Innanzitutto, è assolutamente fondamentale avere un coltello molto affilato. Io personalmente uso molto un coltello da filetto elettrico, ma devi davvero avere un po ';di esperienza per poterlo usare correttamente. Usando un coltello standard, preferisco usarne uno con circa una lama da otto pollici, a meno che non stia filettando un grosso pesce, nel qual caso romperò il mio? Crocodile Dundee? Coltello Alaskan Filet.
Per iniziare a sfilettare il pesce, posizionalo su una superficie robusta, preferibilmente all';altezza della vita per il massimo comfort. Prendi la punta del coltello e inseriscilo lungo la pinna dorsale del pesce e fai piccoli tagli verso la testa tenendo la lama contro le ossa della pinna. Ora fai un taglio profondo dietro la branchia dal ventre verticalmente fino alla parte posteriore del pesce incontrando il taglio che hai fatto lungo la spina dorsale.
Come filettare i pesci - acqua dolce
Ora, torna alla zona della colonna vertebrale dove hai fatto i tuoi tagli a pugno e ora prendi dei tagli più profondi seguendo lungo la colonna vertebrale e la gabbia toracica e poi dirigiti verso la coda. Fermati dalla coda lasciandola intatta in modo che il filetto che hai è ancora attaccato al resto del pesce in quel punto. Girare il pesce in modo che la pancia sia verso di voi ora e fare dei tagli per separare il filetto in quella zona, quindi capovolgere il filetto in modo che le squame siano abbassate e il lato carne sia sollevato. Qui è dove devi essere sicuro che il tuo coltello sia affilato, iniziando vicino alla coda tieni la lama del coltello il più vicino possibile alla pelle del pesce e inizia a far scorrere la lama avanti e indietro verso la spalla del pesce finché non hanno completamente rimosso la carne dalla pelle.
Il passo finale per questo lato del pesce è quello di controllare la linea laterale per le piccole ossa e cartilagine e la linea di sangue. Alcuni pesci come la ricciola avranno una linea di sangue grande che vorrete rimuovere per un gusto ottimale. Dopo che sei sicuro che tutte le ossa e la linea di sangue sono state rimosse, posiziona questo filetto di lato e inizia dal lato successivo. Facendolo in questo ordine è una preferenza personale, puoi anche completare prima la filettatura dell';altro lato e poi eseguire la messa a punto fine della rimozione della linea di sangue e delle piccole ossa.