Bollire .- Applicato alla cottura, bollire significa cuocere gli alimenti in acqua bollente. L';acqua bolle quando la sua temperatura viene aumentata dal calore a quello che viene comunemente definito il suo punto di ebollizione. Questo varia con la pressione atmosferica, ma a livello del mare, in condizioni normali, è sempre gradi Fahrenheit. Quando la pressione atmosferica sulla superficie dell';acqua viene ridotta, l';ebollizione avviene ad una temperatura inferiore a quella menzionata, e in altitudini estremamente elevate il punto di ebollizione viene così abbassato che è difficile cucinare determinati alimenti mediante acqua bollente. Mentre l';acqua si scalda nel processo di ebollizione, piccole bolle compaiono sul fondo della nave in cui è contenuto e salgono in superficie. Poi, gradualmente, le bolle aumentano di dimensioni fino a quando quelle grandi si formano, aumentano rapidamente e si rompono, producendo così una costante agitazione dell';acqua.
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L';ebollizione ha vari effetti sugli alimenti. Rafforza l';albumina nelle uova, indurisce la fibra e scioglie i tessuti connettivi nella carne, ammorbidisce la cellulosa nei cereali, nelle verdure e nella frutta e scioglie altre sostanze in molti alimenti. Un buon punto da tenere presente nella preparazione degli alimenti mediante bollitura è che l';acqua lentamente bollente ha la stessa temperatura dell';acqua bollente rapidamente e quindi è in grado di fare esattamente lo stesso lavoro. Non è quindi necessario mantenere la combustione del gas a pieno regime o bruciare il fuoco per mantenere rapidamente l';ebollizione dell';acqua rapidamente; inoltre, spreca carburante senza fare il lavoro più velocemente ea volte non così bene. Tuttavia, ci sono diversi fattori che influenzano la rapidità con cui l';acqua può essere portata al punto di ebollizione; vale a dire, il tipo di utensile utilizzato, la quantità di superficie esposta e la quantità di calore applicata. Un coperchio posto su una pentola o un bollitore in cui il cibo deve essere bollito mantiene il calore e quindi fa salire più rapidamente la temperatura; inoltre, un coperchio così usato impedisce una perdita d';acqua condensando il vapore mentre sale contro il coperchio. Come l';acqua bolle, parte di essa si spegne costantemente sotto forma di vapore, e per questo motivo sciroppi o salse diventano più spessi più a lungo vengono cotti. L';evaporazione avviene su tutta la superficie dell';acqua; di conseguenza, maggiore è la superficie esposta, più rapida è la quantità d';acqua diminuita durante l';ebollizione. Un altro punto da osservare nel processo di ebollizione è che gli alimenti bolliti rapidamente in acqua hanno la tendenza a perdere la loro forma e sono ridotti a piccoli pezzi se lasciati bollire abbastanza a lungo.
Oltre a servire per cucinare cibi, bollire rende anche l';acqua sicura, in quanto distrugge tutti i germi che possono essere presenti. Questo spiega perché l';acqua deve a volte essere bollita per renderla sicura da bere. L';acqua bollita, come è noto, perde il suo buon gusto. Tuttavia, poiché questo cambiamento è causato dalla perdita di aria durante l';ebollizione, il sapore può essere ripristinato e l';aria viene nuovamente introdotta se l';acqua viene scossa in un barattolo o una bottiglia parzialmente riempita, oppure battuta vigorosamente per un breve periodo con un frullino per le uova. Come cucinare cibo Ti ricordi uno dei preferiti dicendo che la nostra mamma è stata usata? :Fuori dalla padella e nel fuoco.: C';è molta saggezza in questo modo di dire. La produzione di sostanze cancerogene tra cui gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) è stata riscontrata in alimenti alla griglia o alla griglia. Queste sostanze aumentano il rischio di alcuni tumori. Un gruppo di tossine chiamate prodotti avanzati di glicazione (ACE) in alimenti animali alla griglia, alla griglia e fritti, come carne e formaggio, sono stati collegati a infiammazione, insulino-resistenza, diabete, iperglicemia, malattie cardiovascolari e renali e malattia di Alzheimer.
Amavo gli hamburger alla griglia, scioglievo il formaggio sulla carne alla griglia. Da quando ho sentito parlare di queste calamate di cottura ad alta temperatura, ho cambiato la mia ricetta per una vita sana evitando, a tutti i costi, barbecue e grigliate per prodotti di origine animale e di formaggio, e ho reintegrato i modi antiquati di cuocere a vapore, stufare, saltare come così come il bracconaggio nella mia cucina. Che ci crediate o no, i cibi possono avere un sapore altrettanto buono, soprattutto accettando la consapevolezza che grigliare e friggere favorisce un aumento degli agenti cancerogeni.
L';acrilammide, un tipo di ETA, si forma anche quando gli alimenti amidacei, comprese le patate, vengono cotti ad alte temperature senza l';acqua presente. Anche cucinando patatine fritte in un olio sano, sono ancora una fonte di acrilamide.
Ci sono anche fonti non alimentari di AGE; il principale è il fumo di tabacco. Questo è un buon motivo per cui i fumatori dovrebbero essere costretti a smettere di fumare. Gli scienziati stanno ora scoprendo che le letture AGE tendono ad essere più alte nel diabete e in altre malattie croniche. La ricerca ha dimostrato mangiando cibi fritti, alla griglia o alla griglia, è possibile sovraccaricare la naturale capacità del corpo di sbarazzarsi dell';età; quindi permettendo loro di accumularsi nel corpo.
Uno studio presso la Mount Sinai School of Medicine di New York pubblicato sul Journal of Gerontology è stato condotto e gli scienziati medici hanno dimostrato che i livelli di AGE sono più alti nel sangue di adulti sani di 64 anni e oltre il 35% in persone sane sotto i 45 anni. hanno dimostrato che è più difficile sbarazzarsi di AGE in quanto vi è una diminuzione delle funzioni renali. Lo sviluppo delle cardiopatie, le arterie infiammate sono molto più accoglienti dei depositi di colestorolo rispetto a quelli sani. L';infiammazione nel cervello è stata trovata un fattore di declino cognitivo, quindi è ovvio che imparare a cucinare con abilità nel ridurre l';età nelle tue ricette potrebbe aggiungere più anni alla tua vita.
Le tecniche di cottura salutari che portano a ridurre l';età, consistono in:
1. Usa il vapore, lo stufato e il sauté con ricette salutari, se usi carne o formaggio ed evita l';uso di patatine fritte. Prova le ricette con altre alternative usando le patate.
2. È stato determinato dagli scienziati che le microonde non sembrano produrre tossine di AGE.
3. Utilizzare marinate acide che contengono limone e aceti che si aggiungono al gusto ed è un modo per aggiungere antiossidanti al cibo e contrastare gli effetti dei preossidanti.
4. Usa la pentola a coccio a cottura lenta in quanto è un modo molto sicuro per cucinare le tue carni. C';è un';abbondanza di ricette sane per i fornelli lenti
là fuori.
5. Usa cibi ricchi di antiossidanti come frutta e verdura, mirtilli, more, lamponi, i cibi viola che regnano in una ricchezza di benefici salutari, e cavoli, spinaci, cavoletti di Bruxelles, che sono carichi di antiossidanti.
Sei sul lato vincente della vita se usi cibi antiossidanti sani e cucini le tue ricette sane usando carni e prodotti caseari a bassa temperatura. È un modo per evitare malattie croniche e un passo verso una vita sana.