantaggio di una maggiore durata. Ma vengono anche con il rovescio della medaglia, perché come i grassi saturi, i grassi trans aumentano il colesterolo :cattivo: LDL che si accumula nelle arterie.
La FDA ha stimato che informare i consumatori sul contenuto di grassi trans sulle etichette degli alimenti potrebbe impedire ogni anno da 7.600 a 17.000 casi di malattia coronarica, per non parlare di tutti quei decessi.
Le nuove etichette sui valori nutrizionali non dovranno indicare alcuna percentuale di valore giornaliero per i grassi trans, ma verrà inclusa una nota a piè di pagina che dice che l';assunzione di grassi trans dovrebbe essere :il più basso possibile:.
Quindi, fino a quando queste regole non entreranno in vigore, ci sono alcuni modi per dire se i prodotti che stai consumando contengono i grassi trans-nefrosi.
Conosci il tuo nemico
Come il tabacco, un po ';di grasso trans una o due volte probabilmente non ti farebbe del male. È l';effetto cumulativo nel tempo che fa il danno. E vuoi parlare di accumulazione? I grassi trans compaiono in oltre il 40% degli articoli alimentari standard!
Solo conoscere i soliti sospetti è un buon inizio per proteggersi. Molti alimenti trasformati contengono grassi trans. Cibi come patatine fritte, pollo fritto, bastoncini di pesce o praticamente tutti gli alimenti pastellati e fritti conterranno grassi trans perché sono fritti in grasso idrogenato.
I grassi trans si trovano anche in quasi tutte le margarine. Sono anche nella maggior parte dei pasticcini e ciambelle. Chip, biscotti e popcorn a microonde sono i maggiori portatori di grassi trans.
In effetti, la maggior parte degli snack commerciali sono garantiti come trasportatori di grassi trans. Ha senso, no? I produttori di alimenti stanno cercando di ottenere una maggiore durata di conservazione e soddisfano le aspettative di gusto dei clienti mantenendo i loro prodotti più freschi più a lungo.
Ma la prossima volta che assapori un danese, tieni a mente quel branco di lardy goop bianco. Perché mentre i grassi trans possono significare piacere sgranocchiante per la tua bocca, non causeranno nient';altro che problemi per il tuo cuore.
Attraverso Thick & Thin:
Per quanto pericolosi, i grassi trans non sono elencati nelle etichette degli alimenti come tali. Quindi, per sapere se un prodotto contiene grassi trans, cercare le parole :idrogenato: o :parzialmente idrogenato: nell';elenco degli ingredienti. Più in alto nella lista degli ingredienti sono elencati gli oli idrogenati, più grassi trans ci sono nel prodotto.