La degustazione di vini è una valutazione sensoriale complessiva del vino che viene degustato. Gli assaggiatori valutano l';aroma, l';aspetto, il gusto e la sensazione all';interno della bocca. Esperti degustatori di vino possono rilevare la maturità, la qualità, nonché i difetti che potrebbero avere così come aromi e colori. Questa valutazione viene spesso eseguita in tre fasi; sguardo, odore e sapore.
Cosa stanno cercando quando guardano il vino?
L';assaggiatore, esaminando visivamente il vino, cerca chiarezza e integrazione, espressività, complessità, connessione e carattere varietale. È preferibile contro uno sfondo bianco, per giudicare meglio il colore del vino. Il colore del vino è un buon indicatore se il vino è invecchiato in botti di legno o metallo. Il colore dà anche l';indizio su quale varietà di uva è usata nel vino.
Degustazione di vini: impara a degustare il vino come un professionista
La maggior parte dei vini sono rossi o bianchi, tuttavia ci sono anche variazioni all';interno di quei colori. Nei vini bianchi, i colori vanno da un colore verde a un giallo poi a un marrone. I colori dei vini rossi possono variare da un rosso pallido a un rosso intenso marrone. Mentre la maggior parte dei vini bianchi non migliora necessariamente con l';età, molti vini rossi lo fanno. Quando un assaggiatore inclina un bicchiere di vino rosso, stanno cercando il colore del :bordo: sul bordo del vino. Una tinta viola al limite, indica un vino giovane. Un colore da arancio a marrone indica un vino più maturo. Anche un assaggiatore di vino farà girare il vino per osservare il corpo del vino. Quando si riferiscono a un vino che ha :gambe buone:, ciò può significare un livello più elevato di dolcezza, contenuto alcolico o corpo più denso.
Qual è il bouquet del vino?
Dopo aver valutato visivamente il vino, gli assaggiatori valutano l';aroma del vino, noto anche come bouquet o naso. Per fare questo, l';assaggiatore di vino farà roteare il bicchiere che rilascia molecole che permettono loro di sentire l';aroma. Alcuni assaggiatori di vino prendono due volte; uno veloce per formulare un';impressione iniziale e un secondo soffio più profondo del vino. Altri assaggiatori prendono solo un soffio profondo. L';aroma viene quindi contemplato per un po ';prima che il vino venga effettivamente assaggiato. Un assaggiatore esperto può scegliere diversi odori in quel bicchiere di vino, anche se c';è un aroma molto forte con altri sottostanti. Gli assaggiatori ricordano anche gli aromi nominandoli anche loro.
Come viene valutato il gusto?
Gli assaggiatori prendono una piccola quantità di vino e lo spostano sull';intera lingua in modo che tutti i boccioli del gusto entrino in contatto con esso. Alcuni bevono anche un sorso di vino e, tenendolo sulla tounge, inspirano attraverso la bocca. Lo scopo è quello di permettere all';aroma del vino di entrare nel passaggio nasale nella parte posteriore della gola che aumenterà l';esperienza del vino. Sia il corpo che la trama del vino sono esaminati e possono essere giudicati come lisci o aspri, o leggeri o ricchi. Gli assaggiatori giudicano anche il retrogusto per quanto tempo dura il gusto e quanto è gradevole il gusto.
Le persone si ubriacano durante una degustazione di vini? In caso contrario, come fanno a rimanere sobri?
Gli eventi di degustazione di vino offrono agli ospiti cibo e acqua, che rallentano il rilascio di alcol nel sangue. Forniscono anche sputacchi solo nel caso in cui l';acqua non è fornita, oltre a servire piccole quantità di vino per ogni degustazione. Quindi il rischio di ubriacarsi è notevolmente ridotto. Come degustare i vini Ecco alcuni consigli su come giudicare il vino dal suo aspetto, odore e sapore:
1. Quando si sceglie un vino, ottenere quello che è chiaro e privo di particelle galleggianti. Questa è la denuncia comune contro i vini fatti in casa. Alcuni produttori di vino dimenticano di disinfettare tutte le loro attrezzature lasciando residui nei vini imbottigliati.
Evita quelli che sono nuvolosi, questo indica che il vino è noioso. Il colore del vino dipende dal suo tipo. I vini fortificati sono di colore giallo paglierino, i vini rossi sono viola intenso, ambra e mogano, i vini bianchi invece sono incolori o giallo pallido ad una tonalità più profonda di oro e ambra.
Nel determinare la sostanza del vino, agitarlo intorno usando un vetro trasparente e notare quanto tempo prima scorre verso i lati. Vini corposi o pesanti scorreranno giù in fogli mentre i vini di medio corpo rischiano di rompersi in linee. I vini che hanno un corpo leggero dall';altra parte non si aggrappano affatto quando vengono roteati.
2. Il gusto del vino dipenderà in gran parte dal suo odore. I vini buoni da degustazione rilasciano un piacevole aroma sof delle sostanze utilizzate nella produzione di un vino specifico. Un vino da degustazione male sa di muffa o uova marce solitamente a causa della contaminazione dei metalli durante il processo di invecchiamento. Questi vini dall';odore sgradevole non dovrebbero essere bevuti a causa del rischio di essere avvelenati.
3. Un buon vino da degustazione ha un sapore specifico e forte che è comunemente usato nel riconoscere il suo tipo. Inoltre, il vino deve avere equilibrio tra i suoi componenti senza eccesso di acidità o tannino.
Per determinare con precisione il gusto, prendere un po ';di vino e lasciarlo in bocca per pochi secondi. Questo processo permetterà forti sensazioni sulla lingua per determinare la consistenza e il sapore del vino.
Inoltre, i buoni vini da degustazione non lasciano un retrogusto sgradevole. Dovrebbero avere una finitura nitida e pulita. Non dovrebbero essere acquosi, dovrebbero avere un retrogusto persistente.
A giudicare il gusto del vino inizia con il suo aspetto. Non farti ingannare con belle bottiglie o pacchetti quando acquisti vini, invece fai attenzione alla sua chiarezza. Se il vino sembra buono, è altamente probabile che possa avere un buon profumo e un buon sapore.