Sì, sidro! Quella libagione a volte chiara, a volte torbida, secca o dolciastra o aspra che gli americani bevevano dal gallone prima che la birra arrivasse e rovinasse tutto. Eppure, nonostante il suo fascino stagionale, e nonostante una recente ondata di popolarità (senza dubbio grazie ai miei sforzi instancabili), per alcune persone questa bevanda è ancora difficile da trovare. Ecco perché ho messo insieme questa guida utile. Che tu sia come me e pianga la rovina del sidro duro come bevanda preferita dall';America o che tu abbia sete di qualcosa di diverso e la nostra sezione Bevande non tolleri, troverai qui le informazioni che ti servono.
Come fare il sidro a casa
Nel suo nucleo (non è previsto il gioco di parole), la lavorazione del sidro è incentrata sulla pazienza. Il tempo di affinamento di un mese della birra è esiguo in confronto al (almeno) impegno di tre mesi richiesto per fermentare un lotto di sidro. In termini di sforzo fisico, ci vuole molto meno per preparare l';erba di birra di quanto non faccia il succo di sidro (? Must?). Tuttavia, ogni birraio che abbia familiarità con l';esperienza di sorseggiare sidro fatto in casa e guardare le foglie cadere può dirti che ne vale la pena!
Prendi il tuo succo.
Visto che il sidro non è altro che un vecchio succo di mela, penseresti che è facile come comprare una bottiglia di Indian Summer nel negozio e perforare una camera d';equilibrio, ma saresti decisamente sbagliato. I conservanti nel succo di mela commerciale rovinano la produzione del sidro, la tua bottiglia media di succo marcisce prima che fermenta e la mancanza di lievito significa che devi aggiungere il tuo (i birrai più esigenti possono farlo comunque, ma non è strettamente necessario). Se devi comprare succo commerciale, compra una marca senza conservanti o altri prodotti chimici strani; altrimenti, vai al tuo meleto più vicino e compra del succo di mela fresco.
I birrai più esperti o quelli in cerca di una sfida possono iniziare completamente da zero andando in un frutteto e procurandosi mele fresche. Questo metodo richiede molto tempo e è difficile; oltre a scegliere la giusta miscela di mele, devi schiacciare (? scrat?) e premere le mele te stesso per ottenere il tuo succo. Piccole quantità di succo di mela possono essere ottenute attraverso spremiagrumi e piccole presse, ma è consigliabile acquistare o essere la propria attrezzatura per grandi quantità. Tutto questo può essere un lavoro duro, ma offre qualcosa che non è un succo premade: il controllo totale sulla tua esperienza di produzione del sidro. Se decidi di iniziare da zero, dovrai anche bilanciare attentamente le tue mele. Per creare un sidro secco, usa un equilibrio di 2: 1 mele cotte al dolce. Per creare un sidro dolce, fai il contrario. E non usare mai le mele da cucina.
La cosa bella è che, una volta ottenuto il tuo dovere, il processo diventa semplice.
Conserva il succo.
Prima di tutto, prendi un contenitore di vetro o di fermentazione in legno per conservare il tuo succo. Questo può essere qualsiasi cosa, da un barattolo ermetico a un barile a grandezza naturale, a seconda del volume del sidro che stai cercando di produrre. Come per tutti gli attrezzi per la preparazione della birra, il contenitore deve essere sterilizzato prima dell';uso. Versa il mosto e assicurati che il contenitore si riempia fino in cima. Lasciare spazio in più per l';aria ti garantisce virtualmente che finirai per fare aceto di mele, non che l';aceto di mele sia una cosa negativa, ma non è quello che stiamo cercando di fare!
Una volta che il tuo mosto è nel suo contenitore di fermentazione, controlla la gravità del succo. Questa è la densità del liquido, ed è un indicatore di quanto alcolica sarà la tua bevanda? Più alto è il numero, più potente è la birra. Non è un passo critico, ma se stai cercando risultati prevedibili, prendi un idrometro (i proprietari di un brewkit come Mr. Beer dovrebbero già averne uno). La gravità dovrebbe essere idealmente tra 1,050 e 1,080.
Pitch the lievito (forse).
Il sidro tradizionale viene prodotto utilizzando solo il lievito presente nelle bucce delle mele. Se hai un mosto fresco o un succo non trattato da un frutteto, non è necessario aggiungere alcun lievito. Tuttavia, se stai usando il succo acquistato dal negozio o vuoi controllare più esattamente la tua fermentazione, inserisci una fiala di lievito di champagne (disponibile nei negozi di fornitura di birra). Quindi chiudere il contenitore di fermentazione, sigillarlo, collegare una camera di equilibrio (parzialmente riempita d';acqua) e giocare il gioco di attesa.
L';attesa è la parte più difficile.
Conserva i contenitori in un luogo buio tra i 40 e i 60 gradi e continua a ruotare i pollici per almeno un mese, preferibilmente tre. Dovresti controllare i contenitori regolarmente? Una volta che il gorgoglio si ferma, il lievito ha consumato tutto lo zucchero nel succo, ed è ora di imbottigliare, o di rastrellare, il sidro ottenuto. Hai quasi finito! Dopo aver assaggiato i frutti delle tue fatiche per assicurarti che il disastro non sia stato colpito, usa tubi sterili per sifonare il tuo sidro in bottiglie.
Ora, prima di tappare le bottiglie, una domanda: vuoi il sidro gassoso? I sidri tradizionali sono quasi sempre piatti, ma il sidro moderno più popolare ha almeno un po ';di carbonatazione. Se vuoi brillare nel tuo sorso, aggiungi un po ';di zucchero extra-fine per far continuare il lievito. Altrimenti, semplicemente imbottiglia il sidro.
Se tutto questo sembra troppo intimidatorio, ma vuoi ancora provare un sidro appena fatto, i kit possono anche essere acquistati da Mr. Beer.
Ora che hai del sidro duro, considera queste divertenti applicazioni:
Corned Beef e cavolo di mele
Butler Mulled Cider
Costole del bambino con Mop sidro di mele speziate
Punch al sidro di mele
Ma assicurati di salvare una bottiglia o due. Alcuni giorni, non c';è niente di meglio che scricchiolarne uno, bere profondamente e guardare quelle foglie cadere.