Questo formaggio italiano è stato a lungo associato alla pizza come condimento essenziale come i pomodori. Tuttavia, non è mai stato un ingrediente per la pizza tradizionale come fatto nella colonia greca di Napoli secoli fa, e la sua storia non è relativamente lunga. Infatti è stato menzionato per nome nei libri di cucina del 16 ° secolo.
Il nome mozzarella viene dal Sud Italia, e dalle parole mozzare :che significa letteralmente: tagliare :, e mozza: che significa cut :e descrive il metodo con cui viene prodotta la mozzarella. Non è in realtà un tipo particolare di formaggio, ma si applica a diversi tipi di formaggio italiano fatto da spinning e tagliandolo. Prodotto con latte vaccino o latte di bufala, la mozzarella fresca non dura più di 24 ore. Naturalmente sappiamo che possiamo comprarlo oggi con una varietà di stabilizzatori in esso per durare, refrigerato, per molti giorni.
Come è fatta la mozzarella
Durante la produzione, come ci ricorda la vecchia filastrocca, la cagliata e il siero riscaldato vengono mescolati in grandi contenitori sterilizzati. Questa miscela densa è quindi soggetta a stiramento e impastatura, quasi come pasta di pane, per produrre una consistenza uniforme e delicata. Il produttore di formaggio continuerà a farlo fino a ottenere una pasta liscia, quasi lucida. La parte finale della produzione consiste nel formare la mozzarella a forma di palla o, a volte, in una treccia. Mentre siamo più abituati ad una consistenza gommosa con la nostra mozzarella acquistata in negozio, fatta con latte vaccino pastorizzato, quando cucinata sulla pizza, gli italiani non lo tollererebbero, preferendo invece una consistenza molto più morbida.
Come per molti piatti che provengono da un luogo e da una cultura particolari, esiste un modo corretto di fare le cose. L';utilizzo della mozzarella appena fatta nella cucina italiana è l';unico metodo accettabile in Italia, anche se per le nostre catene di fast food e per motivi di velocità e facilità continueremo senza dubbio ad avere mozzarella gommosa sulle nostre pizze da asporto!